20 世紀 50 年代，宜家決定在瑞典阿姆霍特的第一家商場(chǎng)開(kāi)設一間餐廳，后來(lái)這個(gè)依附于家居店的餐飲部走向世界，為那些在全球宜家賣(mài)場(chǎng)里的顧客們提供了一個(gè)短暫的休息點(diǎn)，以及一份帶有斯堪的納維亞半島特色的餐食。

最初宜家餐廳的創(chuàng )辦目的就是為了延長(cháng)顧客在店內的停留時(shí)間，為宜家添加潛在消費。宜家餐飲部的美國區負責人 Gerd Diewald 曾表示，宜家肉丸才是“最好的沙發(fā)銷(xiāo)售員”。

但估計宜家也沒(méi)想到，餐廳的勢頭完全不輸家居業(yè)務(wù)。根據宜家餐飲部的美國區負責人 Gerd Diewald 在接受 Fast Company 的采訪(fǎng)時(shí)的說(shuō)法，現在他們在認真考慮，下一階段，把宜家餐廳發(fā)展成一個(gè)獨立的小餐廳，專(zhuān)門(mén)開(kāi)在市中心地段。

去年宜家餐廳的總營(yíng)收達到 18 億美元，為全球營(yíng)收 374 億美元貢獻近 5%，而最近 5 年宜家餐廳的營(yíng)收都保持了不錯的增長(cháng)勢頭，在 2013 年和 2014 年的增幅還一度是總營(yíng)收增幅的 2 倍不止。不過(guò)這兩年沒(méi)有宜家整體營(yíng)收增幅高。

雖然看起來(lái)宜家餐廳在公司總營(yíng)收中的體量占比并不算太大，但如果將它和其他餐飲品牌進(jìn)行對比，就能發(fā)現，這個(gè)當初只是用來(lái)輔助家居店的部門(mén)靠著(zhù)“宜家三寶”——瑞典肉丸、三文魚(yú)、冰淇淋，以及其他一系列餐食，已經(jīng)征服了不少顧客的胃。

宜家餐廳去年 18 億美元的銷(xiāo)售額和達美樂(lè ) 2013 年的水平相當，專(zhuān)做餐飲的達美樂(lè )是全美第二大披薩連鎖店，僅次于必勝客。而旗下?lián)碛锌系禄�、必勝客、塔可鐘等�?zhù)名快餐品牌的百勝集團，雖然營(yíng)收遠遠超越宜家餐廳和達美樂(lè )，但需要注意的是，近幾年集團的收入水平基本一直呈現下行趨勢。

而宜家餐廳在中國更為熱門(mén)。如果你在國內逛過(guò)宜家，對宜家中國餐廳超高的上座率一定不會(huì )陌生，排長(cháng)隊、找不到座位是常態(tài)。而在二三線(xiàn)城市新開(kāi)出的宜家門(mén)店，全家老小都在宜家餐廳中用餐在周末尤其常見(jiàn)，還有很多人是專(zhuān)程來(lái)吃飯而不是買(mǎi)家居用品的。

2015 財年宜家中國餐廳銷(xiāo)售額達到 10 億元，差不多占到了宜家中國整體營(yíng)收的 10%，這個(gè)比例差不多是全球平均水平的兩倍。

當年，宜家中國餐廳接待了 3100 萬(wàn)位顧客，這意味著(zhù)有超過(guò) 40% 的宜家商城來(lái)訪(fǎng)者都選擇在宜家餐廳消費。經(jīng)典的瑞典肉丸賣(mài)出了 600 萬(wàn)份，冰淇淋的銷(xiāo)售量則是 1200 萬(wàn)支。

這些聽(tīng)起來(lái)像是一個(gè)“歇腳地”的發(fā)家史，但背靠宜家商場(chǎng)本身是個(gè)巨大的優(yōu)勢，盡管遇到更具個(gè)性化和設計感的新家居品牌，以及電商的挑戰，但宜家品牌仍處于上升期，性?xún)r(jià)比仍然是優(yōu)勢。

另外宜家的餐飲部也把家居業(yè)務(wù)的運營(yíng)思路搬運了過(guò)來(lái)，利用規模、精簡(jiǎn)供應鏈。餐飲部還和挪威的可持續三文魚(yú)農場(chǎng)合作，表示從 2015 年 9 月起餐廳所用的魚(yú)類(lèi)食品要經(jīng)過(guò)國際海洋理事會(huì )（MSC）和水產(chǎn)養殖管理委員會(huì )（ASC）認證，并號稱(chēng)自己是世界上最大的可持續海產(chǎn)供應商。

為了迎合健康飲食的潮流，宜家餐廳還在更新食譜，將飲料糖分含量降低了 50%，并向半素食者和肉類(lèi)愛(ài)好者提供各種肉類(lèi)，比如雞肉丸和蔬菜丸。相比瑞典肉丸，他們表示蔬菜丸減少了 100 卡路里的熱量和一半的脂肪。

本土化也是宜家餐廳的一個(gè)招數。菜單上只有一半屬于北歐菜系，另外一半則會(huì )根據當地消費者的口味進(jìn)行調整�，F在美國市場(chǎng)流行的是排骨餐，而在中國有些店面還有宮保雞丁和重慶小面可供選擇。

“跟饑腸轆轆的人是做不了生意的�！币思覄�(chuàng )始人 Ingvar Kamprad 多年前說(shuō)道。不過(guò)現在看來(lái)，宜家的想法已經(jīng)變成了專(zhuān)做饑腸轆轆的人的生意。

另外，宜家在阿姆霍特的第一家商店已經(jīng)變成了一個(gè)博物館，而博物館中的宜家餐廳依然生意紅火，盡管它提供的基本只有各種各樣的肉丸。