太平洋咖啡副董事長(cháng)李海濤

據統計，咖啡行業(yè)每年以25%的速度增長(cháng)，預計到2020年，中國咖啡市場(chǎng)容量將達到3000億，有望成為餐飲業(yè)的一支重要增量。

于是，大量連鎖咖啡品牌相繼在國內出現，演繹著(zhù)各自對中國咖啡市場(chǎng)的想象力。與此同時(shí)，進(jìn)駐中國內地6年，太平洋咖啡在全球開(kāi)出近500家門(mén)店,已成為中國市場(chǎng)第二大咖啡連鎖品牌。面對激烈的市場(chǎng)競爭，太平洋咖啡如何能在行業(yè)里站穩腳跟？門(mén)店快速拓展的同時(shí)又如何保持自身的品牌調性？

為此，新店商研習社采訪(fǎng)了太平洋咖啡副董事長(cháng)李海濤，多方面探討品牌經(jīng)營(yíng)和發(fā)展，以及顧客體驗如何促進(jìn)實(shí)體商業(yè)發(fā)展。

三駕馬車(chē)

分別滿(mǎn)足市場(chǎng)不同需求

李海濤告訴新店商研習社，目前太平洋咖啡擁有“三駕馬車(chē)”：第一駕是太平洋咖啡零售業(yè)務(wù)——太平洋咖啡直營(yíng)店；品牌獲得一定影響力后，則帶來(lái)第二駕“馬車(chē)”特許加盟業(yè)務(wù)；企業(yè)發(fā)展規模得到擴大后，第三駕“馬車(chē)”企業(yè)咖啡服務(wù)業(yè)務(wù)隨之而來(lái)。

在直營(yíng)門(mén)店方面，截止2017年3月27日，太平洋咖啡設有近500家門(mén)店，其中，中國內地擁有300多家門(mén)店，香港設有100多家門(mén)店，加盟店約占10%。

在加盟業(yè)務(wù)方面，太平洋咖啡通過(guò)城市代理加盟和特殊渠道（單店）加盟為加盟商提供規范化的合作投資方案。除此之外，太平洋咖啡旗下品牌Volgo Caffè也開(kāi)放加盟。

在太平洋咖啡的三大業(yè)務(wù)中，企業(yè)咖啡服務(wù)業(yè)務(wù)是成長(cháng)最快的一個(gè)模塊。目前，太平洋咖啡有300多家合作企業(yè)，包括中糧、平安信托、綠地集團、恒生銀行等。李海濤說(shuō)：“咖啡業(yè)務(wù)與企業(yè)合作的市場(chǎng)潛力很大，我們在中國大陸地區的 ‘咖啡綜合運營(yíng)服務(wù)’才剛開(kāi)始，未來(lái)還有很廣闊的發(fā)展空間�！�

在“咖啡綜合運營(yíng)服務(wù)”中，專(zhuān)業(yè)人員的儲備也至關(guān)重要，太平洋咖啡目前擁有專(zhuān)業(yè)完善的培訓系統，其在上海建設的咖啡學(xué)院現已于2017年4月正式對外招生，可提供對外部的專(zhuān)業(yè)培訓服務(wù)，同時(shí)也是品牌旗下首個(gè)SCAE歐洲精品咖啡學(xué)會(huì )認證的會(huì )員學(xué)院。

學(xué)院擁有完善的硬件基礎設施，并聯(lián)合精英咖啡導師團隊幫助廣大咖啡從業(yè)者及愛(ài)好者建立系統完善的咖啡知識及技能體系，太平洋咖啡力求將“咖啡專(zhuān)家”的形象更深刻地根植在顧客心中。

