說(shuō)起魔都的這家“TBTB甜品公園”，很多喜愛(ài)甜品的人都略有耳聞。開(kāi)業(yè)以來(lái)，甜品至上，味道制勝，引來(lái)無(wú)數網(wǎng)紅和美食博主，紛紛前來(lái)打卡集贊！

所以，即使沒(méi)有今天探訪(fǎng)的兩位甜點(diǎn)師，我也會(huì )忍不住想要來(lái)探訪(fǎng)一番，看看究竟有什么精彩之處！

「TBTB甜品公園 &空間」

清新灑脫  郁郁蔥蔥  身心放松

TBTB的空間設計，可以用“清新灑脫”的熱帶雨林風(fēng)來(lái)形容，仿佛置身于一片郁郁蔥蔥的森林，滿(mǎn)眼綠意，身心不由地放松、呼吸，讓人神清氣爽。

這家甜點(diǎn)店的神奇之處在于，能讓你身處其中，卻覺(jué)得它不僅僅只是一家甜點(diǎn)店。

綠色的森系風(fēng)格結合簡(jiǎn)單的線(xiàn)條感，開(kāi)闊的空間感，給人極為寬闊不束縛、不壓抑的感覺(jué)，從進(jìn)門(mén)開(kāi)始就能感受到撲面的靈動(dòng)氣息！

店里印花圖案遍布，似乎在告訴你，這就是屬于你一個(gè)人的“私密花園”，有甜點(diǎn)也有美夢(mèng)，不管世界多紛擾，內心都足夠寧靜。

原生態(tài)的植物點(diǎn)綴空間，整個(gè)空間里都縈繞著(zhù)天然氧吧的氣息，全場(chǎng)金屬明亮的吊燈，新鮮明媚的綠植和多肉放于桌邊。

端上一杯時(shí)令的水果氣泡水或者冰飲，再配上一份甜度剛剛好的甜品，光是坐在店里就是一種愜意享受。

這里偶有媽媽帶著(zhù)孩子靜靜地享受下午茶時(shí)光，也會(huì )有姐妹淘聚在一起聊聊天，不是那種需要排隊等位的店，也不會(huì )讓人覺(jué)得匆忙。

「TBTB甜品公園 &產(chǎn)品」

回歸本味  簡(jiǎn)單純粹  顏值超高

甜品公園的甜品口味大多輕盈，口感松軟，甜而不膩偏日式，回歸了食物的本原味道。

既然是甜品公園，必定甜品是招牌，店里的甜品就有六大系，每個(gè)系列都是經(jīng)過(guò)甜點(diǎn)師上千上萬(wàn)次的試驗，才創(chuàng )造出的黃金比例，味道超棒！

人氣招牌@舒芙蕾松餅系

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這款松餅，被稱(chēng)為魔都最好吃的手作清心蛋奶松餅，甜點(diǎn)師在法式甜點(diǎn)舒芙蕾的基礎上做了改良和調整，選用日本進(jìn)口的面粉、新西蘭進(jìn)口的安佳牛奶、有機雞蛋，整個(gè)過(guò)程低脂低糖，另外不加一滴水，口感非常輕盈，一點(diǎn)都不會(huì )覺(jué)得甜膩。

個(gè)性產(chǎn)品@慕斯甜點(diǎn)

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店里的甜點(diǎn)師會(huì )將慕斯做成一個(gè)系列，非常浪漫，甜品的品類(lèi)會(huì )根據季節更換，TBTB的慕斯系列可以說(shuō)顏值與味道兼備~

前任の新歡、午夜の歌聲、樹(shù)洞の秘密、沙漠の行宮，不同風(fēng)格的慕斯蛋糕自成一派！

個(gè)性產(chǎn)品@多樣化的甜品

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「TBTB甜品公園 &甜品師」

面對最嚴酷的考驗  始終初心不變 

這家甜點(diǎn)店的甜品師是何人？

說(shuō)來(lái)也是與王森名廚很有緣分的兩位...

