2月3日，盒馬宣布接納近500名來(lái)自云海肴、青年餐廳（北京）的員工到盒馬旗下北京、上海等城市的門(mén)店“上班”，并向其他餐飲企業(yè)發(fā)出了“招工令”。

受新冠病毒肺炎影響，不少線(xiàn)下餐飲暫停營(yíng)業(yè)，大量員工只能待業(yè)，而盒馬的線(xiàn)上訂單卻快速增長(cháng)，很缺人。這則“招工令”，解了雙方的燃眉之急，一時(shí)響應者眾。

“盒馬對接人馬先生的電話(huà)已被打爆了�！� 盒馬全國經(jīng)營(yíng)管理總經(jīng)理胡秋根說(shuō)。

據了解，到2月4日中午，已經(jīng)有蜀大俠、望湘園、茶顏悅色等多家企業(yè)與盒馬達成合作，預計將支援盒馬500多名員工，涉及北京、西安、成都、長(cháng)沙等多座城市。另有西貝、探魚(yú)、奈雪的茶等30多家餐飲企業(yè)正在接洽中。

勞動(dòng)力“需求缺口很大”

受疫情影響，全國多地線(xiàn)下餐飲店關(guān)門(mén)停業(yè)，大量員工待業(yè)，發(fā)工資都成了問(wèn)題。

西貝創(chuàng )始人賈國龍曾向媒體表示，西貝全國400多家門(mén)店、2萬(wàn)多名員工，其中一萬(wàn)名在家里，還有一萬(wàn)多暫時(shí)住在宿舍。每個(gè)月光員工工資都要花1.56個(gè)億，“即使貸上款發(fā)工資，我覺(jué)得撐不過(guò)3個(gè)月�！�

出不了門(mén)了，人們轉向線(xiàn)上消費，盒馬等平臺的線(xiàn)上訂單飆升，不止運力緊張，門(mén)店分揀、打包的壓力也很大。胡秋根說(shuō)，春節期間，在不少城市，盒馬線(xiàn)上訂單要靠搶?zhuān)�可能一個(gè)上午的訂單量就占滿(mǎn)了全天的配送運力。

盒馬北京總經(jīng)理李衛平提出一個(gè)創(chuàng )新的辦法，為何不聯(lián)合餐飲企業(yè)，讓他們的待崗員工到盒馬培訓上崗，由盒馬發(fā)工資，一舉兩得。

盒馬行動(dòng)迅速，1月31日提出想法，當天就開(kāi)始著(zhù)手聯(lián)系。云海肴是第一批響應者，2月1日與盒馬接洽，2月2日就開(kāi)始在全國門(mén)店進(jìn)行動(dòng)員�，F在，已有部分云海肴員工經(jīng)面試、體檢、培訓，確認勞動(dòng)合同后，正式到盒馬門(mén)店上班了。

人們最關(guān)心的是，盒馬到底能接納多少餐飲企業(yè)的員工。

胡秋根說(shuō)，盒馬現在有200家門(mén)店，平均每家店配備100多名員工，但由于春節，在崗的只有70%，算下來(lái)有6000多人的缺口�，F在需求量激增，勞動(dòng)力缺口將進(jìn)一步加大。

不過(guò)，這個(gè)缺口是動(dòng)態(tài)的，隨著(zhù)盒馬剩下的員工逐步到崗，需求可能縮窄。

胡秋根介紹，這些餐飲企業(yè)的員工將主要從事打包、分揀、上架、餐飲等工作。工資按月結付，盒馬方給到合作企業(yè)，再由合作企業(yè)發(fā)放到員工手中。具體的薪酬隨門(mén)店所在城市的不同而有所差異。

餐企自救：外賣(mài)、電商、小程序

據恒大研究院發(fā)布的《疫情對中國經(jīng)濟的影響分析與政策建議》，受疫情影響，2020年春節，中國餐飲零售的損失預計超過(guò)5000億。

一場(chǎng)疫情，讓餐飲企業(yè)面臨危機。但在危機之下，它們也在尋找機會(huì )自救。

云南云海肴餐飲管理有限公司品牌價(jià)值成長(cháng)中心總監陳娜稱(chēng)，與盒馬的互助招工能夠緩解云海肴的部分員工工資壓力。此外，在線(xiàn)下門(mén)店暫停營(yíng)業(yè)后，云海肴開(kāi)始轉向外賣(mài)、電商、社區團購業(yè)務(wù)，試圖創(chuàng )造現金流，減少損失。

云海肴成立于2009年，總部位于北京，是知名的云南滇菜連鎖品牌，在全國擁有約150家門(mén)店，年營(yíng)收超過(guò)10億元。

在陳娜看來(lái)，危機中也孕育著(zhù)行業(yè)進(jìn)步的機會(huì )。比如，云海肴加入“餓了么安全餐”后，對外賣(mài)包裝、騎手安全、無(wú)接觸配送方式等做了很大的改進(jìn)，從長(cháng)遠來(lái)看，它本身的外賣(mài)業(yè)務(wù)也有機會(huì )借此邁上一個(gè)臺階。

2017年底，云海肴就開(kāi)通了“舔鼻尖客�！彪娚绦〕绦�，銷(xiāo)售云南的特產(chǎn)、食材，到去年底，“舔鼻尖客�！币呀�(jīng)有上千萬(wàn)元的營(yíng)收。陳娜稱(chēng)，在全國物流恢復之后，云海肴會(huì )繼續加大線(xiàn)上零售業(yè)務(wù)的資源投入。

線(xiàn)下的門(mén)店雖然暫時(shí)不能營(yíng)業(yè)，但仍保有地理位置的優(yōu)勢，可以作為外賣(mài)廚房和食材加工中心。

眼下，云海肴正在探索推行社區團購的業(yè)務(wù)，以門(mén)店3公里為半徑，建立居民社群服務(wù)站，利用云海肴現有的供應鏈、物流，幫助居民采購食材、半成品，并且送貨上門(mén)。目前，云海肴已建起100多個(gè)社群站。

據悉，云海肴的電商、社區團購業(yè)務(wù)目前主要在北京、上海推行，未來(lái)將向更多城市擴展。