以經(jīng)營(yíng)直營(yíng)門(mén)店作為基礎，發(fā)展特許加盟業(yè)務(wù)和咖啡服務(wù)業(yè)務(wù)，這是市場(chǎng)需求和品牌發(fā)展的自然產(chǎn)物。面對零售客群之余，滿(mǎn)足創(chuàng )業(yè)者的“開(kāi)店”夢(mèng)想，并為企業(yè)客戶(hù)提供咖啡解決方案，三個(gè)類(lèi)別分別滿(mǎn)足市場(chǎng)不同需求。

開(kāi)辟“第二戰場(chǎng)”

推廣 “手沖咖啡”，與企業(yè)合作開(kāi)咖啡館

市場(chǎng)趨勢日新月異，迎接第三波的咖啡浪潮，太平洋咖啡亦把握時(shí)機，搶奪新興市場(chǎng)。2016年7月21日，太平洋咖啡推出“手沖咖啡”。這對于一個(gè)全球門(mén)店數目將近500家的大型咖啡連鎖品牌來(lái)說(shuō)，顯得更趨專(zhuān)業(yè)化和精品化。

▲太平洋咖啡廣州太古匯店

李海濤認為，手沖咖啡的推出一方面是適應行業(yè)的精品咖啡風(fēng)潮，另一方面是面對顧客飲品習慣的改變做出與時(shí)俱進(jìn)的業(yè)務(wù)調整，進(jìn)一步深化品牌專(zhuān)業(yè)調性�！拔磥�(lái)，顧客能在更多的太平洋咖啡門(mén)店喝到精致的手沖咖啡，并且可以選購手沖系列的器具，實(shí)現在家或公司都能便捷DIY一杯自己的專(zhuān)屬咖啡，讓精品也融入到生活中�！�

除此之外，太平洋咖啡在業(yè)務(wù)上的跨界也由來(lái)已久。前些年與銀行、醫院的跨界合作開(kāi)咖啡館，接下來(lái)，除了繼續深耕銀行咖啡店、醫院咖啡店之外，李海濤補充道，目前不同跨界合作都處于試點(diǎn)階段，高�？Х鹊�、電信咖啡店以及高端超市咖啡店是品牌未來(lái)嘗試的新戰場(chǎng)。

重視年輕消費群體

要做“最具影響力的咖啡連鎖品牌”

目前，中國內地市場(chǎng)的咖啡連鎖品牌，存在兩股主流體系：一股是國際性大型的連鎖咖啡品牌；另一股是韓流，韓式咖啡館走明星營(yíng)銷(xiāo)路線(xiàn)，采取單店加盟方式擴張規模。而太平洋咖啡屬于前者。

太平洋咖啡于1992年在香港誕生，2010年被華潤創(chuàng )業(yè)收購，成為其旗下唯一咖啡連鎖品牌。2011年，太平洋咖啡正式進(jìn)入中國內地市場(chǎng)。李海濤稱(chēng)，太平洋咖啡具備明顯的品牌差異化�！疤�平洋咖啡的品牌定位在中高端商務(wù)人群，產(chǎn)品追求匠人精神，開(kāi)放門(mén)店加盟。不僅如此，我們從門(mén)店環(huán)境、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)到產(chǎn)品開(kāi)發(fā)深化傳遞東方特色，并非一味照搬西洋化的品牌文化，要做到中西文化交融，力求發(fā)展成為‘最具影響力的咖啡連鎖品牌’�！�

除了具有穩定的商務(wù)消費群體和明顯的品牌屬性之外，太平洋咖啡也非常重視80后、90后這些年輕群體。對于這部分人群來(lái)說(shuō)，他們熱衷于深度體驗，并喜歡通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)作為參考渠道，性?xún)r(jià)比成為其放松、休閑、娛樂(lè )首選。李海濤表示有四大措施可以吸納這類(lèi)型的消費群體：

