「人們會(huì )長(cháng)時(shí)間等待一杯咖啡，他們一定是發(fā)現它的與眾不同�！�

即便在創(chuàng )業(yè)紅潮褪去的當下，也常有創(chuàng )業(yè)者聚集在中關(guān)村的某咖啡館，酌一口總理「喝�！沟目Х�。

但是在硅谷，投資人和創(chuàng )業(yè)者更喜歡跑到一家掛著(zhù)藍色瓶子logo的咖啡店外，排3個(gè)小時(shí)的隊，喝一杯店員的手沖咖啡，即便這家咖啡館沒(méi)有WiFi。

這家起于「第三波咖啡浪潮」的品牌，原本只源于一名落魄單簧管演奏家的背水一戰。

開(kāi)始時(shí)，誰(shuí)都沒(méi)能料到，BlueBottle Coffee（藍瓶咖啡）能夠從一個(gè)市集的小推車(chē)拓展到全球26家店，獲得諸如Google Ventures、Twitter、Instagram、Flickr等互聯(lián)網(wǎng)大咖的青睞，累積了約1.2億美元的融資額，被稱(chēng)為咖啡界的Apple，成為了最有可能挑戰星巴克地位的「獨角獸」。

而它的創(chuàng )始人詹姆斯·費里曼 (James Freeman)，用了十多年的時(shí)間，從一個(gè)落魄的音樂(lè )家搖身一變，化身為「咖啡界的喬布斯」。

最近，有消息稱(chēng)，這個(gè)以精品咖啡為招牌的咖啡店正在商談下一輪融資。在互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng )業(yè)被吹捧至極的時(shí)代，咖啡這種看似傳統的行業(yè)，又是如何讓極客范的硅谷投資者青眼有加？

一

「如果我有任何咖啡生意背景，或者任何從商經(jīng)歷，我想我決不會(huì )開(kāi)始這事業(yè)」。詹姆斯·費里曼在自己的《藍瓶咖啡的匠藝》一書(shū)中，這樣寫(xiě)道。

「從能記事時(shí)起，我便對咖啡產(chǎn)生了自己的想法�！沟�當咖啡不在代表美味而成了糟糕生活的附屬品后，詹姆斯·費里曼發(fā)現糟糕的咖啡只會(huì )讓你的生活更糟糕。

「我覺(jué)得關(guān)于咖啡的一切對我來(lái)說(shuō)都不是問(wèn)題，我的音樂(lè )家生涯才是問(wèn)題」，在經(jīng)歷了一段又一段慘痛的音樂(lè )家生涯，已經(jīng)成了無(wú)業(yè)游民的詹姆斯·費里曼，下定決心，「我需要別的出路，而咖啡是我唯一想到的」。

失業(yè)開(kāi)啟了詹姆斯的咖啡事業(yè)，在創(chuàng )業(yè)初期，詹姆斯租下一個(gè)烘豆棚，出售自己烘焙的咖啡豆。而有了這一過(guò)程得以讓他對咖啡的產(chǎn)地和烘焙程度有了更深刻的了解。在擁有了自己的咖啡車(chē)以后，詹姆斯開(kāi)始在市集上售賣(mài)自制咖啡。

不久，人們就注意到了詹姆斯制作咖啡的方法�！改菚r(shí)罕有短時(shí)間完美萃取的意式濃縮咖啡，或是又熱又有豐富泡沫的牛奶�！�

與流行咖啡制作手法不用，詹姆斯卻使用搖搖晃晃的木質(zhì)滴濾咖啡設備來(lái)做手沖咖啡，如同在實(shí)驗室一般，一次制作一杯咖啡。

「人們覺(jué)得這很瘋狂，他們還不習慣等待」。

但詹姆斯·費里曼一直堅持使用不同萃取技術(shù)、不同咖啡豆、不同拼配、不同烘焙度調整著(zhù)意式濃縮咖啡的風(fēng)味。終于，在2004初的一個(gè)周末，當他做好咖啡抬起頭，發(fā)現攤位前有15個(gè)人在排隊，「而自從那時(shí)起情況基本上就是這樣了」。

「做一杯意式濃縮咖啡的演出時(shí)長(cháng)90秒，一場(chǎng)結束后緊接著(zhù)下一場(chǎng)，我在掌聲或是噓聲里前進(jìn)�！�

二

2005年，藍瓶咖啡的第一個(gè)咖啡亭在一條充滿(mǎn)尿騷味的死胡同里開(kāi)張了，詹姆斯·費里曼在這條胡同里開(kāi)啟了藍瓶咖啡的傳奇旅程。

「幾個(gè)月后，藍瓶咖啡亭開(kāi)始得到不少關(guān)注，并不僅僅因為店址偏僻，還因為我們的做事方式不同于當時(shí)舊金山的任何一家咖啡館�！惯@源于詹姆斯·費里曼對咖啡制作流程的絕對把控。

沒(méi)有不同杯量或調味料，飲品單只有6款可選，但是，他們擁有加州第一臺裝有比例積分微分溫度控制器（PID-controller）的la marzocco意大利咖啡機，快速萃取出每一份滋味豐富的濃縮咖啡；下單后咖啡才開(kāi)始制作；每一杯含奶飲品都有拉花；對于咖啡新鮮程度的嚴格管理；決無(wú)咖啡保溫壺；所有滴濾咖啡在下單后才進(jìn)行研磨，并使用自家設計的滴濾裝置萃取。

