互聯(lián)網(wǎng)餐飲鼻祖皇太吉推出“黃單”與百度外賣(mài)親密合作，雕爺牛腩在京東“東家”上線(xiàn)消費板股權融資時(shí)吃下第一個(gè)融資項目，叫個(gè)鴨子也在鎖定外賣(mài)路線(xiàn)后各種跨界玩，極致服務(wù)……

當這些互聯(lián)網(wǎng)餐飲新秀們“喧鬧”時(shí)，你可能也不禁想問(wèn)，備受關(guān)注的“社群餐飲第一品牌”伏牛堂，2015年都干了些啥?今年又準備干些啥?

別急，內參君約訪(fǎng)了伏牛堂創(chuàng )始人、“霸蠻社”社長(cháng)張天一，這就來(lái)跟你分享。

“蟄伏”一年，伏牛堂賣(mài)了一碗很不一樣的粉

伏牛堂，也開(kāi)始在線(xiàn)上賣(mài)粉了——包袱牛肉粉，一份可以向全國快遞的牛肉粉。保質(zhì)期120天，到貨后只需要7分鐘，你可以半參與它的制作，最終吃到和店內一樣的味道。

創(chuàng )始人張天一將其視為“伏牛堂過(guò)去一年的答卷”。

包袱牛肉粉

2015年12月28日，伏牛堂召開(kāi)了一場(chǎng)線(xiàn)上發(fā)布會(huì )，將這款牛肉粉和伏牛堂本身，輸送給了美國等8個(gè)海外國家。

與此同時(shí)，伏牛堂正在籌備拓展海外市場(chǎng)。據稱(chēng)，2016年，他們要將這一碗故土風(fēng)味推向全球8個(gè)國家的華人朋友圈，眼下，他們正在申請出口資質(zhì)。

另外，據張天一介紹，最近，伏牛堂完成了由分享投資投資零頭，豐厚資本和北京大學(xué)創(chuàng )業(yè)營(yíng)現代服務(wù)業(yè)基金跟投的1700萬(wàn)元A+輪融資。張天一說(shuō)這是伏牛堂第四次獲得投資，他們賣(mài)出了歷史上“最值錢(qián)”的一碗湖南牛肉粉。

不過(guò)，在內參君看來(lái)，值得說(shuō)的，還是這碗粉和社群的結合。

為了這碗首款快遞米粉，伏牛堂專(zhuān)門(mén)發(fā)起了“京東萬(wàn)人快閃眾籌”，號召社群用戶(hù)的支持。據稱(chēng)，在霸蠻社粉絲的幫助下，它在京東眾籌下籌集到了50萬(wàn)元資金。

張天一告訴內參君，這是由2萬(wàn)人支持的一次業(yè)務(wù)嘗試，而且創(chuàng )下了一個(gè)京東眾籌的記錄：“參與人數最多的食品眾籌”。

有意思的點(diǎn)恰好在這里，伏牛堂依靠自己的社群流量，完成了一個(gè)項目的冷啟動(dòng)，而且帶來(lái)了經(jīng)濟效益，且看下文。

深化社群運營(yíng)：從文化價(jià)值輸出到社群經(jīng)濟

伏牛堂開(kāi)打社群牌

A先說(shuō)伏牛堂傳統的社群文化價(jià)值輸出：

很明顯，伏牛堂之前一直看重，并且以此定位和被貼標簽的，就是“社群餐飲第一品牌”。而在此前很長(cháng)一段時(shí)間，霸蠻社一直做的，主要還是價(jià)值理念輸出。

為此，他們做了并且準備繼續做很多事情：

12015年8月，用一周時(shí)間，沒(méi)花一分錢(qián)，舉辦了“微信50萬(wàn)人”發(fā)布會(huì );2伏牛堂利用自己的微信公眾號，發(fā)布了30多篇近30萬(wàn)文字;3張天一本人，也堅持寫(xiě)了100多期文章，將伏牛堂打造成了一個(gè)自媒體屬性平臺;4拓展社群，伏牛堂開(kāi)展校園社群計劃，走進(jìn)高校，和有興趣于創(chuàng )業(yè)的青年學(xué)生們一起“牛肉粉創(chuàng )業(yè)”;52015年12月28日，向世界8個(gè)國家做了線(xiàn)上發(fā)布會(huì )，向他們輸出伏牛堂和霸蠻社。

