隨著(zhù)O2O時(shí)代的到來(lái)，如今，餐飲業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)大潮下轉型，比拼的是速度與耐力。傳統餐飲業(yè)有運營(yíng)和供應鏈上的優(yōu)勢，但有諸多限制；消費者也在發(fā)生改變，粉絲經(jīng)濟與族群都在改變著(zhù)餐飲業(yè)的發(fā)展曲線(xiàn)。

傳統餐飲每天做生意的時(shí)間受到限制，一天賣(mài)3餐，相對于互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的餐飲而言，傳統餐飲業(yè)存在諸多限制。

目前來(lái)說(shuō)，中小型餐飲更需要餐飲O2O的幫助，他們數量龐大，整體模式和水平落后于時(shí)代。大型餐飲一般都有自己的品牌和推廣渠道以及便于自身監控審計的餐飲管理系統。

美團網(wǎng)、大眾點(diǎn)評等都是做的信息平臺，只是一個(gè)商家推廣，顧客選擇的信息流生意。要想深入餐飲業(yè)，必須要真切地解決餐飲業(yè)的那些瑣碎的實(shí)際問(wèn)題，為餐飲從業(yè)者服務(wù)。

只有餐廳的效率提高了，才能將自身從無(wú)休止的重復勞動(dòng)中解放，開(kāi)始認真思考如何為客戶(hù)提供更好的客戶(hù)體驗。

餐飲O2O的最大難點(diǎn)仍然在落地環(huán)節上。在硬件上需打通線(xiàn)上業(yè)務(wù)和后臺系統，在服務(wù)上需讓線(xiàn)上產(chǎn)品對線(xiàn)下環(huán)節進(jìn)行升級改造。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，一是要提高餐飲企業(yè)的信息化程度，二是要注重菜品和服務(wù)。

另外，在國內餐飲O2O的商業(yè)模式中，平臺商和線(xiàn)下實(shí)體餐飲企業(yè)之間本身就是一對矛盾體。線(xiàn)下餐飲企業(yè)需要帶來(lái)的客流量，同時(shí)平臺希望線(xiàn)下實(shí)體給予更多的優(yōu)惠來(lái)吸引用戶(hù)，為自己帶來(lái)流量。也就是說(shuō)，目前的互聯(lián)網(wǎng)公司并沒(méi)有通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)改變餐飲的產(chǎn)業(yè)模式，相反只是通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)集聚用戶(hù)的能量，挾用戶(hù)以令商戶(hù)，成為餐飲利益的分食者。

網(wǎng)上訂餐，首先讓人想到的是方便。用戶(hù)當然關(guān)心這個(gè)，但是從目前的物流水平，對這一點(diǎn)的期望恐怕還不能太高。

上面說(shuō)了，國內餐飲O2O只是做平臺，為線(xiàn)下引流，剩下的事都是實(shí)體餐飲企業(yè)來(lái)完成，而絕大多數線(xiàn)下餐廳面對訂餐O2O企業(yè)帶來(lái)的訂單量的大幅增長(cháng)，在人員、管理、硬件設施等多方面并沒(méi)有做好準備，從而導致用戶(hù)體驗的下滑。

下面來(lái)談一談“價(jià)格”，這個(gè)也是用戶(hù)最關(guān)心的問(wèn)題。

其實(shí)，單說(shuō)價(jià)格也不是很準確，用戶(hù)最關(guān)心的應該是性?xún)r(jià)比。吃飯不是為了省錢(qián)，點(diǎn)外賣(mài)就是為了吃。所以菜的質(zhì)量要好，當然價(jià)格能便宜點(diǎn)競爭優(yōu)勢就更明顯了，如果菜品好價(jià)格也合理，用戶(hù)也不會(huì )在乎多花一點(diǎn)錢(qián)。

不過(guò)，由于我國餐飲預訂的習慣尚未大規模的形成，并且國內用戶(hù)對于互聯(lián)網(wǎng)和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品和服務(wù)的期待更多的傾向于降低價(jià)格層面，所以也很難通過(guò)高性?xún)r(jià)比來(lái)吸引用戶(hù)。

另外，線(xiàn)下企業(yè)一般要承擔高額的店面租金、原材料價(jià)格、勞動(dòng)力成本等，利潤率相對較低，餐飲O2O平臺確實(shí)能給線(xiàn)下實(shí)體帶來(lái)流量，但是必須付出一定的折扣優(yōu)惠，層層剝利后，既要價(jià)格便宜又要菜品及服務(wù)質(zhì)量好基本是不可能。

