1、新茶飲市場(chǎng)，已經(jīng)開(kāi)始了新的追逐

隨著(zhù)2月10日起各行業(yè)的陸續復工，作為下午茶“硬通貨”之一的奶茶也終于在一片期盼聲中開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)了。2月23日，長(cháng)沙一家茶顏悅色開(kāi)業(yè)，“網(wǎng)紅奶茶店復工排百米長(cháng)隊”登上熱搜。此外還有#復工10分鐘就爆單#等相關(guān)熱搜著(zhù)實(shí)讓各家奶茶品牌火了一把。

 一方面，白領(lǐng)人群的復工為零售業(yè)帶來(lái)了需求；另一方面，奶茶本身的制作流程簡(jiǎn)單，所需人力不多，并且更加依賴(lài)外賣(mài)而非堂食，訂單更有保障。加之大家之前也已經(jīng)養成了相應的消費習慣，在餐飲行業(yè)多數品牌依舊冷風(fēng)陣陣的時(shí)候，不少新茶飲門(mén)店已經(jīng)迎來(lái)了爆單。

雖然奈雪的茶相關(guān)負責人表示，目前門(mén)店“能恢復到原來(lái)的水平就不容易了，還需要時(shí)間，我覺(jué)得他們所謂的爆單，是指跟疫情期間比吧�！钡�是深受年輕人追捧的新茶飲市場(chǎng)，已經(jīng)開(kāi)始了新的追逐。

業(yè)內有消息稱(chēng)，喜茶即將完成新一輪融資，投資方是高瓴資本和Coatue（蔻圖資本），投后估值或超160億元。 與此同時(shí)，2月26日，茶顏悅色發(fā)表“茶顏悅色2020是否繼續武漢開(kāi)店計劃聲明”，確定繼續之前的擴張計劃。這個(gè)上百家店全都開(kāi)在長(cháng)沙的區域性隱形冠軍，也終于在千呼萬(wàn)喚7年之后準備要走出長(cháng)沙，磨刀霍霍向全國了。

2、磨刀7年，首戰武漢

2013年12月，茶顏悅色首家門(mén)店在黃興廣場(chǎng)悄然開(kāi)張，這是個(gè)稍顯逼仄的小店，門(mén)口的“中國風(fēng)美女圖”是最大亮點(diǎn)。

 區別于時(shí)任奶茶擔當的珍珠奶茶和水果茶，茶顏悅色開(kāi)啟了“鮮茶+奶+奶油+堅果碎”的模式，配上幽蘭拿鐵”“聲聲烏龍”等很符合中國文化的名字，一下子就“火”了起來(lái)。

最初，茶顏悅色開(kāi)店節奏較為緩慢，2015年7月開(kāi)始布局長(cháng)沙核心商圈。2017年8月，茶顏悅色在長(cháng)沙擁有直營(yíng)門(mén)店數量為40家。

想要擴張，必然離不開(kāi)資本助力。2019年3月，茶顏悅色獲得天圖資本數千萬(wàn)元A輪融資；7月又宣布完成來(lái)自原生資本和源碼資本的戰略投資。2019年8月，茶顏悅色還因“阿里入股”傳聞登上熱搜，后來(lái)官方澄清“我們其中的一個(gè)公司是阿里投資的”。

與之相應的是，2018年茶顏悅色開(kāi)始迅速增長(cháng)，直至去年底，公司長(cháng)沙門(mén)店數量已有近200家。

對于呂良來(lái)說(shuō)，在同一地區密集開(kāi)店，一來(lái)方便管理，不同門(mén)店可以互相協(xié)同；二來(lái)能夠強勢占領(lǐng)用戶(hù)心智。開(kāi)得足夠快、密度足夠高，也是行業(yè)跑馬圈地的必要條件。 

甩掉“長(cháng)沙特產(chǎn)”桂冠，7年之后走出長(cháng)沙，是茶顏悅色跑馬圈地的下一步計劃。

先把一個(gè)地方做得夠深夠透，再謀劃異地擴張，是大部分連鎖企業(yè)的選擇。

奈雪、喜茶也都是在廣東布局門(mén)店近50家后，再開(kāi)始向全國擴張。與之相比，茶顏悅色更加謹慎——直至如今，才下決心走出去。

“計劃年內在武漢、常德拓展新店，未來(lái)會(huì )覆蓋整個(gè)中部的二三線(xiàn)城市，但一線(xiàn)城市暫不列入考慮范疇�！眳瘟紝χ�點(diǎn)財經(jīng)記者說(shuō)。

在出長(cháng)沙后，茶顏悅色仍然會(huì )采用直營(yíng)模式，不加盟，不做代理。同時(shí)，呂良還解釋了不將長(cháng)沙外首店選在北上廣深的原因：真的不是偏見(jiàn)，還是我們自身能力的問(wèn)題。路一步一步走才穩，包子一口一口吃才不會(huì )噎著(zhù)，第一步外出打拼如果我們摔不死，北上廣深一定會(huì )來(lái)的。

分析出走第一站的武漢、常德，不難發(fā)現，茶顏悅色的步子一如既往的謹慎。常德在2018年曾實(shí)現GDP3394億元，在湖南排名第三，且增速略微領(lǐng)先于第二名岳陽(yáng)。武漢則更不用說(shuō)，GDP長(cháng)期位居中部第一。此外，龐大的年輕學(xué)生群體是茶顏悅色的核心客群，而武漢在校大學(xué)生數量早已超過(guò)百萬(wàn)人。