B社群經(jīng)濟的轉變和體現：

當很多人不理解伏牛堂到底在做什么時(shí)，霸蠻社的運作，已經(jīng)開(kāi)始為伏牛堂帶去了可視的經(jīng)濟價(jià)值。

賣(mài)貨的本質(zhì)，考驗的是你對用戶(hù)的把握程度

張天一認為，傳統餐飲業(yè)核心能力是造貨，就是制造。但眼下市場(chǎng)競爭很激烈，其實(shí)是說(shuō)供給過(guò)剩，因此應該轉向賣(mài)貨。

而伏牛堂基于自己的社群，可以提供一個(gè)用戶(hù)轉化渠道，更便捷有效的開(kāi)展很多活動(dòng)，比如：

1轉化為業(yè)務(wù)和業(yè)績(jì)：例如，伏牛堂一直堅持的“三流地段”選址策略和外送在業(yè)務(wù)中占比較高，這本身就是品牌通過(guò)經(jīng)營(yíng)社群獲得流量的體現，節約了經(jīng)濟成本。節流也是創(chuàng )收;2成為品牌合作基礎：利用伏牛堂的渠道和入口屬性，與一大批電影、優(yōu)步、三只松鼠等異業(yè)品牌合作，幫他們進(jìn)入年輕人群體，而伏牛堂也可以在此基礎上開(kāi)發(fā)一些特定的產(chǎn)品，既可完成資源置換，相互導流，又有可視的經(jīng)濟創(chuàng )收;3成為平臺交換基礎：如上文提到的京東眾籌，就是品牌流量獲取平臺流量的一種體現。

不過(guò)，這一年的運營(yíng)，也讓伏牛堂獲得最大的認知：社群的意義不是數量，而是質(zhì)量和連接頻率;絕對的失控或許也無(wú)法完成一個(gè)品牌社群的涅槃。

因此，伏牛堂放緩了社群人數的擴大，甚至清除了近10萬(wàn)的不活躍用戶(hù)，花了更多的精力去做社群用戶(hù)的篩選和社群內容的運營(yíng)。

2016：求穩，做條大河里不亂擺尾巴的小魚(yú)

展望2016年 ，伏牛堂將仍然圍繞三個(gè)詞：粉、辣、社群。

從伏牛堂出生到現在，張天一覺(jué)得很多東西他不能具體化，包括要開(kāi)多少家店，以及把伏牛堂做成什么樣子。但他覺(jué)得，這一切都不可能離開(kāi)造就它的大環(huán)境和大時(shí)代。

做大時(shí)代下的一條魚(yú)

在這段時(shí)間的成長(cháng)和沉淀后，張天一認為：他們只是時(shí)代這條大河里面的一條小魚(yú)，應該順著(zhù)河流走，而且，不能亂擺尾巴。

這體現在張天一的“求穩”法則上——不“作大死”，只要活著(zhù)，總有機會(huì )出牌，“如果說(shuō)伏牛堂對業(yè)內有責任和貢獻的話(huà)，那它活下來(lái)，就是最大的貢獻”。

而面對一群飽賦“理想主義”和“情懷”，又幾乎沒(méi)有社會(huì )經(jīng)驗的團隊，怎樣在這個(gè)時(shí)代和環(huán)境中適應、生存和發(fā)展，不僅受外界關(guān)注，對伏牛堂本身也是大考驗，而且，在可能擴展至三五百人時(shí)，如何還能保證這個(gè)團隊初創(chuàng )時(shí)的價(jià)值和精神，也是接下來(lái)他們要面臨的挑戰。

基于團隊更強的精神需求和凝聚力，張天一稱(chēng)，他也還在摸索怎樣優(yōu)化團隊管理，包括對員工的福利以及利益的分配機制。