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2020年，你的計劃被打亂了嗎？

2020年1月13日，蜜雪冰城和餓了么在杭州啟動(dòng)簽約儀式，聯(lián)合宣布達成深度合作。簽約現場(chǎng)，蜜雪冰城創(chuàng )始人張紅甫表示：蜜雪冰城的門(mén)店數量2020年將會(huì )突破10000家。

當時(shí)，這對餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，是一個(gè)振奮人心的消息。繼華萊士、正新雞排之后，下一個(gè)千城萬(wàn)店的品牌，有望誕生在茶飲中。

下一個(gè)“千城萬(wàn)店”的品牌，或將是茶飲

然而，新年伊始，突如其來(lái)的疫情，讓餐飲業(yè)陷入了前所未有的恐慌，閉店潮、裁員減薪、資金鏈斷裂等消息，一次次讓本來(lái)高速發(fā)展的行業(yè)，前景堪憂(yōu)。

疫情到底對飲品行業(yè)的拓店有多大影響？“打擊是暫時(shí)的，不超過(guò)1個(gè)季度。放在全年來(lái)看，我希望通過(guò)后半年，每個(gè)月增加10%~20%，把全年的目標補上來(lái)，難度加大了很多，我們目標不會(huì )改變的，我們有這個(gè)信心�！边B鎖品牌書(shū)亦燒仙草的創(chuàng )始人王斌這樣說(shuō)。

而對壓力更大的直營(yíng)品牌來(lái)說(shuō)，“今年的開(kāi)店計劃會(huì )延遲，但不會(huì )減少，一季度耽誤了，后續我們加快進(jìn)程追趕，既定的日本首店和美國首店，也會(huì )在相關(guān)國家疫情解除后延期開(kāi)業(yè)。我們都認為相比于餐廳、旅游、娛樂(lè )等行業(yè)，飲品是其中恢復最快的�！蹦窝﹦�(chuàng )始人彭心表示。

快樂(lè )檸檬母公司雅茗集團總裁張妙苓，在對外采訪(fǎng)中稱(chēng)：“雖然2020年開(kāi)局不利，但6個(gè)月后業(yè)界或將迎來(lái)全面復蘇。行業(yè)洗牌無(wú)法阻擋，而雅茗集團將逆勢新開(kāi)超600家店�！�

大品牌之外，朋友圈里的個(gè)體店老板早已經(jīng)變身快遞小哥，滿(mǎn)世界給顧客“無(wú)接觸配送”，采訪(fǎng)中不少中小品牌也表示，今年的計劃會(huì )延遲，但并沒(méi)有完全打亂。

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2020年，飲品“萬(wàn)店夢(mèng)”還有望實(shí)現嗎？

雖然經(jīng)過(guò)疫情肆虐，損失慘重，但相比于重模式的餐、娛樂(lè )、旅游等行業(yè)，飲品老板們的信心仍相對充足。

2019年以來(lái)，新茶飲的主潮流是“公司化進(jìn)程”。因此逐漸呈現出兩種狀態(tài)，一種是開(kāi)奶茶店，一種是做公司。

開(kāi)一家精致的飲品店，拼的是產(chǎn)品和技藝；做連鎖企業(yè)，則需要在產(chǎn)品之上，拼系統競爭力和行業(yè)格局。

大浪淘沙，茶飲行業(yè)劇烈洗牌的過(guò)程，也是成長(cháng)最快的時(shí)候。

喜茶、奈雪的茶、茶顏悅色等大大小小數十個(gè)新銳品牌從無(wú)到有、高歌猛進(jìn)；大體量蜜雪冰城、CoCo都可、古茗、一點(diǎn)點(diǎn)、益禾堂等升級轉型；還有一線(xiàn)明星開(kāi)店往線(xiàn)下導流，巨頭押注茶飲市場(chǎng)；書(shū)亦燒仙草、茶百道、七分甜等新秀華麗登場(chǎng)……

各種新茶飲品牌不斷成長(cháng)

36氪研究院聯(lián)合奈雪的茶發(fā)布的《2019新式茶飲消費白皮書(shū)》，測算中國茶飲市場(chǎng)規模=新式茶飲門(mén)店銷(xiāo)售額+傳統茶葉銷(xiāo)售額。中國茶飲市場(chǎng)的總規模在2019年突破4000億元。

