2020年有多么魔幻？

學(xué)生達成躺著(zhù)上課的人生目標，一線(xiàn)教師成十八線(xiàn)網(wǎng)絡(luò )主播，釘釘官方在線(xiàn)賣(mài)萌求五星不分期……不同行業(yè)的人們，都準備經(jīng)歷或正經(jīng)歷不同以往的生活。

如果要做2020年魔幻行業(yè)排行榜，商業(yè)領(lǐng)域絕對能躋身前列。2015年的共享經(jīng)濟，2017年的無(wú)人零售，2018年的社區團購，2019年的直播賣(mài)貨在今年同時(shí)“爆火”，一時(shí)間租賃員工的超市，聞聲不見(jiàn)人的外賣(mài)小哥，競聘社區團長(cháng)的店員以及走進(jìn)直播間的廚師、柜姐，都成為社會(huì )關(guān)注的“焦點(diǎn)”。

一眾行業(yè)“猛操作”里，餐飲業(yè)出現頻次頗高，幾乎所有玩法都能遇見(jiàn)它們的身影。那么，餐飲品牌究竟有多會(huì )玩？以“玩得傲、霸得蠻”的長(cháng)沙餐飲品牌為例，贏(yíng)商網(wǎng)將透視當下餐飲界的新奇玩法。

 01 

直播間復蘇的美味

疫情期間，餐飲品牌堂食削減，消費者垂涎美味，為餐飲品牌的“云運營(yíng)”創(chuàng )造了機會(huì )，長(cháng)沙餐飲品牌紛紛布局線(xiàn)上，增加外賣(mài)服務(wù)體系、執行無(wú)接觸配送標準，擴大自己的私域流量池，構建全渠道矩陣，為品牌勢能加碼。

✦ 云擼串

2月21日，長(cháng)沙客串出品借勢湖南快樂(lè )購、湖南IPTV雙渠道購物平臺，以及蘑菇街、淘寶直播芒果臺快樂(lè )購等外部直播平臺，開(kāi)創(chuàng )了“直播+電視購物”的新玩法。美食達人、多個(gè)網(wǎng)紅、芒果超媒旗下主持人坐在直播間，津津有味地品嘗起美食，暢聊品牌、產(chǎn)品等內容，與屏前觀(guān)眾彈幕互動(dòng)，吸引顧客下單購買(mǎi)。

為真實(shí)呈現食品制作的安全性，直播還現場(chǎng)連線(xiàn)門(mén)店后廚，邀請員工介紹門(mén)店消毒流程、餐品打包細節等，完全將線(xiàn)下“明廚亮灶”工程搬到線(xiàn)上了。消費者只需通過(guò)設置好的攝像頭，便能全天候關(guān)注后廚動(dòng)向，“云監工”燒烤制作、出餐的所有流程。

這場(chǎng)電視、手機、PC端的全媒體美食盛宴，從下午4點(diǎn)延續至當晚12點(diǎn)，最終10家門(mén)店全部售罄，出貨600單，實(shí)現直播實(shí)售達80000根烤串，其中3-4人餐與雙人餐大受追捧。在直播間里找到盈利增長(cháng)點(diǎn)的客串出品，開(kāi)始嘗試與更多平臺合作，3月3日，客串出品上線(xiàn)抖音直播，烤牛油、烤翅、羊肉串……美味透過(guò)屏幕飄進(jìn)“吃貨”心中，再次狠刷一波存在感。

自2月底起，壹盞燈、有間蝦鋪、老湘食等餐飲門(mén)店紛紛加入直播推廣中，地道的美食試吃、合格干凈的外賣(mài)包裝，以及完備的防疫措施是直播間的主旋律，其中，有間蝦鋪在直播間共收獲26.8萬(wàn)人觀(guān)看，老湘食也在一期直播中收獲8000人打卡。

✦ 云做飯

當客串出品的擼串準備送抵顧客手中時(shí)，友阿國際廣場(chǎng)湘菜館的香干炒耳尖也出鍋了，綠草地廚師洗鍋烹飪下一道美味，其間還不忘對著(zhù)鏡頭顛勺“炫技”，向800多位圍觀(guān)群眾介紹炒菜流程。

與客串出品不同的是，綠草地的內容以直播“做菜”為主，消費者可在線(xiàn)上直接下單，選擇外賣(mài)后，外賣(mài)小哥就會(huì )到店取餐，將剛出鍋的餐品以最快速度送抵顧客家中。

眾所周知，湖南衛視有一檔著(zhù)名美食類(lèi)綜藝《中餐廳》，靠明星餐飲真人秀吸粉無(wú)數，與之類(lèi)似的民間版“中餐廳”真人秀在長(cháng)沙餐廳上演，由長(cháng)沙餐飲人主演制作，消費者既能“過(guò)過(guò)眼癮”，還能手動(dòng)下單將屏幕前的美食帶回家。

