云味館創(chuàng )始人遲煥濤，江湖人稱(chēng)“米線(xiàn)哥”。2010年從電子行業(yè)跨界餐飲，在米線(xiàn)業(yè)開(kāi)始顯山露水。

有品類(lèi)無(wú)品牌，是餐飲業(yè)當前階段的危機也是機會(huì )。2014年，一直在消費類(lèi)電子領(lǐng)域深耕的遲煥濤，看到了云南米線(xiàn)品類(lèi)潛在的市場(chǎng)機遇，于是他決定跨界做餐飲，創(chuàng )立了一個(gè)專(zhuān)門(mén)做云南米線(xiàn)的餐飲品牌——云味館。

3年時(shí)間，云味館已經(jīng)開(kāi)出多家門(mén)店，成為深圳米線(xiàn)品類(lèi)冠軍。這家南派餐廳憑啥那么牛掰，把爛大街的云南米線(xiàn)打造成為網(wǎng)紅品牌？

逼格的環(huán)境+極致產(chǎn)品

全面為品牌內涵服務(wù)

語(yǔ)錄：其他米線(xiàn)店向左，云味館往右。

提起云南米線(xiàn)，印象最深刻的莫過(guò)于大街小巷掛著(zhù)“云南過(guò)橋米線(xiàn)”招牌的街邊小吃店。這些店面，談不上什么風(fēng)格和調性。所以，一開(kāi)始遲煥濤就找到了一個(gè)突破點(diǎn)，做場(chǎng)景感。

云味館門(mén)店經(jīng)歷三次升級換代：

云味館第一家店是街邊店，在整體風(fēng)格的設計上走的是文藝路線(xiàn)，通過(guò)書(shū)架、綠植等元素的應用，搭建了一個(gè)適合都市白領(lǐng)的咖啡館場(chǎng)景，充滿(mǎn)了時(shí)尚氣息，文藝范兒十足。

打造咖啡館場(chǎng)景大獲成功后，市場(chǎng)上很快就出現模仿者。于是，云味館推出第二代店，主打馬幫文化、茶馬古道等云南文化主題的餐廳，將云南特色文化和門(mén)店進(jìn)行了結合。

雖然主題餐廳別人模仿起來(lái)有難度，但模式容易過(guò)時(shí)。因此，云味館又對門(mén)店做了全面的升級，其中包括LOGO的設計，裝修風(fēng)格簡(jiǎn)潔化，加入云南原創(chuàng )音樂(lè )等。

但是，光靠場(chǎng)景感的營(yíng)造，無(wú)法形成品牌的核心競爭優(yōu)勢。因此，云味館在產(chǎn)品上也形成了一定的差異。

云味館的產(chǎn)品一共有28款，并定期推出新品。與同行相比，做到保證40%的菜品具有差異化。遲煥濤表示，在客單25元的情況下，產(chǎn)品一定要超出顧客的期望。為此，云味館還推出“生鮮到店”、“每日必達”戰略。

同時(shí)，在云味館的產(chǎn)品結構中，云南特有的小菜也是一大特色。水豆豉、韭菜花、板藍根、蘿卜丁等小菜，都是從云南當地進(jìn)行采購，然后再空運至深圳門(mén)店，而且全部免費。

從門(mén)店的設計，到產(chǎn)品的味道，云味館都在對顧客詮釋云南的美好，全面服務(wù)于其品牌內涵：“世界很大，云南不遠”。

推崇“無(wú)疆界管理”

打破一切常規 

語(yǔ)錄：行動(dòng)帶動(dòng)行動(dòng)

在遲煥濤看來(lái)，高翻桌率和門(mén)店快速拓展，都不是問(wèn)題。有序而有效地管理云味館的團隊，對于他才是最重要的。而“無(wú)疆界管理”，正是他所推崇的管理模式。

在云味館，遲煥濤通過(guò)合伙人制、獎金制、項目制這三種方式讓“無(wú)疆界管理”模式成功落地，形成獨特的企業(yè)文化。

合伙人制：3個(gè)月內可無(wú)條件退股或換店

云味館目前擁有1000多名員工，其中有60多人是合伙人�？偙O、主管、經(jīng)理、店長(cháng)、基層員工，不分級別，只要符合條件，就能成為合伙人，目前就有一位洗碗大叔加入其中。

