民國著(zhù)名文人江曾祺先生的這段話(huà)，讓很多人津津樂(lè )道。他說(shuō)：“到了一個(gè)新地方，有人愛(ài)逛百貨公司，有人愛(ài)逛書(shū)店，我寧可去逛逛菜市�？纯瓷�雞活鴨、新鮮水靈的瓜菜、彤紅的辣椒，熱熱鬧鬧，挨挨擠擠，讓人感到一種生之樂(lè )趣�！�

2015年之后，“Eataly熱”蔚然成風(fēng)，很多國人在意大利、荷蘭、西班牙、日本等國家感受到了在菜市場(chǎng)吃吃喝喝逛逛的生之樂(lè )趣。

之后，超市大鱷和互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)率先引領(lǐng)了Eataly的潮流，打開(kāi)了消費者對于超市、對于菜場(chǎng)的想象。不過(guò)，本文要聊的不是購物中心，而是如同毛細血管一般，分布于社區之中的真正的菜場(chǎng)。

前段時(shí)間，蘇州雙塔市集成為刷屏熱點(diǎn)。雙塔市集的前身是雙塔菜場(chǎng)，姑蘇區的老菜場(chǎng)之一。改造之后的雙塔市集不僅基礎設施升級，建筑空間功能上做了疊加，業(yè)態(tài)更加豐富。

花店、咖啡館、茶館、熟食鋪、堂食區、文娛小舞臺、1/9書(shū)店、生活市集等等功能都匯聚到菜場(chǎng)空間里。雙塔市集希望借此為文化融合、城市更新努力，讓更多新鮮面孔走進(jìn)菜場(chǎng)，感受蘇州韻味。

據有關(guān)人士透露，傳統菜場(chǎng)一方面物業(yè)老舊，衛生條件堪憂(yōu)；另一方面也面臨客群老齡化、客流量減少的問(wèn)題，這兩點(diǎn)都促使菜場(chǎng)改造升級成為趨勢。

為撰寫(xiě)本文，我們考察了高陵集市、黎安集、烏中市集、永年菜場(chǎng)、蒙西菜場(chǎng)、普陽(yáng)生鮮勤海店、愚園公共市集、吉祥菜市場(chǎng)等10家上海菜場(chǎng)改造項目，改造時(shí)間大多在2019-2020年之間，體量主要集中在1500平方米左右。下面我們先來(lái)看一看上海這些升級后的新菜場(chǎng)：

1

真如•高陵集市

2020年1月

這是一家很有上海風(fēng)情的集市，兩層樓。一層劃分為上海特色小吃館和菜場(chǎng)兩個(gè)區域，相互之間有連通，也分別都有對外出口。二層是社區公共空間。

上海特色小吃館集合了小紹興、大壺春、沈大成、大富貴、功德林、富春小籠、鮮得來(lái)等十多家知名老字號。裝修上也體現了老上海風(fēng)情，有點(diǎn)主題街區的味道。集中的堂食區域，被設計成在露天庭院就餐的感覺(jué)，很復古。

菜場(chǎng)的部分延續了老上海風(fēng)，用老派店招、民國海報畫(huà)等元素作為點(diǎn)綴。菜場(chǎng)的面積比較大，品類(lèi)攤位豐富，日用雜貨和縫補的小攤也在其中。

從平面圖示意來(lái)看，二樓主要服務(wù)于社區，功能非常豐富。就我們考察的情況目前黨群共享空間、便民服務(wù)站（剪發(fā)）、社區食堂、共享健身房已經(jīng)開(kāi)放。中午時(shí)分，社區食堂人氣很旺。

本次我們還考察了位于虹口區的三角地吉祥菜市場(chǎng)，操盤(pán)方和高陵市集是同一家，萬(wàn)有集市。前者2018年12月完成了改造，改造風(fēng)格和功能設定與后者類(lèi)似，只是規模較小，風(fēng)格和品牌級次沒(méi)有那么突出。

2

黎安集

2019年5月

黎安集位于閔行區，前身是黎安農貿市場(chǎng)，一個(gè)全長(cháng)230米，窄長(cháng)型的城郊市場(chǎng)。改造后的黎安集主要運用了原木和綠色，看起來(lái)有點(diǎn)清新。市場(chǎng)沿河而建，臨河的一面打造了露天座位，形成商業(yè)街。