 02 

餐飲“云發(fā)布會(huì )”讓安心看得見(jiàn)

3月3日，全國首批·長(cháng)沙首家“安心餐廳”審核信息發(fā)布會(huì )在費大廚梅溪新天地店（費大廚安全樣板店）舉行。本場(chǎng)與眾不同的發(fā)布會(huì )首次以云直播”形式與食客見(jiàn)面。

發(fā)布會(huì )上，Intertek（天祥集團）根據商務(wù)部聯(lián)合國家衛生健康委印發(fā)《餐飲企業(yè)在新型冠狀病毒流行期間經(jīng)營(yíng)服務(wù)防控指南》，明確費大廚長(cháng)沙、深圳門(mén)店全部通過(guò)審核，成為全國首批、長(cháng)沙首家實(shí)施 Intertek餐飲企業(yè)公共衛生審核的餐廳。

15分鐘的“云發(fā)布會(huì )”環(huán)節簡(jiǎn)單緊湊又精煉。專(zhuān)家詳細介紹了費大廚評選過(guò)程，直言該品牌實(shí)際執行高于標準，并列舉出建立員工返崗前14天的動(dòng)向追蹤機制、放置店門(mén)口鞋底消毒設施、現場(chǎng)5S管理等高標準做法，解決消費者疑慮，將“安心餐廳”的理念切實(shí)傳遞給消費者。

 03 

企業(yè)團餐，他們包攬了

當“宅家族”與線(xiàn)上直播間打得火熱時(shí)，有人早已前線(xiàn)沖鋒多日，而那些不具備單獨開(kāi)餐的企業(yè)如何才能吃上一頓放心的安全餐呢？長(cháng)沙餐飲品牌表示：他們包了。

2月6日，湖南省商務(wù)廳黨組召開(kāi)會(huì )議，專(zhuān)題研究應對新型冠狀病毒感染的肺炎疫情支持商務(wù)領(lǐng)域企業(yè)復工營(yíng)業(yè)措施，鼓勵餐飲企業(yè)采取移動(dòng)送餐等方式，為不具備單獨開(kāi)餐、疫情防控需要的機關(guān)、企事業(yè)單位提供用餐保障，直至疫情結束。

首批入圍了冰火樓、南景飯店、火宮殿、新長(cháng)福、徐記海鮮、許家故事、香他她煲仔飯等30余家餐飲企業(yè)。以香他她煲仔飯為例，自2月10日正式接受企事業(yè)單位團體訂餐服務(wù)起，門(mén)店僅保留“無(wú)接觸配送”外賣(mài)功能，以降低病毒通過(guò)人傳人的風(fēng)險，顧客和騎手不產(chǎn)生直接接觸，雙方協(xié)商約定將餐品放在指定位置，盡量避免接觸，降低交叉感染的風(fēng)險。

 04 

被借走的“餐飲兵”

疫情期間，步步高、盒馬、生鮮傳奇、沃爾瑪等線(xiàn)上生鮮平臺涌現“用工荒”，訂單量猛增、人手嚴重不足，猶如天天都是“雙十一”。為此，盒馬率先催生出向賦閑企業(yè)“借兵”的想法，得到大量餐飲品牌支持，隨后多家商超啟動(dòng)員工共享計劃。

自2月3日，盒馬聯(lián)合云海肴、西貝、探魚(yú)、青年餐廳等餐飲品牌達成 "共享員工" 的合作后，陸續有餐飲、酒店、影院、百貨、商場(chǎng)、出租、汽車(chē)租賃等 32 家企業(yè)加入。

長(cháng)沙盒馬鮮生、步步高也接受了部分餐飲企業(yè)如57度湘、茶顏悅色的員工，遵循就近安排原則，將“共享員工”分配至對應門(mén)店工作，采用“一對一、師帶徒”培訓上崗后，餐飲員工就在商超開(kāi)始了工作。

“共享員工”雖然解決了部分員工的工作問(wèn)題，但餐飲人表示它對解決整個(gè)企業(yè)的資金問(wèn)題貢獻不大。不過(guò)，只要揚長(cháng)避短，正確使用“共享員工”用工模式，它將成為降低企業(yè)用人低成本的一大手段和勞務(wù)關(guān)系的新趨勢。

 05 

“X℃的長(cháng)沙，我感受到100分的愛(ài)”

初春的長(cháng)沙，天氣微涼，路上的行人并不太多。

富興時(shí)代購物中心門(mén)口，一輛無(wú)人值守的移動(dòng)餐車(chē)悄悄出現，顯眼位置注明的“愛(ài)心免費餐飲區”預示著(zhù)不凡。車(chē)上放置了星巴克、COCO、泰迪故事、南洋大師傅、鮮珅壽司、狐貍爪等品牌的熱飲和暖心餐食，全是給快遞、外賣(mài)、環(huán)衛、協(xié)管提供的。