遲煥濤表示符合云味館合伙人的條件，必須是持續奮斗者�！肮べY是給員工的，獎金是給奮斗者的，企業(yè)的成果是分享給持續奮斗者的�！�

另外，云味館對合伙人也明文做出承諾與規則：?jiǎn)T工簽訂公司大合同之后，便有投資資格，想投哪家店、投資金額都不受限制；合伙人可以多店投資，攤銷(xiāo)風(fēng)險；3個(gè)月內若想退股，可以直接到財務(wù)部，拿回原來(lái)的入股金額或投入到下一批的新店中。

獎金制：盡量去KPI

云味館對員工的獎勵，方式比較另類(lèi)：盡量去KPI，不完全跟利潤、營(yíng)業(yè)額掛鉤！獎勵的標準以同事的認可度、流失率、客戶(hù)評價(jià)、用戶(hù)體驗、出品服務(wù)衛生等多方面衡量。最后的年終獎，決策層所有人會(huì )從各個(gè)角度，通過(guò)他們的商業(yè)或主觀(guān)判斷得出結果。

項目制：打破傳統金字塔式管理模式

在云味館的辦公室，創(chuàng )始人、合伙人、管理層都沒(méi)有自己獨立的房子，他們都在開(kāi)放式辦公室工作。打破金字塔式管理，打造網(wǎng)狀公司，其實(shí)這也是采用項目制度的一種表現方式。

遲煥濤覺(jué)得，傳統的金字塔式管理，層級太多，離消費者太遠。

而在項目制管理制度中，項目團隊橫跨管理中心、運營(yíng)中心各大中心，創(chuàng )始人、管理層只是協(xié)助項目完成，不充當主導作用。所以，他希望通過(guò)項目制度，讓員工自發(fā)完成任務(wù)，不需要上傳下達，在不控制別人也不被別人控制的情況下完成任務(wù)。

先從區域市場(chǎng)做起

進(jìn)行滾雪球式擴張

語(yǔ)錄： 5年要開(kāi)1000家！

目前，云味館的選址大多在購物中心，店內面積在80至120平方米區間，座位數在50至80之間，日均翻臺率達15至20次。

但對于門(mén)店擴張，遲煥濤卻有另外一番見(jiàn)解。

傳統餐飲企業(yè)的門(mén)店拓展多數選擇全國大面積大規模布點(diǎn)擴張。但是，云味館卻反其道而行之，選擇了先從區域市場(chǎng)做起，建立區域的品牌勢能。以深圳作為大本營(yíng)，以平均每個(gè)月開(kāi)2至3家門(mén)店的速度，在深圳開(kāi)了數十家門(mén)店后，才開(kāi)始滾雪球式地向廣州和廈門(mén)擴張。

選擇這樣的門(mén)店拓展方式，遲煥濤認為一方面可以慢慢完善品控、加盟商等管理問(wèn)題；另一方面，先從區域市場(chǎng)做起，可以進(jìn)一步鞏固品牌在區域的基礎，把自身的影響力漸漸輻射到周邊區域。

對于云味館未來(lái)的門(mén)店拓展，遲煥濤放出“5年要開(kāi)1000家”的豪言。他預計，今年云味館在深圳大本營(yíng)門(mén)店將達到100家。未來(lái)，門(mén)店拓展將以深圳作為爆發(fā)點(diǎn)，輻射珠三角，再進(jìn)軍上海、北京。

成立米線(xiàn)學(xué)院

系中國米線(xiàn)行業(yè)的第一家企業(yè)大學(xué)

語(yǔ)錄：如果不能體系化、成建制地地培養和輸出人才，再雄偉的商業(yè)構想都只能是紙上談兵。

遲煥濤稱(chēng)，一家餐企如果不能體系化的、成建制地的培養和輸出人才，再雄偉的商業(yè)構想都只能是紙上談兵。云味館的高翻臺率、高坪效，都來(lái)源于其極致的運營(yíng)效率。而支撐運營(yíng)效率的正是其構建的人才培養和激勵體系，云味館成立的企業(yè)大學(xué)——米線(xiàn)學(xué)院功不可沒(méi)。

米線(xiàn)學(xué)院主要由加盟商學(xué)院、店長(cháng)及儲備干部分院兩大部分構成，共計近百門(mén)課程。學(xué)院的老師和學(xué)生，都是云味館的員工。通過(guò)授課和演練，可以讓他們將在實(shí)際工作中所學(xué)到的知識和經(jīng)驗能在這里得到系統化的整理，得到理論的支持，以便于他們回到工作崗位后能更好地執行公司的發(fā)展戰略。

