創(chuàng )立于2013年的小龍蝦品牌“辣家私廚”的經(jīng)驗是值得業(yè)界同仁們思考的。辣家私廚創(chuàng )始人張萌喆，進(jìn)入餐飲業(yè)之前的身份，是中國最大的高端汽車(chē)改裝品牌“億佰歐”的創(chuàng )始人。不折不扣的跨界“野蠻人”盡管跨界大拿們如黃太吉、雕爺牛腩已經(jīng)快要“撲街”了，但不容否認的是，新穎的思維模式、顛覆傳統的營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng )意一直是跨界者的長(cháng)項。而這些，也是傳統餐飲人們應該學(xué)習的。

只和想創(chuàng )業(yè)的80、90后“玩”

辣家私廚的有單品50種左右，主打菜品為小龍蝦，輔之以巴蜀江湖菜、燒烤等菜色，價(jià)位從一線(xiàn)城市130元~150元、二三線(xiàn)100~130元不等。

整個(gè)店面墻上掛滿(mǎn)了惹火的比基尼女郎、改裝車(chē)和創(chuàng )意攝影海報，這套餐廳定位，貫穿了辣家私廚從菜品研發(fā)到加盟模式直至營(yíng)銷(xiāo)手段整個(gè)運營(yíng)系統，來(lái)消費都是年輕人。年輕人是這家餐廳的魂。

加盟很輕，但張萌喆認為還不夠，做一個(gè)賣(mài)品牌的“平臺型公司”才是真正的輕。傳統觀(guān)點(diǎn)認為，輕的程度與品牌控制力成反比，但張萌喆對此表示不屑，他開(kāi)始擼起袖子著(zhù)手研究適合辣家私廚的一套“加盟體系”。

首先是制定加盟商選擇標準

辣家私廚的標準是選擇“能與自己玩到一起去的人”，也就是有熱情創(chuàng )業(yè)的80、90后們，這也是辣家私廚整個(gè)加盟體系的核心。

這是張萌喆挑選加盟商的“硬”指標。辣家私廚的客群定位就是“擁有較高消費能力、時(shí)尚潮流的80和90后們”，最初的加盟商幾乎都是辣家私廚的老顧客。

這群與張萌喆家境相仿、經(jīng)歷及觀(guān)念也相近的“同類(lèi)”，實(shí)際上為張萌喆省了很大的管理能耗。規�；瘍�(yōu)勢之所以被稱(chēng)為偽命題，大都是因為隨著(zhù)區域擴大、門(mén)店增多而迅速臃腫起來(lái)的職能部門(mén)，進(jìn)而導致管理成本的急速上升。究其原因，還是因為加盟商不好管。

“管得好不如玩得好”。如果找到了真正具有創(chuàng )業(yè)熱情的年輕人，根本不用管理他們，這群人本身就具有自我驅動(dòng)力，“他們只是不知道該如何做餐飲而已。

搭建“加盟售后服務(wù)”系統。

辣家私廚的總公司只有5個(gè)人，除了張萌喆之外，其余都是設計及執行團隊。就是這5個(gè)人在為全國80多家門(mén)店提供全部管理、營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)和監督工作。

總公司對每個(gè)店長(cháng)都會(huì )進(jìn)行專(zhuān)門(mén)的指導，從門(mén)店裝修怎么弄，到開(kāi)業(yè)后客戶(hù)投訴應該怎么處理、如何培訓及管理員工和廚師等方方面面的細節。

營(yíng)銷(xiāo)方面，辣家私廚的模式也顯得比較另類(lèi)，絕大部分是通過(guò)群郵箱完成的。店內海報每三個(gè)月更換一次，每套新海報都是由張萌喆提出想法，然后設計團隊落實(shí)工作。最后，總部通過(guò)郵箱將成品直接發(fā)給各地加盟商。

張萌喆認為，品牌與加盟商之間關(guān)系的最高境界是信任。所有加盟店都可以選擇不采納總部的指導意見(jiàn)，設計、營(yíng)銷(xiāo)方案均可自行設計。加盟商們必須要遵守的，只有食材質(zhì)量這種餐飲業(yè)的“普世道德”而已。

加盟模式

2016年，辣家私廚創(chuàng )辦三年后正式開(kāi)啟了全國加盟業(yè)務(wù)，一年的時(shí)間里簽約了130家加盟商，截止目前，辣家私廚已經(jīng)開(kāi)出了80余家連鎖店，其中直營(yíng)店只有2家。一家單店的加盟費是10萬(wàn)元，市級代理30萬(wàn)元，所以靠著(zhù)辣家私廚這個(gè)品牌平臺，張萌喆去年確實(shí)收益不菲。

辣家私廚的加盟收費模式是：僅收取一次性加盟費，不會(huì )再從流水或利潤里抽成，從而最大化的保障加盟商可以賺到錢(qián)。事實(shí)上，保證加盟商能夠賺到錢(qián)，才是控制品牌的最佳方式。三高一低的餐飲業(yè)成本高筑，加盟商賺不到錢(qián)才會(huì )在食材上搗鼓貓膩。

好的營(yíng)銷(xiāo)要為顧客提供足夠的“社交貨幣”

除了自成一派的加盟模式外，辣家私廚另一個(gè)值得傳統餐飲人學(xué)習的就是營(yíng)銷(xiāo)方法論了�？缃缯呱瞄L(cháng)互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)技能幾乎是標配，大部分營(yíng)銷(xiāo)給力的跨界品牌都有一個(gè)共同點(diǎn)：深諳“社交貨幣”理論。所謂“社交貨幣”，簡(jiǎn)單來(lái)講就是你要讓別人去自愿分享，你必須得給人家點(diǎn)兒什么。

辣家私廚也是一樣，其營(yíng)銷(xiāo)方案很少刻意表現產(chǎn)品有多好吃，而是更注重提高顧客自發(fā)分享的意愿，如何誘導顧客把海報、營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)轉發(fā)到朋友圈。

辣家私廚所做的營(yíng)銷(xiāo)核心就是：幫顧客“裝逼”。2015年IPHONE5土豪金一經(jīng)推出就引起了網(wǎng)絡(luò )上各路粉絲的廣泛關(guān)注。張萌喆當時(shí)提出把餐廳的圍裙設計成IPHONE5土豪金的形象，客人戴上圍裙之后，就像戴上了一條大金鏈子，每一個(gè)來(lái)店里的客戶(hù)都會(huì )戴著(zhù)拍照，發(fā)朋友圈，效果也很不錯。

總結

“餐飲是實(shí)打實(shí)的行業(yè)，不玩虛的”，這樣的樸素觀(guān)念在餐飲業(yè)中還占據著(zhù)主流，但營(yíng)銷(xiāo)是一門(mén)科學(xué)的藝術(shù)，想要跟上這些跨界品牌的營(yíng)銷(xiāo)節奏甚至實(shí)現超越，不更新理論和認知是不行的。

從現實(shí)角度講，餐飲業(yè)正處于洗牌期，活下來(lái)、撐過(guò)去寒冬就代表著(zhù)勝利。如果幾場(chǎng)好的營(yíng)銷(xiāo)可以幫助餐廳挽救即將滑向崩潰的現金流，我們也沒(méi)理由不向這些跨界品牌去學(xué)習。