Blue Bottle Coffee是全球最熱的精品咖啡品牌。創(chuàng )立于2002年,目前在全球有26家門(mén)店,從2015年起共獲得1.2億美金融資。
Blue Bottle Coffee是全球最熱的精品咖啡品牌。創(chuàng )立于2002年,目前在全球有26家門(mén)店,從2015年起共獲得1.2億美金融資。
有人說(shuō),它正在以獨特的精品路線(xiàn),顛覆星巴克的王者地位。它是將手工咖啡商業(yè)化開(kāi)展規模經(jīng)營(yíng)的最成功案例。
藍瓶咖啡創(chuàng )始人James Freeman
定位:深耕小眾,走不同于星巴克的精品路線(xiàn)
當連鎖咖啡只能帶來(lái)如生產(chǎn)線(xiàn)般的標準化體驗,不僅失去了讓顧客驚喜的能力,也提供了看似紅海的連鎖咖啡市場(chǎng),一個(gè)切入的機會(huì )。Blue Bottle Coffee 就是這樣占領(lǐng)市場(chǎng)的。
Blue Bottle 這個(gè)品牌名,源自于 1683 年歐洲第一間咖啡店的店名,從名稱(chēng)就可以看出創(chuàng )辦人 James Freeman 對品牌的期望。他不想做一間跟著(zhù)流行走的咖啡店,而是想成為一間開(kāi)創(chuàng )先例的咖啡店。
創(chuàng )辦人有著(zhù)對咖啡的極度狂愛(ài)。從器具上的執著(zhù),到咖啡制作上的執著(zhù)精神。
致力于單一產(chǎn)地咖啡(single origin);
“只提供烘焙不到 48 小時(shí),最新鮮的咖啡豆讓顧客享用” ;
仍用昂貴的咖啡機,日式虹吸壺,再加上現點(diǎn)現做的手沖工藝。
寧愿讓客人多等幾分鐘,也不愿犧牲咖啡的多層次口感! 還可以提供需要花費十幾個(gè)小時(shí),一滴一滴收集咖啡豆風(fēng)味,難以在其他連鎖咖啡店喝到的冰滴咖啡......
由此,blue bottle coffee 吸引了一群特別喜好的“怪咖”,繼而依靠這群狂熱者來(lái)撼動(dòng)市場(chǎng)。
選址:有故事有靈魂的場(chǎng)所
事實(shí)是,blue bottle coffee,在選址上就很有意思。
不一定是選擇繁華地,而是根據這個(gè)場(chǎng)所有沒(méi)有故事,有沒(méi)有意思而決定。
每一間咖啡店的選址都相當精妙,例如,洛杉磯的藝術(shù)區,東京的代官山,紐約的布萊恩公園、東京廢棄電器加工廠(chǎng)......
店面:獨特空間審美,咖啡界的APPLE
店面獨特的空間美學(xué),讓 Blue Bottle 有著(zhù)咖啡界 Apple 的美稱(chēng),也讓每一間 Blue Bottle 不至于成為連鎖速食咖啡店,而是一間間有靈魂的咖啡店。
弗里曼和他的藍瓶團隊竭力用咖啡打造一種生活方式——簡(jiǎn)約卻不簡(jiǎn)單。
他們在選擇了新咖啡店的店址后(通常都在城里相對有些老舊的地段),會(huì )花很多時(shí)間制作幻燈片,展示想要的那種感覺(jué):布魯克林的一家店靈感來(lái)自法國作家普魯斯特(Proust)的臥室;曼哈頓切爾西區的一家店靈感來(lái)自美國作曲家伯特·巴哈拉赫(Burt Bacharach),東京的藍瓶咖啡是由廢棄的電器工廠(chǎng)改造而成......
清澄白河是藍瓶在東京的諸多工業(yè)老區里千挑萬(wàn)選出的場(chǎng)地。
新宿南口的這家藍瓶很醒目,位于NEWoMan商場(chǎng)的一層,也是藍瓶第一家商場(chǎng)店鋪。
最新的這家藍瓶位于充滿(mǎn)設計小店的藝術(shù)街區中目黑,是一棟三層高的老廠(chǎng)房。設計者是日本著(zhù)名建筑師長(cháng)場(chǎng)雄。
運營(yíng):不提供WiFi,享用完咖啡就走人
弗里曼提到,對于他和他的團隊來(lái)說(shuō),高效并不是最重要的。最重要的三個(gè)詞是:美味、賓至如歸和經(jīng)久不衰。
Blue Bottle營(yíng)造的氛圍,總在以微妙的方式傳達給顧客——店里沒(méi)有折扣商品,也不提供無(wú)線(xiàn)網(wǎng)絡(luò )。
星巴克原本想要打造既非工作場(chǎng)所也非家中的“第三場(chǎng)所”,最終卻成了自由職業(yè)者的低成本辦公室。
Blue Bottle采用的是餐廳模式:好好享用你的飲品,然后趕緊走人。弗里曼并不希望讓你和自己的電腦親密無(wú)間,甚至也不想促成你和其他顧客的交流。他希望你與咖啡師交談。談?wù)摰膬热菥褪强Х取?/p>
文末彩蛋:
如果你是咖啡愛(ài)好者,想要了解關(guān)于咖啡更多的歷史、演變及發(fā)展,推薦一部紀錄片:“一部有關(guān)咖啡的電影”(A Film About Coffee)。這部紀錄片特有的慵懶鏡頭,隨性結構,優(yōu)美畫(huà)面,正如同一杯用心調制的精品咖啡。
當前閱讀:藍樽咖啡這家咖啡館不提供wifi 融資8個(gè)億
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