「在當年，是極不尋常的」。

詹姆斯在書(shū)中寫(xiě)到，他拒絕大量萃取咖啡然后放在保溫瓶里�！缚Х蕊L(fēng)味在萃取后幾分鐘內便開(kāi)始陳化�！�

除了對咖啡制作流程的嚴格要求，他對咖啡豆的供應也有著(zhù)近乎苛刻的把控。

據說(shuō)，弗里曼不但能說(shuō)出一些咖啡采摘者的姓名，還能描述它是在什么樣的樹(shù)蔭下成長(cháng)起來(lái)的。藍瓶咖啡所提供的咖啡豆力求新鮮，只選用采摘后一年以?xún)鹊目Х榷�，不�?8小時(shí)的烘培，泡出來(lái)的咖啡非常溫潤順口，而超過(guò)48小時(shí)的咖啡豆將被棄用。

事實(shí)證明，正是因為費里曼對咖啡豆供應鏈的控制，對咖啡制作的極致追求，讓藍瓶咖啡從那條死胡同沖到美國各地。

如今，這個(gè)藍色的小瓶子已經(jīng)登陸了舊金山、洛杉磯、西雅圖、紐約、東京等多個(gè)城市。而藍瓶咖啡已經(jīng)超越了一個(gè)普通的連鎖咖啡品牌。

「我實(shí)際上在改變我顧客大腦的化學(xué)反應」。

時(shí)至今日，詹姆斯的咖啡店仍然在堅持這樣的原則，而藍瓶咖啡的文化已經(jīng)近乎成為一種信仰，「藍瓶的忠實(shí)顧客以手持帶有藍瓶標志的紙杯為傲，即使要排隊，即使價(jià)格更貴�！�

藍瓶咖啡的簇擁已經(jīng)習慣了等待，只為那一口的與眾不同。

三

其實(shí)，藍瓶咖啡在裝修上始終貫徹極簡(jiǎn)主義，與互聯(lián)網(wǎng)并不相干，甚至在店內都不會(huì )提供WiFi；他們從來(lái)不追逐風(fēng)口，更多的只是想沖出一杯完美的咖啡；在追求模式快速復制創(chuàng )業(yè)圈里，它是個(gè)異類(lèi)；在快餐式消費盛行的當下，它反而讓更多的人在咖啡店里享受起精致的咖啡文化。

更重要的是，這家典型的慢公司頗受硅谷科技公司的熱捧。

2012.10，藍瓶咖啡獲 2000 萬(wàn)美元 A 輪融資

2014.01，藍瓶咖啡獲 2570 萬(wàn)美元 B 輪融資

2015.06，藍瓶咖啡獲 7500 萬(wàn)美元 C 輪融資

2016.09，藍瓶咖啡D輪融資進(jìn)行中，額度接近C輪

實(shí)際上，不單單是藍瓶咖啡，在美國還有知識分子、樹(shù)墩城、反文化等精致咖啡品牌，都得到了資本市場(chǎng)的重視。

從咖啡的選材、采購，對供應鏈、制作流程的精細化管理，對咖啡品質(zhì)的吹毛求疵，是這些咖啡品牌能夠在星巴克、Costa的地盤(pán)里殺出一片天的重要原因。

他們沒(méi)有在線(xiàn)上做過(guò)多少引流，純粹的線(xiàn)下獲客與優(yōu)質(zhì)的店內體驗，在互聯(lián)網(wǎng)幾近泛濫的時(shí)代，blue bottle coffee的逆勢而上，也驗證了占領(lǐng)用戶(hù)心智的重要性。

首先，藍瓶咖啡代表的咖啡文化是反快餐、反低質(zhì)。這個(gè)行業(yè)中已經(jīng)存在了太多的低質(zhì)、快餐式的產(chǎn)品，而他們讓人們更加注重咖啡沖泡的細節和咖啡風(fēng)味的層次感，差異化的運營(yíng)方式是精品咖啡能夠突圍的一個(gè)重要原因。

并且，這種差異化已經(jīng)成為了一種時(shí)尚、潮流，已然蛻變成一種生活方式。

其次，不單單是極具設計感，藍瓶咖啡能夠帶給顧客前所未有且獨一無(wú)二的用戶(hù)體驗。

「如果人們面對的僅僅是一個(gè)開(kāi)關(guān)，他們便沒(méi)有目睹咖啡制做過(guò)程的體驗。我決定在藍瓶咖啡館、在你面前研磨咖啡豆，放入濾杯，緩慢注水。我們將親手制做屬于你的咖啡�！�

第三，藍瓶咖啡能夠引領(lǐng)第三波咖啡浪潮，甚至有機會(huì )沖擊星巴克的地位，在于他們對咖啡師的價(jià)值肯定。無(wú)論是對咖啡制作工藝的創(chuàng )新，還是對咖啡制作過(guò)程的把控，最終的決定因素還在于咖啡師的雙手。

他們讓咖啡制作也成為了一門(mén)藝術(shù)，不夸張的說(shuō)，藍瓶咖啡的確是在用咖啡師的雙手對抗著(zhù)星巴克的咖啡機。

當然，最最重要的是，費里曼作為創(chuàng )始人，一直把制作一杯完美咖啡當做自己的堅持。

「愛(ài)是不敷衍，愛(ài)是每一秒鐘�！拐f(shuō)白了，要想獲得用戶(hù)的芳心，只有高投入才能換取高回報。這些才是投資人篤定「藍瓶子」的價(jià)值

至于顛覆星巴克？他們想顛覆的，實(shí)際上是你對咖啡的認知。