定期推出新品，重視產(chǎn)品線(xiàn)的延展

太平洋咖啡擁有成熟完善的產(chǎn)品研發(fā)團隊，每4至5周會(huì )定期推出當季推廣飲品，例如莓果、海鹽等不同風(fēng)味的系列咖啡飲品；針對女性顧客會(huì )有花香系列咖啡特飲；消費者在咖啡店內能喝到優(yōu)質(zhì)的生普、熟普原葉茶，滿(mǎn)足中國傳統茶飲習慣；結合當下時(shí)令研發(fā)誘人冰飲，例如冰茶、酸奶其樂(lè )冰；或結合時(shí)事熱點(diǎn)推出限時(shí)特飲，如在巴西世界杯期間限量供應“藍色桑巴”朗姆酒特飲等。

▲海鹽系列特飲

供應多款食品

除了定期上新一些蛋糕甜點(diǎn)、特別節慶食品之外，門(mén)店還會(huì )結合不同時(shí)段顧客需求，增加食物品類(lèi)，例如意粉、披薩、華夫餅、英式下午茶等，特別推出沙拉、手卷以滿(mǎn)足城市消費族群的健康選擇。

豐富品牌活動(dòng)

太平洋咖啡會(huì )舉行一些多樣的創(chuàng )新跨界與圈子活動(dòng)。例如主動(dòng)走入大學(xué)校園開(kāi)展咖啡工坊、聯(lián)合覆蓋中國幾十萬(wàn)大學(xué)生的青年社區——“北辰青年”；發(fā)起的“凌晨四點(diǎn)校園送溫暖”的公益活動(dòng)等。

▲太平洋咖啡x北辰青年 凌晨送溫暖

實(shí)行會(huì )員制，推出多種會(huì )員促銷(xiāo)活動(dòng)

太平洋咖啡早在2007年于香港引入會(huì )員制度， 2012年正式將會(huì )員系統引入中國內地，并推出會(huì )員周一買(mǎi)一送一、周五充值送禮、開(kāi)卡送咖啡、生日免費券等系列超值專(zhuān)屬權益。2016年底，太平洋咖啡全線(xiàn)加入華潤通會(huì )員體系，實(shí)現積分通積通兌。截至目前，華潤通太平洋咖啡會(huì )員卡持卡會(huì )員45萬(wàn)，注冊會(huì )員超過(guò)27萬(wàn)。

“一、二、三”戰略

重視品牌升級、創(chuàng )新、可持續發(fā)展

面對國外連鎖咖啡企業(yè)巨頭紛紛加碼國內市場(chǎng)，國內新興咖啡店如雨后春筍般冒起 。李海濤則淡然表示，在開(kāi)店計劃方面，太平洋咖啡并不急進(jìn)，而是強調質(zhì)量與數量兼備的重要性。當中包括產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)水平及店鋪環(huán)境設備等。李海濤認為，目前一線(xiàn)城市的發(fā)展還具備一定的挖掘空間，太平洋咖啡將來(lái)會(huì )繼續以北上廣深一線(xiàn)城市為中心，輻射周邊二三線(xiàn)城市進(jìn)行布店。

對于未來(lái)企業(yè)的發(fā)展，李海濤提出太平洋咖啡的“一、二、三”戰略：“一”是指太平洋咖啡擁有的一個(gè)強大的、具有組織能力的后臺支持系統；“二”是指兩個(gè)戰場(chǎng)，即中國內地市場(chǎng)和香港海外市場(chǎng)；“三”是指三個(gè)戰略，即太平洋咖啡擁有的“三駕馬車(chē)”。

固本培元

太平洋咖啡努力將從不同的層面進(jìn)行系統升級，努力提升組織能力，推動(dòng)業(yè)務(wù)發(fā)展。如，管理流程基礎梳理、供應鏈整理、信息系統標準化、咖啡學(xué)院的成立、互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的創(chuàng )新開(kāi)發(fā)等。