每一份餐食都被貼上寫(xiě)著(zhù)暖心話(huà)語(yǔ)的便利貼，從“共同抗疫，我們在一起”到“謝謝你們，辛苦了”，簡(jiǎn)單質(zhì)樸的語(yǔ)句背后包含著(zhù)對這座城最深情的表白。

不同的地點(diǎn)，同樣的感動(dòng)在星沙萬(wàn)象匯延續。一輛小推車(chē)、幾張寫(xiě)有“無(wú)人值守暖心站”的海報搭建起一座簡(jiǎn)易的“避風(fēng)港”。

這些由星沙萬(wàn)象匯商戶(hù)自發(fā)籌集的奶茶、面包、方便面、牛奶，將免費提供給有需要的外賣(mài)小哥、快遞員、環(huán)衛工人，為城市守護人獻上一份感謝。為保證取餐人的衛生安全，餐車(chē)上特意準備了免洗除菌洗手液，留下便簽紙提醒大家取餐前一定要洗手。

更令人感動(dòng)的是，受到無(wú)人值守暖心站的影響，越來(lái)越多普通人加入到這場(chǎng)愛(ài)心公益行動(dòng)中，將自己買(mǎi)的物品放到推車(chē)上，把愛(ài)心活動(dòng)持續，他們是送來(lái)零食的母子、是搬來(lái)方便面的上班族、是從花店專(zhuān)門(mén)買(mǎi)來(lái)鮮花的小妹，甚至是朋友圈看到活動(dòng)后就訂購外賣(mài)的“路人”……

除愛(ài)心餐車(chē)外，部分餐飲商戶(hù)為感謝外賣(mài)小哥、快遞小哥在疫情期間的堅守崗位，滿(mǎn)足顧客點(diǎn)外賣(mài)的需求，推出“請外賣(mài)小哥吃飯”活動(dòng)。2月27日，長(cháng)沙炊煙時(shí)代餐廳邀請奔波在城市中的外賣(mài)小哥，拿出招牌菜小炒黃牛肉“一人一桌”免費請他們吃午飯。

3月9日，綠地繽紛薈商戶(hù)大碗先生、書(shū)亦燒仙草、鮮之醇、炅爸爸能量茶、鴻記冰室、旮丸旯果等品牌，響應湖南綠地商業(yè)的號召，為一線(xiàn)快遞工作者送去綠色健康的午餐和下午茶，每份餐點(diǎn)都貼上了配餐安心卡，公示經(jīng)手人員身份和身體狀況，以保證整個(gè)配送安全可靠。

病毒無(wú)情，人間卻有情，小小善舉，也有溫度。對品牌而言，組織參與公益活動(dòng)，既可以傳遞公益理念，放大社會(huì )正能量，還能樹(shù)立自身品牌形象，拉近與消費者之間的距離，甚至能帶動(dòng)消費者共同，從而實(shí)現雙贏(yíng)。

 06 

線(xiàn)上酒吧釋放“娛樂(lè )之魂”

長(cháng)沙不僅是美食之城，還是娛樂(lè )之城。娛樂(lè )場(chǎng)所在疫情期間全部關(guān)閉，愛(ài)玩、愛(ài)熱鬧的長(cháng)沙青年能就這樣被寂寞打敗嗎?當然不會(huì )，“云蹦迪”的出現讓家變身“解放西”，酒水果盤(pán)自備，人人享受VIP待遇，一鍵刷遍全國酒吧，直播榜單任君轉場(chǎng)。

長(cháng)沙眾多進(jìn)駐抖音、快手等直播平臺的酒吧中，0731MISSION表現尤其搶眼，2月10日首場(chǎng)直播從晚上10點(diǎn)開(kāi)始，DJ站在偌大舞臺中央，像往常一樣打碟調音、扭動(dòng)身軀，屏幕另一端的觀(guān)眾進(jìn)進(jìn)出出，一臺電腦看直播瘋狂刷彈幕、刷禮物，一個(gè)手機與朋友玩小游戲，熱鬧持續至次日凌晨2時(shí)才結束。

這場(chǎng)“云蹦迪”累計觀(guān)看人數超過(guò)41.3萬(wàn)，收獲超過(guò)600W音浪，位居當日直播小時(shí)榜首位。當然，怪獸公園、SupreMonkey、十二獸、202nightclub、SPACEPLUS等也紛紛進(jìn)駐直播平臺。閱畢各地“云直播”酒吧，經(jīng)驗豐富的老炮們始終覺(jué)得“長(cháng)沙節奏最好”。

疫情之下，飽受歷練的長(cháng)沙餐飲人猶如時(shí)代縮影，一直在尋求變化，不斷突破。