從長(cháng)期來(lái)看，未來(lái)中國的互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)也會(huì )向中高端，更健康的食物轉型，就是要解決當前餐飲O2O存在的問(wèn)題，以產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)和個(gè)性化需求取勝，而不是僅僅強調用戶(hù)數量。

傳統餐飲如何跟上時(shí)代步伐做好O2O

1.回歸本質(zhì)，單品突破

近幾年，餐飲O2O競爭異常激烈。BAT等互聯(lián)網(wǎng)巨頭等企業(yè)紛紛完成跑馬圈地，實(shí)現井噴式擴張。各類(lèi)O2O平臺的相繼融資成功，可見(jiàn)餐飲O2O領(lǐng)域已經(jīng)成為資本市場(chǎng)炙手可熱的發(fā)展方向。

傳統餐飲企業(yè)除了與線(xiàn)上平臺開(kāi)展積極合作外，還應從自家產(chǎn)品的研發(fā)著(zhù)手。簡(jiǎn)單、極致：依靠單品做突破、產(chǎn)生引爆點(diǎn)，這都是符合互聯(lián)網(wǎng)的簡(jiǎn)單極致特性，在營(yíng)銷(xiāo)方面上，依靠微信等新媒體平臺進(jìn)行口碑傳播，餐企與客戶(hù)建立起來(lái)一種有效連接，形成互補的閉環(huán)商業(yè)模式。

然而，互聯(lián)網(wǎng)只是一種工具。餐飲O2O被吹得再牛也得回歸到本質(zhì)。線(xiàn)上的部分就像浮云，線(xiàn)下的部分才是真的神馬。餐飲企業(yè)一定要修煉好口味和服務(wù)的內功，最大化保證用戶(hù)線(xiàn)下就餐的體驗，這才是餐飲O2O的基礎。

2.借助平臺，迅速傳播

相比之下，其實(shí)傳統餐飲企業(yè)更懂產(chǎn)品，甚至更懂顧客，僅僅是不懂互聯(lián)網(wǎng)而已。隨著(zhù)時(shí)間的流逝，傳統餐企玩轉互聯(lián)網(wǎng)的機率一定要比互聯(lián)網(wǎng)人玩轉餐飲的機率大。十幾二十年所沉淀下來(lái)的東西，不是那么容易就被超越的。

對于實(shí)體餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，利用互聯(lián)網(wǎng)來(lái)放大自己的價(jià)值，擴大自己的品牌影響力。所以，現在很多實(shí)體餐飲店也加入很多線(xiàn)上系統，比如團購類(lèi)美團，百度糯米等，外賣(mài)選擇美團外賣(mài)、餓了么、京東到家等。

雖然很多中國本土餐飲企業(yè)已經(jīng)開(kāi)通了相關(guān)的社交媒體及社交網(wǎng)絡(luò )賬號，還大多處在擺設階段，粉絲少、微博數量少、和粉絲溝通少是它們的共同特點(diǎn)，中國餐飲企業(yè)利用社交媒體或社交網(wǎng)絡(luò )的能力還非常弱。

3.雙線(xiàn)結合，轉型升級

O2O線(xiàn)上線(xiàn)下結合是未來(lái)的趨勢，中國餐飲企業(yè)只有更好地利用好互聯(lián)網(wǎng)，日后才能有機會(huì )成為長(cháng)盛企業(yè)。

未來(lái)幾年將是中國餐飲行業(yè)轉型升級的關(guān)鍵，中國餐飲企業(yè)應該積極擁抱變化，盡快用先進(jìn)的互聯(lián)網(wǎng)武裝自我，找到線(xiàn)上和線(xiàn)下的融合點(diǎn)，以O2O思維努力打造企業(yè)未來(lái)的核心競爭力。

闖先生轉型工場(chǎng)創(chuàng )始人湯明磊與百度糯米餐飲業(yè)務(wù)部副總經(jīng)理董其廷

闖先生餐飲食品行業(yè)加速營(yíng)是一次餐飲行業(yè)創(chuàng )業(yè)者的加速盛宴，致力于打造餐飲行業(yè)轉型矩陣。孵化餐飲行業(yè)優(yōu)質(zhì)單品，助力餐飲創(chuàng )業(yè)者發(fā)展。

加速營(yíng)課程將邀請餐飲界，投資界資深導師親近輔導，豪華陣容，課程體系覆蓋團隊構建、O2O生態(tài)、CEO形象打造、品牌塑造、營(yíng)銷(xiāo)、流量獲取與管理、社群活動(dòng)、爆款打造、供應鏈管理、融資、地產(chǎn)合作等各個(gè)方面。