創(chuàng )新突破

品牌將持續開(kāi)展多元品牌跨界項目，通過(guò)與優(yōu)質(zhì)品牌聯(lián)手，舉辦多次合作活動(dòng)，將太平洋咖啡的形象融入到時(shí)尚、人文、體育、劇展等各種圈子，擴大品牌影響力；同時(shí)，在門(mén)店形象方面不斷更新升級，例如廣州太古匯精萃店的開(kāi)幕、深圳深業(yè)上城的項目籌備，以此開(kāi)拓顧客對品牌更多的想象發(fā)散空間。

可持續發(fā)展

除了堅持產(chǎn)品品質(zhì)之外，太平洋咖啡還強調優(yōu)化企業(yè)縱向一體化，加強產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節的開(kāi)發(fā)與把控，從前端原材料到線(xiàn)下運營(yíng)，訂制化研發(fā)技術(shù)拓展等讓成本有效控制的同時(shí)，也保持品牌持續走在行業(yè)的前端。

與社交深度結合

要讓體驗真正“叫好叫座”

太平洋咖啡早在2011年，香港100店慶時(shí)推出“i butterfly”的活動(dòng)，顧客可通過(guò)軟件中的相機捕獲虛擬的蝴蝶，每只蝴蝶上攜帶有不同的優(yōu)惠，捕捉后的優(yōu)惠還可實(shí)現傳遞分享給朋友，玩法類(lèi)似于時(shí)下興起的虛實(shí)結合的AR技術(shù)；2017年新春，品牌于香港及內地同步推出AR利是封，可以通過(guò)軟件中的相機拍攝利是封，形成動(dòng)態(tài)有聲效果，促進(jìn)春節期間家人好友的互動(dòng)，營(yíng)造良好的節慶氣氛……

要發(fā)展實(shí)體商業(yè)，李海濤認為，強烈的體驗屬性必不可少,而太平洋咖啡在這方面有著(zhù)很好的實(shí)踐。

全線(xiàn)門(mén)店統一出品拉花拿鐵

太平洋咖啡的每一杯拿鐵咖啡都免費提供拉花服務(wù)。拉花圖案豐富吸睛，包括桃心、樹(shù)葉、郁金香等，讓每一杯咖啡都成為一件藝術(shù)品，增加了顧客的視覺(jué)感受；

手沖咖啡的推出

精品手沖產(chǎn)品為顧客提供一對一的服務(wù)、認證手沖咖啡師會(huì )詳細親切的與顧客互動(dòng)交流，純手工制作咖啡的同時(shí)也詳細解析手沖咖啡背后的故事，更好的引導顧客了解、品嘗；

關(guān)注體驗

定期關(guān)注粉絲對店面環(huán)境舒適度的認可，在家具、空間設計方面更加關(guān)注，現已多次進(jìn)行門(mén)店形象升級，多樣的空間和家具組合形式提升顧客體驗感；

大數據分析和調研

精確掌握顧客喜好，在過(guò)往歷年推出的限時(shí)推廣飲品中特別篩選出人氣產(chǎn)品加入到標準菜單中，讓顧客任何時(shí)候到店都能夠喝到其最喜愛(ài)的產(chǎn)品。

結語(yǔ)：除此之外，如今電商大行其道，太平洋咖啡也同樣積極響應市場(chǎng)需求，于2016年開(kāi)啟線(xiàn)上電商平臺，首次牽手天貓、京東、華潤通，打開(kāi)全新的市場(chǎng)。作為專(zhuān)業(yè)的“線(xiàn)上咖啡管家”，太平洋咖啡目前正在為全球消費者提供著(zhù)便捷、專(zhuān)業(yè)的咖啡服務(wù)，顧客可通過(guò)線(xiàn)上購買(mǎi)設備、咖啡豆、掛耳咖啡等商品，滿(mǎn)足自己在家或辦公空間輕松制作咖啡的需求。

未來(lái)，太平洋咖啡會(huì )繼續秉持謙遜進(jìn)取的態(tài)度，高度關(guān)注行業(yè)風(fēng)潮，與時(shí)俱進(jìn)帶動(dòng)品牌發(fā)展。