另外，武漢、常德兩地都在長(cháng)沙周邊。常德就在本省，湖南和湖北也是挨著(zhù)的，飲食、口味都差不多。在距離較近的區域開(kāi)設新店便于管理，更有利于供應鏈、品質(zhì)把控。

2、特色明顯，茶越悅色出維寵粉

茶顏悅色的謹慎，與他的意外出道不無(wú)關(guān)系。

 如果奶茶界也有飯圈，那喜茶和奈雪就是官方主推，而這家叫茶顏悅色的奶茶店，就是“頂流”。突然紅了，它自己惶恐，別人也懷疑：你業(yè)務(wù)能力到底行不行？靠著(zhù)人氣能走多遠？

開(kāi)店那年，茶顏悅色的老板呂良34歲。從第一天起，他姿態(tài)就放得很低。他告訴顧客，所有人都有一杯鮮茶的永久求償權。不管是什么時(shí)候買(mǎi)的茶，只要覺(jué)得不好喝，隨時(shí)可以在任何一家門(mén)店要求重做一杯。一個(gè)原因是重視服務(wù)，但更重要的理由是——他們經(jīng)常失誤，經(jīng)�！翱鹌啊�，服務(wù)再不好，別人也就不來(lái)了。

幾年后，奈雪的投資人、天圖資本的潘攀也投資了茶顏悅色。在解釋為什么同時(shí)投這兩個(gè)奶茶品牌時(shí)，他重點(diǎn)說(shuō)過(guò)：“茶顏悅色有和顧客溝通的能力�！�

一些常常被人提起的故事是，一天下雨，一位店員把傘借給了顧客，后來(lái)所有店里都有了傘。有個(gè)姑娘在店里抱怨鞋把腳磨破了，店員送上了創(chuàng )可貼，后來(lái)所有店都有了小藥箱。有個(gè)學(xué)生高考完，店員還把他的會(huì )員卡號填成他的理想分數。有的新飲品連名字都是粉絲取的。新產(chǎn)品如果上架時(shí)反映平平，下了架，粉絲一呼喚，就又回來(lái)了。

在長(cháng)沙做茶飲策劃的劉佳說(shuō)，長(cháng)沙的同行們經(jīng)常會(huì )聊，茶顏悅色的核心競爭力是什么。說(shuō)來(lái)說(shuō)去，“就是粉絲對它的維護，這一點(diǎn)，喜茶沒(méi)做到，奈雪也沒(méi)做到�！� 

根據《2019新式茶飲消費白皮書(shū)》的用戶(hù)調研，90后消費者(21-30歲)已成為新式茶飲主流消費人群，占整體消費者數量的50%，80后消費者占比37%。從性別分布來(lái)看，新式茶飲的女性消費者占七成且女性消費者在各年齡層的占比中均占主導地位。

此外，超過(guò)半數以上消費者選擇標準糖度以下飲品。在消費者價(jià)格偏好上，超出六成的消費者更傾向于價(jià)格在15-24元區間內的飲品。而在消費者忠誠度上，雖然只有6%的顧客固定只買(mǎi)一家品牌的飲品，但超過(guò)70%的顧客集中在某幾家進(jìn)行消費。 

雖然，走出長(cháng)沙就代表著(zhù)放棄了“長(cháng)沙特產(chǎn)”的光環(huán)，但主打“中國風(fēng)美女圖”的茶顏悅色，依舊是不少年輕人心中潮品的帶領(lǐng)者。

茶顏悅色一般每年只推2款新品，而且有增有減。一張菜單，SKU一直都在20個(gè)左右。價(jià)格在12-22元之間，大部分低于20元的茶顏悅色，客戶(hù)人群與喜茶等三大巨頭差異明顯，更類(lèi)似于一點(diǎn)點(diǎn)、CoCo。

而與同價(jià)位商品相比，茶顏悅色用料則較為“實(shí)在”。16元的“幽蘭拿鐵”用的是安佳淡奶油（動(dòng)物奶油）、斯里蘭卡紅茶、雀巢純牛奶、美國進(jìn)口碧根果。團隊一直努力通過(guò)對供應鏈、管理方面進(jìn)行優(yōu)化，以合理成本達到合理效益。

3、一片茶葉的故事

呂良非常清楚，茶飲店拓展快、管控難、盈利模式不明朗等問(wèn)題是整個(gè)行業(yè)集體的痛點(diǎn)。但隨著(zhù)時(shí)代的發(fā)展，大數據的引入、餐飲智能化的普及，新茶飲這個(gè)品類(lèi)，沒(méi)準真有下一個(gè)星巴克出現。

 星巴克的成功來(lái)源于將一顆咖啡豆的故事完整演繹，而中國一直缺少對“一片茶葉”精彩詮釋的品牌故事。茶顏悅色至少是有這個(gè)潛力的。不同于喜茶和奈雪的茶口感上更偏向于“新茶飲”中的“飲”，茶顏悅色的口感更偏向于“茶”，無(wú)論糖量多少，茶顏悅色把茶香作為其口味的首要特點(diǎn)。

截止撰稿，#茶顏悅色進(jìn)軍武漢#中，關(guān)于茶顏悅色2020年外區規劃的自白已經(jīng)獲得了30000+點(diǎn)贊與5000+轉載。搜索關(guān)鍵詞“茶顏悅色”也不難發(fā)現，外地粉絲對茶顏悅色的期待。