近日，微博話(huà)題“疫情過(guò)后的第一件事”閱讀量高達4.1億。其中，被置頂的回帖“吃火鍋”僅點(diǎn)贊數就超過(guò)20.1萬(wàn)。

雖然只是一個(gè)話(huà)題，卻可從中看出：火鍋業(yè)補償性消費的爆發(fā)期，即將來(lái)臨。

隨著(zhù)疫情緩解，國內不少火鍋店陸續恢復堂食，不少“宅家黨”、“火鍋控”的消費需求得到了釋放。以野妹經(jīng)典寶安大仟里店為例，自3月2日恢復營(yíng)業(yè)，單店日均營(yíng)業(yè)額約為8萬(wàn)元，日均翻臺率達到6次，不少消費者戴著(zhù)口罩前往排隊吃火鍋。

毫無(wú)疑問(wèn)，野妹經(jīng)典成了寶安大仟里店的“人氣王”，并得到了宏發(fā)集團副總裁、宏發(fā)商業(yè)總經(jīng)理蔣威點(diǎn)名稱(chēng)贊：

“在疫情恢復期間，野妹經(jīng)典是寶安大仟里店修復能力最快的品牌�！笔Y威如是評價(jià)。

除了大仟里店，復工復產(chǎn)后野妹經(jīng)典其他門(mén)店也交出了不俗的成績(jì)。比如沙井店、大浪店，在座位數減半、“隔一桌”用餐前提下，日均翻臺率與寶安大仟里店一致。

自疫情爆發(fā)以來(lái)，不論是知名連鎖餐飲巨頭，還是中小餐企，停業(yè)關(guān)門(mén)倒閉不計其數，為什么野妹經(jīng)典能在疫情下突出重圍？

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通過(guò)私域流量做好客戶(hù)留存

今年年初，突如其來(lái)的一場(chǎng)疫情，讓不少行業(yè)陷入低迷，餐飲業(yè)成了“重災區”。來(lái)自深圳的火鍋品牌“野妹經(jīng)典”也不例外，在春節這一傳統消費旺季曾關(guān)閉旗下所有門(mén)店，整體營(yíng)收損失達5000萬(wàn)元。

但是在逐漸恢復堂食的過(guò)程中，野妹經(jīng)典在線(xiàn)下堂食業(yè)務(wù)獲得不俗的成績(jì)。究其原因，野妹經(jīng)典火鍋總經(jīng)理施立勝概括為四個(gè)字：私域流量。

野妹經(jīng)典寶安大仟里旗艦店把自選超市、生鮮檔、熟食檔“合體”

公域流量，簡(jiǎn)而言之就是一個(gè)公共區域的流量，是大家共享的流量，具體呈現形式包括微博、抖音、快手等各大流量平臺。而私域流量正好相反，是指個(gè)人擁有，能夠直接觸達，且可多次免費利用的流量，比如個(gè)人微信號。

因此，私域流量其實(shí)就是一個(gè)基于信任關(guān)系的封閉性平臺上的流量池。

早在2013年，野妹經(jīng)典就開(kāi)始經(jīng)營(yíng)自己的微信號，并通過(guò)社群運營(yíng)來(lái)構建自己的私域流量，以此來(lái)降低獲客成本�！肮�域流量的蛋糕看似很大，但需要費盡心思讓顧客到店消費；而企業(yè)則可以通過(guò)私域流量培養一批忠實(shí)粉絲，一則增加了品牌壁壘，二則也提高企業(yè)的抗風(fēng)險能力�！�

施立勝表示，私域流量絕對不是簡(jiǎn)單地收割朋友圈，而是一種長(cháng)期關(guān)系的培養�！笆紫鹊冒盐⑿盘柸烁窕�，野妹經(jīng)典就是通過(guò)‘小野家族’將企業(yè)形象IP化。然后想辦法建立連接，吸引用戶(hù)主動(dòng)添加個(gè)人微信號�！�

