這條4000億的賽道，后半程商業(yè)模式的比拼很關(guān)鍵。

疫情下，各業(yè)態(tài)都在高壓下“硬扛”。

對于茶飲來(lái)說(shuō)，也是一個(gè)難熬的階段。但從另一個(gè)面來(lái)看，這次也是對企業(yè)商業(yè)模式的一次大考。

這個(gè)4000億的新茶飲市場(chǎng)，網(wǎng)紅茶們還有什么新招嗎？

No.1

茶飲們，難熬的冬天

我們了解到一組數據，疫情下的茶飲店有超9成停業(yè)，近7成零收入。

而最近，奈雪和喜茶都悄然漲價(jià)，平均幅度漲了兩元。關(guān)于漲價(jià)，官方說(shuō)法是原材料上漲。但同樣也陷入了輿論的風(fēng)波。

2020，對于依靠實(shí)體為主的茶飲們來(lái)說(shuō)，壓力還是非常大。我們來(lái)看下喜茶、奈雪的表現：

喜茶。疫情期，大部分喜茶門(mén)店暫停營(yíng)業(yè)，雖然線(xiàn)下門(mén)店已經(jīng)陸續恢復營(yíng)業(yè)，但流量卻受很大影響。要知道，喜茶門(mén)店有390家。但這次其線(xiàn)上外賣(mài)、小程序和喜茶GO自取柜卻發(fā)揮了威力。

奈雪。奈雪在全國有349家直營(yíng)店，1.4萬(wàn)名員工處于“防疫”狀態(tài)。創(chuàng )始人彭心透露，疫情期間奈雪的損失預估超過(guò)1億元。損失主要來(lái)自租金、人工等硬性投入等。但目前奈雪線(xiàn)上商城的訪(fǎng)問(wèn)量增長(cháng)89％。點(diǎn)單小程序訂單量占比環(huán)比提升近50%。（常規情況下奈雪點(diǎn)單小程序在全渠道訂單量占比約30%）。

可以看到，疫情給網(wǎng)紅茶帶來(lái)的壓力非同小可，但欣喜的是，之前模式的布局能讓他們快速轉換戰場(chǎng)。

No.2

喜茶、奈雪們的新棋局

對于新茶飲來(lái)說(shuō)，這一次要重新做商業(yè)模型的思考，或許才能沖出來(lái)。

記者認為，茶飲的實(shí)體門(mén)店、外賣(mài)、自取這三者的戰略比重要做重新分配。在我們看來(lái)，外賣(mài)和自取更多是做增量市場(chǎng)，但以往的戰略布局上，實(shí)體門(mén)店都是重頭，在增量市場(chǎng)的發(fā)力感覺(jué)仍不夠或者是顧不上。這次讓我們看到了外賣(mài)和自取的能量。

我們再來(lái)看下，目前喜茶和奈雪下的棋局：

喜茶。

此前，喜茶披露2019年經(jīng)營(yíng)數據：截至2019年底，喜茶已在43個(gè)城市開(kāi)出390家門(mén)店，新增主力店157家、Go店63家；單喜茶Go小程序全年新增1582萬(wàn)用戶(hù)，小程序用戶(hù)總數達到2150萬(wàn)；

實(shí)體門(mén)店方面，實(shí)體門(mén)店方面，喜茶的門(mén)店分成標準店、Pink店、黑金店、DP店和Go店（自助快�。�。

我們特別注意到喜茶GO的發(fā)展。其到店自取和小程序的模式比較看好。

早在2017年，它就搭建了專(zhuān)門(mén)的IT事業(yè)部，到2018年6月底，微信小程序——喜茶GO正式上線(xiàn)，集預約，外賣(mài)功能為一體。目前，小程序訂單占比超35%，每天為單店節省150分鐘以上的點(diǎn)單時(shí)間。

而喜茶GO店打造的模式類(lèi)似瑞幸，是非常輕的模式。它沒(méi)有堂食，消費者通過(guò)小程序預約下單，到店自提。這比開(kāi)大店的模式輕很多，也更容易復制。

