疫情下，逼著(zhù)餐飲業(yè)在不斷變招。

線(xiàn)下實(shí)體流量極少的情況下，餐企也只能把目光瞄向線(xiàn)上。前面我們說(shuō)過(guò)外賣(mài)的發(fā)展，現在還有一條線(xiàn)，就是“餐飲零售化”。

但是“餐飲+零售”，這條路真的好走嗎？

No.1

餐飲品牌商+渠道零售商，

會(huì )擦出什么火花？

我們來(lái)看幾組數據：

渠道商方面：

盒馬工坊采購負責人表示，2020年春節至今，其部分常青款半成品菜，日均銷(xiāo)量是平時(shí)的十倍之多。

蘇寧，1月初的年貨數據顯示，半成品年夜飯禮盒銷(xiāo)量環(huán)增13倍。

品牌商方面：

海底撈在多個(gè)電商平臺推出了半成品菜“開(kāi)飯了”。目前“開(kāi)飯了”系列產(chǎn)品已在海底撈App、海底撈官方京東自營(yíng)旗艦店、海底撈微商城、海底撈外送、海底撈官方天貓旗艦店上線(xiàn)。目前上線(xiàn)了近20種系列半成品制品，價(jià)格在36-125元之間。

還有西貝在直播平臺售賣(mài)半成品，另外微信端的“甄選商城”小程序和天貓旗艦店，也在售賣(mài)牛大骨、羊蝎子等預制菜。截至目前已有13款。

其他品牌在半成品菜方面，春節期間，小南國銷(xiāo)量同比增長(cháng)5514%，吳大娘水餃成交額超同期45倍等。

中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì )調研報告顯示，六成多受訪(fǎng)企業(yè)將在疫情結束后布局品牌的零售化及集團化發(fā)展。同時(shí)，零售巨頭們也堅定地看好半成品菜市場(chǎng)，試圖與更多餐飲企業(yè)合作。

可以看到，很多餐飲品牌已經(jīng)在加碼這個(gè)賽道。

我們仍然以海底撈為例，其實(shí)，海底撈瞄準這個(gè)賽道已經(jīng)有很長(cháng)時(shí)間。海底撈旗下銷(xiāo)售火鍋底料、調味品業(yè)務(wù)的公司頤海國際已經(jīng)上市，火鍋底料的銷(xiāo)售收入占據其80%以上。除了這個(gè)領(lǐng)域，自熱小火鍋市場(chǎng)也是海底撈非�？粗氐陌鍓K，在2018年，海底撈方便食品業(yè)務(wù)營(yíng)收4.49億元，2019年應該已經(jīng)超過(guò)6個(gè)億。

而不僅僅是海底撈，自加熱火鍋的市場(chǎng)規模竟然已超60億。市場(chǎng)涌現數百個(gè)品牌，大龍燚、味蜀吾、小龍坎、井格、重慶德莊等火鍋品牌都已加入。而現在海底撈發(fā)力半成品菜，也是剝離了火鍋的品類(lèi)，向外延伸。

我們在天貓上看了下，自熱火鍋月銷(xiāo)幾萬(wàn)筆的店鋪有非常多。

No.2

餐飲+零售，便利店是先鋒

相關(guān)數據顯示，2019年中國家庭戶(hù)均消費半成品菜的市場(chǎng)規模，大概只達到日本2004年家庭戶(hù)均消費的5%。

可見(jiàn)市場(chǎng)規模還非常小。但我們認為有一個(gè)細分領(lǐng)域是非常符合場(chǎng)景化消費的，那就是便利店。

我們以711為例。

7-11便利店雖然很小，但提供的商品達3000多種。其中就有非常多的鮮食。711目前在中國大陸約有2100家，一大半進(jìn)店消費者會(huì )購買(mǎi)鮮食產(chǎn)品。

711最大的價(jià)值就是“即時(shí)性”和“便利性”，消費者利用工作間歇去逛店的竟然占比達到65%。所以可以倒推，711的便利餐很大部分都是被上班族消費了。

我們根據2018年7-11 的商品銷(xiāo)售額來(lái)看，其中 30%來(lái)自于快餐速食，其毛利率為 36.1%，是整個(gè)便利店業(yè)績(jì)的一大主力。所以便利店餐飲一直是餐飲+零售的先行者。這個(gè)部分非常值得國內便利店同行學(xué)習。

No.3

餐飲零售化的路，好走嗎？

從長(cháng)遠來(lái)看，趨勢較好。此前天貓發(fā)布的《線(xiàn)上方便速食行業(yè)趨勢洞察報告》顯示,2019年淘系方便速食行業(yè)消費規模較2017年增長(cháng)106%。速食菜/半成品菜是增速最好的品類(lèi)。

但從模式本身來(lái)看，餐飲零售化2B的市場(chǎng)會(huì )發(fā)展很好，但2C的市場(chǎng)卻很難或者說(shuō)很漫長(cháng)。