在用戶(hù)進(jìn)來(lái)后，為了不讓客戶(hù)們成為僵絲粉，野妹經(jīng)典會(huì )通過(guò)日常的互動(dòng)、定期的粉絲聚會(huì )不斷與用戶(hù)交流，深化信任。

 一般而言，傳統餐飲企業(yè)注重的是如何將產(chǎn)品賣(mài)給更多的人。但區別于這種模式，經(jīng)營(yíng)私域流量的核心本質(zhì)是留住長(cháng)期用戶(hù)，達成用戶(hù)的多次轉化。

火鍋品牌要打造私域流量，能否擁有更多可以反復、低成本“觸達”的用戶(hù)就變得至關(guān)重要。

“羅馬不是一天建成的，野妹經(jīng)典的私域流量并非一蹴而就。此次疫情，對于我的啟發(fā)是經(jīng)營(yíng)者一定要有憂(yōu)患意識，做好客戶(hù)留存。因為沒(méi)有留存，如何能談得上營(yíng)收�！笔┝�勝補充道。

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小程序、娛樂(lè )化重塑火鍋消費場(chǎng)景

有了私域流量以后，對于餐企而言，經(jīng)營(yíng)是關(guān)鍵。增加流量之后，需要考慮如何深度匹配消費者需求，從而實(shí)現轉化，這也是野妹的著(zhù)力點(diǎn)。

“死磕”產(chǎn)品，把服務(wù)做到極致之外，施立勝今年會(huì )“兩手抓”運營(yíng)：加速餐飲娛樂(lè )化，借助小程序闖關(guān)新零售。

如今，餐飲消費時(shí)間愈發(fā)碎片化，用餐的高峰時(shí)間在不斷拉長(cháng)。美團大數據顯示，20至40歲之間的火鍋消費用戶(hù)占比近90%，年輕化趨勢非常明顯。尤其是95后，他們自詡“不娛樂(lè )會(huì )死星人”。

在此背景下，餐飲泛娛樂(lè )化成為行業(yè)一大發(fā)展趨勢。在這方面，野妹經(jīng)典可謂是佼佼者。

一方面，野妹經(jīng)典今年將繼續緊貼“泛娛樂(lè )”潮流，在各家門(mén)店通過(guò)音樂(lè )點(diǎn)播系統和游戲互動(dòng)平臺，與消費者保持緊密的娛樂(lè )互動(dòng)體驗；另一方面，它還通過(guò)短視頻和直播，打造出一條低成本引流渠道。

以野妹集團旗下抖音矩陣為例，截止2020年3月，總閱讀量達5億，門(mén)店平均線(xiàn)上查看量為550萬(wàn)。而線(xiàn)下領(lǐng)域，在寶安大仟里店之外，野妹經(jīng)典還計劃在一些標桿門(mén)店設立“網(wǎng)紅直播間”、“KTV包廂”，免費提供直播器材，讓網(wǎng)紅主播們在社交平臺直播吃火鍋過(guò)程，以此擴大餐廳的影響力。

“我們計劃在東莞國貿店的外擺區域設立玻璃直播間，希望借助‘透明化’現場(chǎng)直播吸引新用戶(hù)對品牌的關(guān)注，從而實(shí)現品牌引流、會(huì )員轉化�！�

此外，在“新零售”口號越來(lái)越響的今天，小程序以其輕量、便捷的天然特性，成為商家青睞的線(xiàn)上工具。不少餐飲品牌相繼加入小程序隊列，推出點(diǎn)餐、外賣(mài)小程序。

野妹經(jīng)典并沒(méi)有局限于此，施立勝告訴贏(yíng)商云智庫，由于餐飲行業(yè)自帶“強社交”屬性，決定其必定是線(xiàn)下消費的典型場(chǎng)景。一直以來(lái)，野妹秉承嚴謹的態(tài)度，深入各地，從源頭挑選食材。除了堂食之外，不少野妹的“忠粉”表示希望能在家里吃到門(mén)店“同款”。