他們是卜凡和勞中華，是2018年上海名廚中心第二期一個(gè)月法甜研修班的同期學(xué)員，并且是從畢業(yè)之后任職這家甜點(diǎn)店到現在的資深甜點(diǎn)師，學(xué)習的時(shí)候吃過(guò)最大的苦，洗過(guò)最多的盤(pán)子，也結下最深的友誼，一同在這家店開(kāi)始自己的甜點(diǎn)師之路。

作為初入行業(yè)的甜點(diǎn)師，他們已經(jīng)料到自己的職業(yè)生涯會(huì )非常辛苦，但還是經(jīng)歷了最殘酷的考驗！

從最開(kāi)始的備貨、器具準備、制作產(chǎn)品這一整套的開(kāi)店準備，全都需要接觸，比在學(xué)校里所想象的要復雜的多，比如要準備什么樣的器具、多大型號、什么品牌，這些事情事無(wú)巨細，都需要兩個(gè)人著(zhù)手準備。

經(jīng)常每天加班到凌晨，累到兩個(gè)人沒(méi)有脾氣。很多甜品需要手工操作，一周之間，先要去工廠(chǎng)制作，備貨，再到店里制作售賣(mài)，來(lái)回奔波無(wú)數次，很多新來(lái)的甜點(diǎn)師來(lái)店里一段時(shí)間，會(huì )覺(jué)得太辛苦，堅持下去的很少。

現在店里的甜點(diǎn)基本上都是兩個(gè)人在出品，還會(huì )負責給新員工培訓，讓他們明白店鋪的甜點(diǎn)理念，保證每一份出去的甜品都是高質(zhì)量的，美妙的甜點(diǎn)背后從來(lái)都是辛苦的付出。

但一切并未讓他們退縮，與在學(xué)校學(xué)習時(shí)的心情一樣,一直抱著(zhù)初心在制作甜點(diǎn)！

一個(gè)產(chǎn)品的口味需要調節數次，哪怕上市了也要調節，但是他們出新品的速度卻絲毫不受影響，因為他們花了比別人多一倍的時(shí)間去做這件甜蜜的事情��！

比如現在的這款店鋪主打款——松餅，最開(kāi)始的時(shí)候是沒(méi)有擺盤(pán)的，只是撒上一些奶油，淋上醬就好了，兩個(gè)人開(kāi)始嘗試一些改變，在參考一些甜點(diǎn)師的設計后，在四周加上水果，再之后再修改擺盤(pán)的方式，經(jīng)歷很多次調整，變成如今呈現給大家的樣子。

在學(xué)校里，跟隨世界級大師學(xué)習，包括"法國甜點(diǎn)MOF Jean-Jacques Borne"，日本甜點(diǎn)老師西園誠一郎等厲害的大師，獲得了很多靈感和創(chuàng )意，如今他們將之付諸實(shí)踐。

雖然有些擔心，但他們對于自己有清醒的認知，一切行業(yè)都是“修行在自身”，也絕不愿辜負自己在學(xué)校的所學(xué)。

如果來(lái)到甜品公園，你一定會(huì )看到兩位甜點(diǎn)師一絲不茍在制作甜點(diǎn)的身影。

“具體到某個(gè)操作手法，工具應該怎么使用，怎么清洗這種，到實(shí)際工作中，都一絲不茍，這也是在學(xué)校學(xué)習到的，作為甜品師的基本素養，一直堅持的習慣�！薄�—勞中華

現在，雖然他們已經(jīng)是全能的甜點(diǎn)師，但他們的想法依然很簡(jiǎn)單，這兩三年好好沉淀，多多學(xué)習，之后想著(zhù)自己開(kāi)一家工作室，然后再去教別人。

「TBTB甜品公園 &運營(yíng)」

對不起，我們不做網(wǎng)紅！  

對于遍地打造網(wǎng)紅的潮流，我們似乎司空見(jiàn)慣，但是已經(jīng)成為“網(wǎng)紅”的TBTB甜品公園，卻固執地堅持著(zhù)“不做網(wǎng)紅”的運營(yíng)理念，聽(tīng)來(lái)與當下的潮流格格不入！