美團點(diǎn)評發(fā)布的報告稱(chēng)，2018年全國現制茶飲門(mén)店數達到41萬(wàn)家，一年內增長(cháng)74%。

2018年度中國餐飲品牌力峰會(huì )，發(fā)布的百強榜單上，在全國40多萬(wàn)家飲品店中，僅有喜茶、奈雪の茶、瑞幸咖啡等6大飲品品牌上榜。

換句話(huà)說(shuō)，全國40多萬(wàn)家飲品店，卻只誕生6個(gè)百強品牌，品類(lèi)大賽道與品牌力整體勢能形成巨大反差。

在臺灣，據聯(lián)合報報道：2019年3月底茶飲店數達到22482家。根據臺灣2300萬(wàn)的人口數量測算，相當于每1023人，就有一家飲品店。

據好奇心日報文章顯示：2019年4月份，星巴克在美國的門(mén)店數量是14758 家，而美國人口數量還不到中國的三分之一。

星巴克在美國有超過(guò)14000家，圖片來(lái)自Unsplash

41萬(wàn)家茶飲店，相較于14億人口的中國來(lái)說(shuō)，市場(chǎng)的飽和還遠未達到。

古茗創(chuàng )始人王云安曾對我說(shuō)：“中國三四線(xiàn)市場(chǎng)，容得下20個(gè)古茗�！北藭r(shí)，古茗門(mén)店數量已經(jīng)超過(guò)2000家。

而在益禾堂創(chuàng )始人胡繼紅看來(lái)：“飲品市場(chǎng)的未來(lái)格局會(huì )越來(lái)越大，對于體系健全的飲品品牌來(lái)說(shuō)，達到千城萬(wàn)店只是時(shí)間問(wèn)題。但時(shí)間又是個(gè)問(wèn)題，因為市場(chǎng)機會(huì )瞬息萬(wàn)變，錯過(guò)了最佳時(shí)機，說(shuō)不準就錯過(guò)了風(fēng)口�！�

大膽預測：中國飲品業(yè)，容得下20個(gè)“千城萬(wàn)店”品牌，實(shí)現只是時(shí)間問(wèn)題。

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從1家店到萬(wàn)家店，有哪些路要走？

得到講師梁寧在《增長(cháng)思維》中，把一個(gè)品牌的發(fā)展，以人數為刻度分成五個(gè)階段： 

幾個(gè)到十幾個(gè)人，是一個(gè)家庭；

幾十人，是一個(gè)部落；

幾百人，是一個(gè)村莊；

成千上萬(wàn)人，是一個(gè)城市；

如果你管理數萬(wàn)人的企業(yè)，可以假設是在管理一個(gè)國家。

這5個(gè)階段也能很好地詮釋飲品業(yè)的段位競爭：

1.家庭階段：產(chǎn)品驅動(dòng)

這階段資源不多，基本靠老板干活養全家，一切服務(wù)于老板的戰斗力，所有事情都可以有彈性。

在江門(mén)賣(mài)奶茶的聶云宸、在大溪鎮招加盟商的王云安、自己從網(wǎng)上摳圖設計logo的張紅甫，他們都曾在家庭階段，從產(chǎn)品到運營(yíng)親力親為。

家庭階段的飲品店，還停留在單打獨斗的時(shí)刻，只要有一個(gè)環(huán)節做得好，比如產(chǎn)品好喝，就有可能脫穎而出。

喜茶早期圖片，圖片來(lái)自HEYTEA喜茶

這時(shí)候，領(lǐng)導力以業(yè)務(wù)決策為主，靠產(chǎn)品驅動(dòng)，一款爆品帶動(dòng)一個(gè)品牌的案例屢見(jiàn)不鮮。

2.部落階段：人才制勝

部落階段為了打仗，創(chuàng )始人要組織進(jìn)攻，需要設計剛性的原則，需要做利益設計，讓更多能打的人參與進(jìn)來(lái)。創(chuàng )始人開(kāi)始從業(yè)務(wù)決策上升到管理決策。

蜜雪冰城總經(jīng)理寫(xiě)的創(chuàng )業(yè)史中提到：產(chǎn)生家庭風(fēng)波，其實(shí)是小家族化經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生出來(lái)的困境，一群人如果都沒(méi)有見(jiàn)過(guò)大世面，自然容易產(chǎn)生蝸角之爭。是時(shí)候讓公司再向前一步了，我們應該開(kāi)拓眼界，引入更有能力更有視野的高人，讓蜜雪冰城從一個(gè)作坊蛻變到更正規的公司。

老板從業(yè)務(wù)上升到管理，圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò )

彼時(shí)，蜜雪冰城從上海邀請了有先進(jìn)管理經(jīng)驗的管理者加入，同時(shí)為了更好地激勵，他們把股權做了重新設計，由過(guò)去一人獨資變成了四人合伙。

3.老村長(cháng)階段：體系搭建

老村長(cháng)階段，是飲品業(yè)從產(chǎn)品競爭到系統競爭的階段。

在前面兩個(gè)階段，本質(zhì)上還是依靠產(chǎn)品驅動(dòng)。事實(shí)上，飲品業(yè)從來(lái)不缺乏好喝的產(chǎn)品，但缺乏如何通過(guò)供應鏈體系的重塑，將好喝的產(chǎn)品規�；�、標準化、企業(yè)化、品牌化。你有多大的雄心，你的供應鏈體系就應該有多深。