作為公眾號之外另一個(gè)去中心化的補充渠道，小程序有著(zhù)線(xiàn)上線(xiàn)下相結合的功能，能夠把野妹經(jīng)典順利帶入線(xiàn)上，實(shí)現新零售模式。未來(lái)，野妹經(jīng)典將推出小程序商城，上架由施立勝親自帶隊到全國尋找的優(yōu)質(zhì)食材。在逐步構建自己的生態(tài)鏈的同時(shí)，致力把“品質(zhì)為王”的產(chǎn)品路線(xiàn)延伸到更廣泛的領(lǐng)域。

“這是一個(gè)爭奪目標消費群的時(shí)代，為了更精準地服務(wù)消費者，要讓他們認知我們的食材是優(yōu)質(zhì)、安全，堂食的口感和味道僅是其中一個(gè)體驗環(huán)節。只有讓他們在多維度體會(huì )到我們對食材把控的執著(zhù)，最終才能轉換成對品牌的深度記憶�！�

與此同時(shí)，施立勝還強調，小程序可賦予“數據體檢”加速度�！拔覀兛梢酝ㄟ^(guò)大數據了解用戶(hù)的消費習慣、選擇喜好，可對消費者做針對性分享推薦，增加營(yíng)銷(xiāo)機會(huì )，從而建立和鞏固品牌地位�！�

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門(mén)店拓展計劃，沒(méi)被疫情打亂

憑借高自由度的選餐、獨特的社交功能、以及易于標準化，火鍋成為餐飲行業(yè)內的高增長(cháng)賽道。據《火鍋行業(yè)研究及消費者調研報告》顯示，截至2019年第三季度，全國火鍋店的數量已經(jīng)達到了51.6萬(wàn)家。未來(lái)三年內，火鍋行業(yè)將迎來(lái)超過(guò)7000億的市場(chǎng)空間。

不過(guò)，有外界觀(guān)點(diǎn)認為，疫情下的餐飲業(yè)將迎來(lái)新一輪洗牌。尤其是火鍋品類(lèi)，市面上的品牌良莠不齊。

對此，施立勝予以否定，就算沒(méi)有疫情這只“黑天鵝”，餐飲行業(yè)競爭已經(jīng)很激烈了。由于進(jìn)入門(mén)檻相對較低，模式易復制，火鍋成了餐飲行業(yè)中同質(zhì)化較為嚴重的一個(gè)品類(lèi)。

早在2019年，火鍋屆的“洗牌期”就開(kāi)始了�！半S著(zhù)越來(lái)越多火鍋店入駐購物中心，火鍋產(chǎn)業(yè)開(kāi)始傾向高端化、場(chǎng)景化和品牌化布局。連鎖化水平較低、勢能不高的品牌將會(huì )被淘汰�！�

不想在洗牌過(guò)程中被淘汰出局，就要有所準備。施立勝表示，修煉內功則顯得十分重要�！叭缃�，消費者擁有更多發(fā)言權。只要我們堅持在產(chǎn)品品質(zhì)、服務(wù)等方面下功夫，消費者的體驗是可以影響另一批消費者。這種口碑一旦建立，就會(huì )成為企業(yè)長(cháng)期的、無(wú)價(jià)的資產(chǎn)�！�

正因為此，當不少餐飲品牌即便恢復營(yíng)業(yè)卻遭遇了客流量嚴重下滑困境時(shí)，野妹經(jīng)典卻能“逆市飄紅”。

在很多企業(yè)把如何“活下去”作為首要任務(wù)之際，野妹經(jīng)典已經(jīng)去尋求如何“活得更好”。施立勝稱(chēng)：“野妹經(jīng)典今年的門(mén)店拓展計劃不受疫情影響，計劃在全國拓展20至40家直營(yíng)店，重點(diǎn)在廣深一帶的華南地區�！�

從區域品牌成長(cháng)為行業(yè)黑馬，不僅僅需要產(chǎn)品力，還有品牌力和創(chuàng )新力。它們結合在一起的綜合體現，才是企業(yè)的競爭力。關(guān)于這點(diǎn)，沒(méi)有捷徑，唯有日積月累的“苦功”，而野妹經(jīng)典做到了。