除了自有平臺外。為了加大線(xiàn)上份額，從去年開(kāi)始，喜茶就宣布開(kāi)通外賣(mài)業(yè)務(wù)，并與美團獨家合作。發(fā)展至今，目前其外賣(mài)單量約占總單量1/3。

可見(jiàn)，在這部分，喜茶是走的比較靠前的。如果按數據分析的情況來(lái)推斷，疫情對喜茶的影響會(huì )相比其他傳統茶飲要會(huì )輕一些。

最近，喜茶還在測試新模式，喜小茶，準備降維做下沉市場(chǎng)。

奈雪。

最近，奈雪計劃在今年上市的消息火爆了。且不論其確切性，我們僅從奈雪的布局來(lái)看其發(fā)展潛力。

奈雪的茶在全國50多個(gè)城市擁有349家門(mén)店、1.4萬(wàn)名員工。這次疫情下，創(chuàng )始人彭心表示，奈雪的茶接下來(lái)會(huì )重新思考堂食、外帶、外賣(mài)、零售四種產(chǎn)品結構和盈利模型，并重新進(jìn)行資源配置�！�線(xiàn)上訂單’以及‘新零售等多元消費場(chǎng)景’是我們下一階段新的努力方向�！�

我們知道，奈雪從2015 年底開(kāi)始，靠一杯茶+軟歐包走紅。2018年3月，奈雪宣布已完成數億元A+輪融資，天圖投資兩輪加持后，其估值已達60億。

到今天，奈雪の茶已經(jīng)進(jìn)軍上海和北京，并斥巨資建起了自己的上游供應鏈中心，包括烘焙工廠(chǎng)、茶葉加工等等。

也在進(jìn)軍海外市場(chǎng)，比如新加坡等。

奈雪非�？粗嘏�性市場(chǎng)。20至35歲的消費群占到奈雪の茶消費群的85%，這其中又是女性消費者居多。

創(chuàng )始人彭心說(shuō)：“對于一個(gè)休閑餐飲品牌非常重要的就是在打造強產(chǎn)品之后，如何能夠讓你的品牌成為一類(lèi)人群的生活方式，只有成為這種生活方式，這個(gè)品牌才有了靈魂�！�

正是因為此，其對空間的打造顯得格外重視。它更像是一個(gè)互動(dòng)體驗店。遠比之前單純的堂食功能店要強很多。特受女性消費者喜歡，也成了她們的打卡圣地。

線(xiàn)上也在發(fā)力。主要表現在小程序和線(xiàn)上商城。最近奈雪線(xiàn)上商城的訪(fǎng)問(wèn)量較上周增長(cháng)了89％，小程序訂單量占比環(huán)比提升近50%。奈雪在線(xiàn)上商城有售賣(mài)如奈雪小茶盒、休閑零食點(diǎn)心等。

3月18日，奈雪的茶的天貓店上線(xiàn)。首批產(chǎn)品有16款茗茶及6款定制版心意卡。

堂食、外帶、外賣(mài)、零售四種產(chǎn)品結構和盈利模型，要看奈雪要一步怎么做重心分配了。

No.3

如何再戰？

這兩年，新式茶飲成了香餑餑。

奈雪發(fā)布了《2019新式茶飲消費白皮書(shū)》。2019年底，中國茶飲的市場(chǎng)規模將是咖啡市場(chǎng)規模的2倍以上。中國茶飲市場(chǎng)的總規模在2019年將突破4000億元。

另有數據顯示，二三線(xiàn)城市的茶飲店增長(cháng)率遠超過(guò)一線(xiàn)城市，二線(xiàn)城市增長(cháng)120%，三線(xiàn)及以下城市增長(cháng)最高，達138%。

但競爭也一樣大，資本市場(chǎng)也在加速這個(gè)賽道。除了奈雪、喜茶等，一些新進(jìn)入者也成為這條賽道的生力軍。

記者認為，這條4000億的賽道，后半程商業(yè)模式的比拼很關(guān)鍵。特別是對于線(xiàn)上線(xiàn)下的融合，流量的復購和再轉化的效果。當然，實(shí)體網(wǎng)點(diǎn)會(huì )成為整個(gè)模式的依托。

對于當下情況而言，只要能熬得過(guò)冬天，馬上就是春天。