隨著(zhù)都市人生活步入快節奏以及輕餐文化的發(fā)展，購物中心帶火了一批小吃、輕餐、面包、甜點(diǎn)行業(yè)。其中既能作為早餐主食，又能作為甜點(diǎn)的面包，深受眾多消費者的喜愛(ài)，成都也迎來(lái)了多個(gè)面包品牌搶占市場(chǎng)的時(shí)代。但吃了那么多年的面包，你知道面包也分日式甜面包和歐式面包嗎？

日式面包通常是指有餡料、加了糖油的面包，更偏重于點(diǎn)心；而歐式面包同作為主食，味道相較于日式面包更清淡，也更健康。風(fēng)靡臺灣、著(zhù)名藝人小S最?lèi)?ài)的面包品牌胖達人手感烘焙成都首店位于財富中心一層，于去年4月1日正式開(kāi)業(yè)。作為成都為數不多的歐式面包品牌，胖達人度過(guò)了一年的生存適應期，在周年慶之際向贏(yíng)商網(wǎng)透露了未來(lái)在內地拓展的計劃。

胖達人成都店

胖達人自創(chuàng )“軟歐包” 口味多達70多種

據胖達人中國內地區域負責人符紋豪介紹，日式甜面包一般使用的是冷凍面團，采用人工酵母標準時(shí)間發(fā)酵，通過(guò)水果、芝士、肉餡等餡料來(lái)改變口感，用很小的面團就能發(fā)酵出很大的面包，所以容易吃不飽。而歐式面包則以德式和法式為主，以谷粒為主且少油少糖。歐洲人的食用習慣是將面包作為菜肴的基底搭配，口感也偏硬、酸和干澀，所以面包餡料是不夠豐富的。

胖達人則是在日式面包和歐式面包的基礎上，創(chuàng )新出了軟歐包。符紋豪稱(chēng)，臺灣人素有改良美食的習慣，在日式面包流行的時(shí)候，總有一部分人表示更喜歡健康的歐式面包，但很難接受干澀的口感。胖達人技術(shù)總監在一次巧合中使用自釀的酵母，在承襲歐式面包健康理念的同時(shí)，又通過(guò)酵母與面粉的搭配變化出了多種口味，呈現出原麥香或水果香味。

胖達人自創(chuàng )軟歐包

“酵母都是無(wú)添加、自己釀造的，有水果酵母、紅酒酵母和老面發(fā)酵三種酵母，用來(lái)發(fā)酵的水果大概有五六種�！狈�紋豪向贏(yíng)商網(wǎng)透露，目前胖達人已研發(fā)出70多種口味的面包，而成都店每天都會(huì )上架50多種面包。

自釀酵母做出的軟歐包，口感有嚼勁但不干燥。據了解，由于沒(méi)有防腐劑及各種添加劑，按照正確的儲存方式，軟歐包的保質(zhì)期最多只能達到三天。而胖達人一直堅持當天生產(chǎn)當天銷(xiāo)售，如果未售完則會(huì )當天銷(xiāo)毀。

胖達人曾陷入“香精面包”風(fēng)波，符紋豪對此解釋稱(chēng)，這是因為當時(shí)香港的技術(shù)團隊研發(fā)出七款含水果果醬的面包，而眾所周知賣(mài)場(chǎng)銷(xiāo)售的果醬都是含有添加劑成分的，故而送檢發(fā)現添加劑成分，而未上架這七款果醬面包的門(mén)店均未發(fā)現添加劑�！跋憔�”風(fēng)波后，胖達人立即下架了這七款果醬面包。

專(zhuān)注做面包重視消費者反饋 放大“粉絲”權利

胖達人成都首店面積245平，其中產(chǎn)品售賣(mài)區不到50平，其余的面積都讓給了透明式廚房和休息體驗區。與一般烘焙店相比，胖達人略顯“單調”，沒(méi)有做什么附加產(chǎn)品，主要產(chǎn)品仍是面包，符紋豪解釋稱(chēng)：“胖達人只想專(zhuān)注做面包烘焙�！�

他表示，這兩年大陸的整個(gè)烘焙行業(yè)都在走一個(gè)上升趨勢，同時(shí)也有很多外來(lái)品牌涌入大陸和成都，分食市場(chǎng)的品牌多了，這也造成品牌之間的競爭壓力增大�！耙话銇�(lái)說(shuō)，一家面包店的面包品種至少要保持在40至60種之間，但有些品牌為了創(chuàng )造利潤點(diǎn)，把附加產(chǎn)品做了很多變化，酸奶、飲品類(lèi)雜項產(chǎn)品占比越來(lái)越高，但面包品種每天上柜數量卻達不到30種�！�

