宜家美國食品部主管Gerd Diewald在接受Fast Company采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)過(guò)：“我們一直把肉丸稱(chēng)作‘最好的沙發(fā)伴侶’。當你給顧客提供食物的時(shí)候，他們就會(huì )在商場(chǎng)逗留更久，相互聊潛在的購買(mǎi)需求，不用離開(kāi)商場(chǎng)就能做出購買(mǎi)決定。這也是在商場(chǎng)設立咖啡廳的初衷�！�
宜家一直在尋找新的盈利點(diǎn)，現在它認為旗下的餐飲業(yè)務(wù)也許能有所作為。
一直以來(lái)，人們習慣了在逛宜家商場(chǎng)時(shí)順帶去它的餐廳里歇歇腳、吃點(diǎn)或喝點(diǎn)什么。這為宜家餐廳的肉丸和冷三文魚(yú)創(chuàng )造了市場(chǎng)——以這些食物受歡迎的程度，似乎要開(kāi)連鎖餐廳也不成問(wèn)題。宜家高層在最近接受Fast Company采訪(fǎng)時(shí)透露了這種想法。
1957年，全世界第一家宜家商場(chǎng)在瑞典開(kāi)業(yè)，從第二年開(kāi)始，宜家咖啡廳就是宜家商場(chǎng)的一部分了。在公司創(chuàng )始人Ingvar Kamprad看來(lái)，喂飽饑腸轆轆的顧客也能促進(jìn)商場(chǎng)的銷(xiāo)售。
宜家美國食品部主管Gerd Diewald在接受Fast Company采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)過(guò)：“我們一直把肉丸稱(chēng)作‘最好的沙發(fā)伴侶’。當你給顧客提供食物的時(shí)候，他們就會(huì )在商場(chǎng)逗留更久，相互聊潛在的購買(mǎi)需求，不用離開(kāi)商場(chǎng)就能做出購買(mǎi)決定。這也是在商場(chǎng)設立咖啡廳的初衷�！�
圖片來(lái)源：Jeff Brown
到2016年，宜家食品的年銷(xiāo)售額大約為16億美元，只占公司365億美元總銷(xiāo)售額的一小部分。但宜家發(fā)現，30%的顧客來(lái)宜家只是為了去其餐廳吃飯。宜家為持有會(huì )員卡的顧客提供免費咖啡，而他們經(jīng)常還會(huì )一并購買(mǎi)一些配餐。宜家的餐食老少皆宜，吸引了多樣的客群。
“這是我們幾乎沒(méi)有注意到的事�！币思沂称饭芾砜偙OMichael La Cour對Fast Company說(shuō)。
在過(guò)去的許多年中，宜家一直致力于減少餐食浪費，并改善其供應的食物。你可能注意到了那些放在自助區的誘人瑞典橡皮糖，或者正在售的雞肉和素食丸子。
從前，宜家餐廳有很多用斯堪的納維亞語(yǔ)寫(xiě)的菜名，這讓美國顧客很困惑，如今這樣的菜名在菜單上只剩下一半。與此同時(shí)，餐廳還重新做了分區，以適應不同顧客的需求。
宜家餐廳內有很多像沙發(fā)那樣適合交談和思考的場(chǎng)所。此外，還有給獨自用餐的顧客提供的共享餐桌，給好動(dòng)的孩子活動(dòng)的區域以及給顧客觀(guān)看廚房和餐廳配置的私人空間。
自從2015年宜家餐廳重新裝修以來(lái)，食品銷(xiāo)售額增長(cháng)了大約8%。如今，宜家每年會(huì )服務(wù)來(lái)自全球48個(gè)國家的6.5億人次的食客。
此前，在倫敦郊區、巴黎和奧斯陸，宜家已經(jīng)在試運營(yíng)街邊咖啡座。如今，這個(gè)瑞典家居巨頭或許已經(jīng)做好了全面推廣這一餐飲形式的準備。
“我們不需要太多面積去建咖啡廳，餐廳這件事本身就很有趣�！� La Cour對Fast Company說(shuō)道，“我堅信這里面有巨大商機。我希望過(guò)個(gè)幾年我們的顧客會(huì )這樣說(shuō)，‘宜家是個(gè)不錯的吃飯的地兒，對了，他們還賣(mài)家具’�！�
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