一家奶茶店和一個(gè)連鎖企業(yè)最大的區別是：前者是單點(diǎn)制勝，后者則是系統化的競爭制勝；前者可以?xún)H憑一個(gè)長(cháng)板，比如好喝就能生存下來(lái)，后者除了好喝一個(gè)長(cháng)板，還需要其他板子也不能短，才能獲得更大的成功。

這是生意和事業(yè)的區別，也是生存和發(fā)展的區別。

產(chǎn)品驅動(dòng)和營(yíng)銷(xiāo)驅動(dòng)，是行業(yè)初期的必然階段，下一段位就會(huì )進(jìn)入科學(xué)決策，進(jìn)入體系競爭。這個(gè)體系，就是產(chǎn)品、技術(shù)、營(yíng)銷(xiāo)、運營(yíng)、管理、組織力、供應鏈這些多重環(huán)節。

有萬(wàn)店潛質(zhì)的企業(yè)，不是某一項厲害，而必須是哪一項都很厲害。

不幸的是，在幾百人規模的村莊階段，大部分品牌就停留下來(lái)，難以再向上生長(cháng)了。因為再勤勞的老村長(cháng)，也不可能通過(guò)自己的努力養活一個(gè)村子的人。老村長(cháng)得經(jīng)常想，怎么才能激勵組織，還要再找機會(huì )，怎么開(kāi)一塊新的田。

轉型升級、開(kāi)設副牌、品類(lèi)擴張、探索新零售都發(fā)生在這個(gè)階段。這是一個(gè)企業(yè)真正從作坊到現代化企業(yè)的蛻變。

4.市長(cháng)階段：組織打磨

到了城市階段，企業(yè)里有幾千人了。

老村長(cháng)考慮發(fā)展，是用肉眼觀(guān)察機會(huì )，而市長(cháng)考慮發(fā)展則是建設基礎設施，建立秩序，用基礎設施，為整個(gè)城市提速，為千萬(wàn)人賦能。

喜茶搭建上百人IT團隊，古茗80萬(wàn)年薪招聘，蜜雪冰城斥資千萬(wàn)布局數字化。新茶飲到此時(shí)需要用超強組織力制勝，而組織力的打造，依靠信息化、數字化、智能化的管理工具，依靠合伙人制度、股權激勵等制度建設，依靠企業(yè)文化帶來(lái)凝聚力、向心力。

就像三個(gè)和尚分粥，通過(guò)建立“先分后取”的制度，就能保證公平，而不再依賴(lài)道德綁架。城市階段不要試探人性，要去改變制度。

梁寧在《增長(cháng)思維》中提到，字節跳動(dòng)的一些工具，OKR、頭條圈、飛書(shū)等。如果沒(méi)有這些工具，字節跳動(dòng)無(wú)法管理5萬(wàn)人，更不用說(shuō)對創(chuàng )新人才的培養和篩選。

有了這些基礎設施，一家公司才能脫離老村長(cháng)帶頭干活的原始階段，用數據來(lái)洞察機會(huì )，用系統為人才賦能，用中臺來(lái)放大戰果，進(jìn)入規�；�的增長(cháng)。

5.國家階段：文化輸出

文化輸出是品牌最高段位的競爭。文化是制度之母，文化是一個(gè)集體的心理能量。

自媒體人小梨圈在消費品營(yíng)銷(xiāo)的三大趨勢中表示：消費品牌即消費文化。

創(chuàng )始人已經(jīng)經(jīng)歷了業(yè)務(wù)決策、管理決策、戰略決策的蛻變，在這個(gè)階段可以不管業(yè)務(wù)不管錢(qián)，但是他們需要控制自己企業(yè)的文化。

星巴克代表著(zhù)“第三空間”的文化，解決了一代人出去坐坐的需求，可口可樂(lè )已經(jīng)成了美國大眾文化的典型代表。而喜茶、茶顏悅色等品牌要想打造超級品牌，超級體量，實(shí)現萬(wàn)店規模，也要想想：品牌要如何代表或塑造中國傳統文化？

最后一個(gè)階段是文化輸出，圖片來(lái)自Unsplash

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結語(yǔ)

新茶飲真正的千城萬(wàn)店，是用好的品質(zhì)，好的形象，先進(jìn)的管理方法，用公司的邏輯去征服世界。

日常工作中，我們一年接觸大大小小的品牌數十個(gè)。家庭階段單打獨斗的很多；部落階段逆市上揚的也不少；但老村長(cháng)階段進(jìn)行體系建設的寥寥可數；而進(jìn)入城市階段，依靠組織和現代管理的品牌更是鳳毛麟角。成為世界級品牌輸出文化，新茶飲還有很長(cháng)的路要走。

但，路雖遠，行則至；事雖難，做則成。復工后的2020，不要失去信心，真正把困難當成一次磨礪寶劍的機會(huì )！