這家店的經(jīng)營(yíng)，究竟有何特別之處呢？

TBTB甜品品牌，是集團其下的一家子品牌，總部其實(shí)是有分布于全球的上百家店，有大型餐飲也有小型餐飲店，TBTB則是特別設立的專(zhuān)門(mén)甜品品牌。

它針對的是85后的年輕群體，他們現在看來(lái)，女性消費者是主要消費人群，差不多占到了6-7成左右。

起初的建店費用大概就在300萬(wàn)左右，還不包括了宣傳和推廣費用等，可以說(shuō)也是花費“可觀(guān)”了，月?tīng)I業(yè)額就要看店鋪的位置了。

如此多的投入，讓其成為現在多數人眼中的“網(wǎng)紅”，但這家店本身卻不走“網(wǎng)紅”操作，錢(qián)花得也是相當謹慎！

TBTB的經(jīng)營(yíng)字典里，有三點(diǎn)被奉為“根本”！

第一，產(chǎn)品。

雖然現在餐飲品牌風(fēng)起云涌，可能很多人都想要來(lái)分一杯羹，但其實(shí)這一行是很有學(xué)問(wèn)、也很有門(mén)道的。

比如說(shuō)現在有網(wǎng)紅店鋪可能會(huì )依靠一些營(yíng)銷(xiāo)手段來(lái)炒熱自己，去做營(yíng)銷(xiāo)做推廣，覺(jué)得花很多錢(qián)就能把產(chǎn)品賣(mài)出去，就能成為網(wǎng)紅，但其實(shí)TBTB并不覺(jué)得“網(wǎng)紅”是一個(gè)褒義詞。

他們更在意的是正在賣(mài)的產(chǎn)品，這個(gè)才是最核心的，也是能讓品牌走下去的一點(diǎn)，也就是賣(mài)的東西有沒(méi)有得到市場(chǎng)的認可！

首先，產(chǎn)品應該是過(guò)硬的，是能滿(mǎn)足消費者的想象的，當消費者做出判斷，覺(jué)得是值得的、會(huì )來(lái)下一次的，那就是成功的。

并不是去吹噓它，它就是有價(jià)值的，或者說(shuō)去雇人排隊，就真的會(huì )有那么多的消費者。

第二，服務(wù)。

現在大環(huán)境都講究品牌升級，最大的一部分就是注重服務(wù)。

因為顧客到店里買(mǎi)的不僅僅是這個(gè)東西，還有整個(gè)的客戶(hù)體驗，其中服務(wù)占的是最大的一塊。

所以需要請專(zhuān)業(yè)培訓的員工來(lái)工作，甜點(diǎn)師可能不止需要做的東西好吃，他還需要做這些事情的時(shí)候看上去很專(zhuān)業(yè)。

因為，作為一家甜品店，顧客來(lái)買(mǎi)吃的，需要得到一個(gè)良好的消費感受，這是可以提高品牌價(jià)值的途徑。

第三，運營(yíng)經(jīng)驗。

現在也有很多做得好吃、服務(wù)理念也很棒的甜點(diǎn)小店，但是跟經(jīng)營(yíng)品牌還是有區別的，如果經(jīng)營(yíng)一個(gè)品牌，你需要有很強的營(yíng)運團隊，有人管理、有人運營(yíng)。

打個(gè)比方，比如說(shuō)像麥當勞、肯德基，他們的東西好吃，但是卻并沒(méi)有說(shuō)好吃到極致，為什么卻可以開(kāi)那么多的門(mén)店，并且每家門(mén)店都很成功，這就是他們運營(yíng)的能力。

他們相信的是人和管理，人很重要，但是管理，包括規章制度、運營(yíng)體系、經(jīng)驗也非常重要，因為只有專(zhuān)業(yè)，才可以讓一個(gè)真正好的東西，走的長(cháng)遠。

以夢(mèng)為馬、甜點(diǎn)作伴

怎會(huì )不快樂(lè )、不成功？

甜點(diǎn)師請努力打拼

用心做產(chǎn)品是永恒的主題！

在烘焙的年代里，未來(lái)可期！