集市內部動(dòng)線(xiàn)非常簡(jiǎn)單，中間通道+兩側店鋪的模式。動(dòng)線(xiàn)的兩頭都有出入口，一邊以菜場(chǎng)功能為主，另一邊以餐飲為主，中間有雜貨、服裝、美發(fā)、兒童玩具等作為過(guò)渡。

黎安集在設計細節花了不少心思，比如，店招是統一的，但沒(méi)有全場(chǎng)統一而是不同品類(lèi)有自己的店招特色。在主通道上設置的休息座椅。據介紹，二樓還有屋頂花園，不過(guò)我們沒(méi)有上去參觀(guān)。

3

烏中市集

2019年12月

烏中市集位于上海最核心的地段烏魯木齊中路，兩層樓。改造后的市場(chǎng)呈現出南洋風(fēng)，墨綠色與大面積透明玻璃結合的外立面，給人非常清爽寧靜的感覺(jué)。

室內木質(zhì)的菜攤柜臺、復古的吊扇與攤位上的吊燈，都流露出南洋風(fēng)情。柱子的裝飾、地板、墻壁的配色也與主題風(fēng)格有所呼應。菜場(chǎng)內窗明幾凈，衛生狀況在本次考察的菜場(chǎng)中數一數二。

市場(chǎng)改造后對功能的調整不大，兩層樓仍都是菜場(chǎng)零售功能。不過(guò)，考察時(shí)發(fā)現二樓將有家云南農場(chǎng)餐廳正在裝修，圍板上的“菜場(chǎng)餐桌，即將開(kāi)席”宣傳語(yǔ)非常形象。

4

永年菜場(chǎng)&蒙西菜場(chǎng)

永年菜場(chǎng)和蒙西菜場(chǎng)都屬于巨鹿集團，分別在2019年5月、10月完成改造。兩個(gè)菜場(chǎng)相距不到一公里，都位于徐匯區，就連改造設計時(shí)的理念都是“城市鄉野”主題。

永年菜場(chǎng)，面積約1000平方米，規模略小。攤位的店招，都用一塊麥黃色的棉麻布做成，搭配白瓷瓦片，帶些日式風(fēng)格。進(jìn)入菜場(chǎng)的通道上有用木根、稻草裝飾的公告墻。

蒙西菜場(chǎng)，面積超過(guò)1300平方米的單層菜場(chǎng)�！耙爸窕h笆”是蒙西菜場(chǎng)設計上的主要元素，菜場(chǎng)略高于地面，在菜場(chǎng)外圍是一排波浪式的野竹籬笆圍墻，順帶解決了休息座位的問(wèn)題。我們到訪(fǎng)時(shí)正有大叔坐在休息位上吃面。

菜場(chǎng)最外面一排是花店、小食店、冷飲店等門(mén)面，菜場(chǎng)里面的攤位店招也延續了野竹籬元素，與外面形象呼應。

5

陽(yáng)普生鮮（勤海店）

2019年11月

勤海菜場(chǎng)原來(lái)是一個(gè)位于楊浦區不起眼小馬路上的傳統菜市場(chǎng)。經(jīng)過(guò)半年多的改造后在去年11月重新亮相。

改造之后菜場(chǎng)更像一家社區商業(yè)中心，1400平方米的面積里，菜場(chǎng)功能以生鮮超市的形式出現，但面積做了壓縮，只位于項目的末端。不過(guò)，我們上周到訪(fǎng)時(shí)，生鮮超市暫停營(yíng)業(yè)了。

項目的空間設計看起來(lái)非常溫馨，木質(zhì)元素運用很多，通道和角落的休息座位充足，洗手間衛生狀況良好。

按項目的規劃，主道通一側為主小餐飲（基本都未正常營(yíng)業(yè)），另一側以社區功能為主，有縫補修理的社區工坊、食堂形式的餐飲、瑜伽館、共享廚房、兒童游樂(lè )空間。

透過(guò)玻璃能看到共享廚房里配有灶臺、水池、桌椅等設施，據公告牌上的介紹，這里可以舉辦冷餐會(huì )、燒烤、火鍋等聚會(huì )。打造社區會(huì )客廳的理念很好，不過(guò)或許是受疫情影響，導致項目的經(jīng)營(yíng)略顯蕭條，不知日后恢復情況如何。

