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宜家餐廳賣(mài)起了早茶 只在深圳商場(chǎng)有的吃

| | | | 2018-2-14 09:27

深圳宜家商場(chǎng)所在的南山區人口密度并不大,但商場(chǎng)處在居民區附近,40歲到50歲左右的消費者常常會(huì )到宜家餐廳吃早餐,一些自由職業(yè)的年輕人有時(shí)也會(huì )過(guò)來(lái)吃個(gè)早飯。目前,深宜家餐廳光早餐就有40多種。

除了冰激凌、瑞典肉丸和三文魚(yú)之外,宜家餐廳想給中國消費者更多本地化的餐食選擇。

2月12日,在深圳宜家商場(chǎng)的餐廳菜單里,新增了6樣茶點(diǎn):鮮蝦餃、豉汁蒸鳳爪、鮮蝦燒賣(mài)、奶黃流沙包、叉燒包和荷香糯米雞。延續宜家餐廳的自助模式,這些茶點(diǎn)也是放在小籠蒸屜里由顧客自助取餐。

這些新增的茶點(diǎn)都是廣東傳統早茶中的經(jīng)典,自助取餐的方式也和舊式茶樓相似。因為是早茶,它只在9:00-10:30的早餐時(shí)間供應。

深圳宜家商場(chǎng)所在的南山區人口密度并不大,但商場(chǎng)處在居民區附近,40歲到50歲左右的消費者常常會(huì )到宜家餐廳吃早餐,一些自由職業(yè)的年輕人有時(shí)也會(huì )過(guò)來(lái)吃個(gè)早飯。目前,深宜家餐廳光早餐就有40多種。 

“我們最初是想豐富早餐的種類(lèi)和選擇。深圳雖然是一座移民城市,但還是保留了廣東人的飲食傳統,因此選擇了接受度高的早茶!币思疑钲谏虉(chǎng)餐飲部經(jīng)理李敏(應采訪(fǎng)對象要求采用匿名)告訴界面新聞。

新品準備階段,宜家深圳商場(chǎng)餐飲部員工在做完市場(chǎng)調研之后,會(huì )去不同的酒樓試吃,透過(guò)好吃和食品安全兩個(gè)主要維度,篩選合適的供應商。由于宜家餐廳本身的消費量很大,宜家餐飲部的采購量也不會(huì )小,這讓它在和第三方供應商議價(jià)時(shí)更有話(huà)語(yǔ)權。新菜品的定價(jià)和家居產(chǎn)品一樣,保持低價(jià)策略。上述6款茶點(diǎn)的價(jià)格在8到15元之間,份量和當地茶樓的差不多。

“和其他餐廳一樣,為了給消費者新鮮感,豐富菜品是宜家餐廳一直在做的事情。我們之前也賣(mài)過(guò)河粉和餃子,賣(mài)早茶的項目是從3個(gè)月前開(kāi)始規劃的。我們在市場(chǎng)調研中發(fā)現,位于南山區的深圳宜家商場(chǎng),周邊茶餐廳竟然很少有賣(mài)茶點(diǎn)的,只有大型酒樓在賣(mài)!崩蠲粽f(shuō)。

這并非宜家中國第一次在區域商場(chǎng)嘗試推出本地化食物。2014年,宜家重慶商場(chǎng)推出過(guò)重慶小面,宜家廣州商場(chǎng)也賣(mài)過(guò)甜點(diǎn)。也是從這一年起,宜家開(kāi)始更多地對外談及在中國的本土化。

在宜家,餐廳承載了聚集人流的作用,這里既是它為世界各地消費者提供北歐飲食文化體驗的場(chǎng)所,也是宜家產(chǎn)品、文化的展示空間。有很多人專(zhuān)門(mén)到宜家餐廳來(lái)吃飯,排長(cháng)隊、找不到座位,是很多消費者在宜家餐廳的共同經(jīng)歷。

早在2015財年,宜家中國餐廳的銷(xiāo)售額就達10億元,幾乎占到了宜家中國整體營(yíng)收10%,該比例差不多是全球平均水平的兩倍。

2017財年,宜家中國商場(chǎng)共接待了超過(guò)9000萬(wàn)訪(fǎng)客,訪(fǎng)客量同比增長(cháng)11%。上一個(gè)財年,其訪(fǎng)客量的增長(cháng)率則是20%。如今,宜家面臨的問(wèn)題是如何吸引更多人來(lái)逛商場(chǎng),而宜家餐廳就是其自帶的營(yíng)銷(xiāo)場(chǎng)景。


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