胖達人面包產(chǎn)品

但符紋豪認為，這樣的市場(chǎng)表現會(huì )讓眾多烘焙店走偏。在進(jìn)駐大陸市場(chǎng)之前，胖達人只賣(mài)面包，從10點(diǎn)開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)就吸引了大排長(cháng)龍的消費者，下午3、4點(diǎn)產(chǎn)品就已經(jīng)售罄。胖達人在調研大陸市場(chǎng)的烘焙供應情況及消費者習慣后，雖然也增加了飲品類(lèi)，但始終保持著(zhù)7成的面包產(chǎn)品營(yíng)業(yè)占比。

曾經(jīng)的“香精風(fēng)波”，也讓胖達人更加的重視產(chǎn)品品質(zhì)及消費者反饋。為了保障產(chǎn)品口感和新鮮度，胖達人放棄工廠(chǎng)制作，而采用前店后廚的形式，并且將傳統廚房改造成透明式廚房，以便讓消費者能夠看到面包師釀造酵母、制作面包的整個(gè)過(guò)程。

胖達人成都店采用前店后廚的形式

“我們的面包種類(lèi)還在不斷地出新，一個(gè)月會(huì )推出三款新品�！� 據符紋豪介紹，胖達人擁有自己的研發(fā)團隊，一個(gè)月會(huì )先推出六款產(chǎn)品，經(jīng)過(guò)內測及粉絲群試吃，最后篩選出的上架產(chǎn)品只有三、四款。

目前，胖達人產(chǎn)品均價(jià)在18-20元左右，主要消費群體集中在都市白領(lǐng)及講究生活品質(zhì)的家庭。為滿(mǎn)足客群對于體驗感的需求， 胖達人所有產(chǎn)品均能提供試吃，讓消費者充分體驗后再進(jìn)行購買(mǎi)；另外也將在成都消費者中任命“品鑒師”，這些“神秘顧客”可以對產(chǎn)品、服務(wù)進(jìn)行監督，一旦發(fā)現面包的形狀、口感及食品安全或門(mén)店的服務(wù)問(wèn)題都可以直接向店長(cháng)投訴或給店員開(kāi)罰單。

計劃開(kāi)拓二代店拓寬體驗區 將開(kāi)進(jìn)成都遠洋太古里

另外，為增強門(mén)店的體驗感，胖達人計劃研發(fā)二代店。一代店將傳統烘焙廚房變身透明式廚房，二代店則會(huì )把透明式廚房改造成開(kāi)放式廚房，消費者可以近距離地觀(guān)察廚師制作面包的過(guò)程。

據了解，為避免營(yíng)業(yè)結束后銷(xiāo)毀過(guò)多的產(chǎn)品造成成本浪費，胖達人一直都是預估每天銷(xiāo)售量后進(jìn)行面包制作的，一般在下午2點(diǎn)之后就不會(huì )再制作了。二代店的誕生，將充分利用下午余下的時(shí)間，為消費者開(kāi)展烘焙課程或體驗式活動(dòng)，消費者可以在廚師的帶領(lǐng)下，學(xué)習如何釀造酵母、揉面及烤面包的全部過(guò)程。

胖達人成都店的體驗區

為了保持品牌一如既往的品質(zhì)感，胖達人對門(mén)店采取的一直都是直營(yíng)管理模式，即便展開(kāi)加盟也將直接管控，加盟商將不參與任何門(mén)店的管理。符紋豪告訴贏(yíng)商網(wǎng)，這樣有利于品牌品控，從而保證所有加盟商的利益。

此外，符紋豪還透露，胖達人二代店今年年底目標是進(jìn)駐成都遠洋太古里。而品牌未來(lái)將在西南地區扎根，計劃今年下半年在成都再開(kāi)三家門(mén)店、重慶兩家門(mén)店，并且于2018年在西安、長(cháng)沙、武漢和昆明之間選擇兩座城市進(jìn)駐。其中，胖達人成都門(mén)店還將在城南亮相。

據悉，胖達人在拓店時(shí)會(huì )將速度保持在可控范圍內，在一二線(xiàn)中大型城市里只會(huì )布局8到12家，且全部以直營(yíng)或合營(yíng)的方式運營(yíng)。一代店的面積將控制在100至120平左右，而二代店的面積將在200左右。

另外，胖達人在拓展時(shí)，除了考察入駐城市的經(jīng)濟狀況，還會(huì )考察商業(yè)體周邊輻射人群的消費能力，青睞輻射寫(xiě)字樓或高端社區的商業(yè)體。并且從內部會(huì )員系統來(lái)看，大部分消費力強的顧客都來(lái)自于城南，這也決定了胖達人最終會(huì )在城南大展拳腳……