6

愚園公共市集

2019年初

愚園公共市集開(kāi)在愚園路的弄堂里，白墻黑邊的建筑配色很吸睛，項目有兩個(gè)樓面，二樓有畫(huà)廊、舞蹈工作室，不定時(shí)有藝術(shù)展覽。整個(gè)項目的設計和細節處理都透著(zhù)文藝，去年一亮相就成為網(wǎng)紅打卡地。

它和上文講到的陽(yáng)普生鮮（勤海店）一樣，菜場(chǎng)的功能都相對弱化了�？拷�弄堂深處的一側是集中的菜場(chǎng)區域。不過(guò)目前菜場(chǎng)區域暫時(shí)關(guān)閉，并未營(yíng)業(yè)。

進(jìn)入弄堂最先看到的是耳光餛飩、老面館、咖啡等小餐飲，再往里面走有幾家修改衣服、修鎖的門(mén)面，都是以前弄堂里的老租戶(hù)。

打造“菜場(chǎng)”的門(mén)道是什么？

菜場(chǎng)與商業(yè)不同，它承擔著(zhù)城市民生的責任。目前來(lái)看大部分傳統菜場(chǎng)屬于政府或者國有企業(yè)，保證菜價(jià)穩定是比盈利創(chuàng )收更重要的訴求。

對盈利的追求不高，也導致通常對于菜場(chǎng)的改造預算投入不會(huì )太高。除非是像蘇州雙塔市集那樣，肩負著(zhù)城市更新，展示城市文化重任的項目。當然，隨著(zhù)更多企業(yè)看到菜場(chǎng)所代表的社區商業(yè)的發(fā)展機遇，進(jìn)入到菜場(chǎng)領(lǐng)域，情況會(huì )有所不同。

1、菜場(chǎng)里的回遷戶(hù)

傳統菜場(chǎng)是民生工程而非盈利項目，改造后的菜場(chǎng)通常面臨原來(lái)菜場(chǎng)租戶(hù)的安置問(wèn)題。不過(guò)，對于居民來(lái)說(shuō)這倒是件好事，熟悉的菜攤老板、熟食店能再回歸，不會(huì )讓改造后的菜場(chǎng)失去原有的煙火氣和人情味。

2、不需要每家菜場(chǎng)都變成“Eataly”

對于大部分菜場(chǎng)來(lái)說(shuō)，滿(mǎn)足周邊一公里居民的日常生活所需即可。有些政府把社區鄰里中心的功能放在菜場(chǎng)，那么可以增加社區服務(wù)、居民社交的屬性。當然，這對后期運營(yíng)有一定要求，不然會(huì )令功能型空間變成擺設。

類(lèi)似像Eataly那種把菜場(chǎng)與餐飲、社交都多種功能集合在一起菜場(chǎng)定位，還是需要視地段、規模等多種條件而定。避免打造了很多附加功能，而失去菜場(chǎng)的根本。

3、顏值越高越好嗎？

高顏值肯定更加吸引人，國外很多令人驚艷的“最美菜場(chǎng)”也都是先從顏值上征服我們的。不過(guò)，實(shí)地考察了一輪菜場(chǎng)之后，我們發(fā)現有些改造時(shí)的設計理念，在后期并未發(fā)揮作用，高水準的日常維護更加重要。

在查找菜場(chǎng)的相關(guān)資料時(shí)，我們有看到好評，贊嘆新菜場(chǎng)顏值更高，更干凈；也有看到負面評價(jià)，有人說(shuō)過(guò)多的小吃店壓縮了菜攤販的數量、新的設計不符合老居民的消費習慣等等。

但無(wú)論消費者評論積極與否，我們都能發(fā)現商業(yè)企業(yè)們對于像菜場(chǎng)這樣的社區商業(yè)的重視程度在提高。特別是疫情之后，社區商業(yè)的穩定性吸起了很多人的關(guān)注。

菜場(chǎng)改造是城市更新的一個(gè)縮影，而城市更新又成為房地產(chǎn)行業(yè)發(fā)展至今的大勢所趨。那么，社區商業(yè)和城市更新會(huì )成為新的風(fēng)口嗎？