在米線(xiàn)學(xué)院，不僅有一整套知識課程，還有一套完整的教學(xué)用操作間。實(shí)際工作中的每一個(gè)動(dòng)作，每一項技能，每一套流程，在這里都可以高仿真模擬訓練；每個(gè)員工每月都有15個(gè)小時(shí)以上的帶薪培訓，無(wú)論是服務(wù)員還是店經(jīng)理都能找到適合的課程。

遲煥濤調侃說(shuō)：“沒(méi)準兩年后，我能創(chuàng )造記錄：學(xué)員在餐飲同行中的臥底數量達到行業(yè)第一�！�

主動(dòng)擁抱互聯(lián)網(wǎng)

利用云系統連接一切

語(yǔ)錄：互聯(lián)網(wǎng)是工具和手段，但不是思維

餐飲行業(yè)是互聯(lián)網(wǎng)思維擴散到全社會(huì )的發(fā)源地，也是重災區。但遲煥濤對此堅稱(chēng)：“互聯(lián)網(wǎng)是工具和手段，但不是思維�！彼�表示，只要把互聯(lián)網(wǎng)看作工具和方式，并且充分利用，才能在全新的時(shí)代里始終獨占鰲頭。因此，云味館對于互聯(lián)網(wǎng)的應用分為兩大階段。

第一階段：互聯(lián)網(wǎng)是占據心智的工具

2015年云味館做的有關(guān)互聯(lián)網(wǎng)的事，稱(chēng)為“互聯(lián)網(wǎng)1.0版”，是作為工具屬性，作為傳播品牌、占據心智的最佳利器。遲煥濤把自己稱(chēng)為“米線(xiàn)哥”，打造米線(xiàn)學(xué)院，設置讀書(shū)會(huì )、云跑團……這是云味館占領(lǐng)賽道的方法，利用互聯(lián)網(wǎng)傳播快而占據消費者的心智。通過(guò)垂直媒體報道熱點(diǎn)達到宣傳自己品牌的效果。

除此之外，云味館把實(shí)體店裝潢風(fēng)格化，吸引一大批年輕人拍照并發(fā)到社交網(wǎng)站，起到很好的傳播效果。同時(shí)，品牌也積極與今日頭條、深圳潮生活、吃貨小分隊、深圳美食部落等等主流新媒體接洽，逐步占領(lǐng)消費者心智。

云味館做到了品牌與互聯(lián)網(wǎng)互為作用形成良性閉環(huán)。舉手投足都是互聯(lián)網(wǎng)，一言一行都是自媒體。

第二階段：全方位無(wú)死角爭取流量

2016年云味館做的是“互聯(lián)網(wǎng)2.0版”。第一件事就是成立電商項目。由原淘寶品類(lèi)冠軍團隊操盤(pán)，運營(yíng)團隊配合項目小組，根據四大外賣(mài)平臺的規則建立商業(yè)模式。

第二件事就是通過(guò)實(shí)體店，大流量建立自己的入口，這主要來(lái)源于移動(dòng)支付產(chǎn)生的顧客。同時(shí)，品牌開(kāi)展線(xiàn)上業(yè)務(wù)之余，也憑借自身實(shí)力與努力爭取到大眾點(diǎn)評等知名平臺類(lèi)渠道入口靠前排位；另一方面，在大數據方面，云味館通過(guò)國際ERP巨頭訂制開(kāi)發(fā)的供應鏈與信息化系統，一次性解決餐廳從后端的供應鏈管理到前臺的服務(wù)運營(yíng)問(wèn)題。并成立了專(zhuān)門(mén)部門(mén)去研究和開(kāi)發(fā)以消費者數據為中心的產(chǎn)品創(chuàng )新的系統，以期深度貼近消費者，通過(guò)分析需求更好地為消費者提供服務(wù)。

正所謂“工欲善其事必先利其器”。云味館把互聯(lián)網(wǎng)當成是工具和手段，而非思維，用手段去圈住顧客，用工具去服務(wù)顧客，用電子行業(yè)的供應鏈和流程化管理經(jīng)驗重新定義云南米線(xiàn)業(yè)。