當下，新型冠狀病毒感染肺炎疫情仍在上升期，嚴峻的形勢牽動(dòng)著(zhù)無(wú)數商業(yè)人的心。

但是，一味的恐慌顯然是無(wú)濟于事，調整心態(tài)，認清行情，快速做出應變，才能把這場(chǎng)“寒冬”變成逆襲的好機會(huì )。

對于不同行業(yè)，疫情帶來(lái)的影響不盡相同。此時(shí)該做什么？行業(yè)的未來(lái)將走向何方？贏(yíng)商網(wǎng)采訪(fǎng)了來(lái)自不同行業(yè)的部分業(yè)內人士，他們對行業(yè)的多方面思考，也許就藏著(zhù)答案。

//購物中心篇//

 01 

除了減免租金，購物中心還能做什么？

中國商業(yè)經(jīng)濟學(xué)會(huì )副會(huì )長(cháng)、上海市商業(yè)經(jīng)濟學(xué)會(huì )會(huì )長(cháng)齊曉齋：

做好對疫情的防控措施：包括商場(chǎng)公共空間內部的消毒、聯(lián)合商戶(hù)一起做，確保商戶(hù)營(yíng)業(yè)員、消費者的安全，如商場(chǎng)內營(yíng)業(yè)員和工作人員都佩戴口罩，既是保護自己，也是提醒消費者要保護好自己，為了大家的安全；在洗手間等地方提供消毒的洗手液等服務(wù)，既能夠方便消費者，也能提升商場(chǎng)的形象。

收銀方面的考慮：盡量推薦以刷卡、電子支付形式，減少現金使用，超市可以自助結賬形式，盡量減少人跟人的接觸，以及人和紙幣的接觸。

社區商業(yè)可滿(mǎn)足附近社區消費者的需求：現在外出就餐的需求大大減少，如果離社區近的商業(yè)項目，應當增加此類(lèi)消費者的需求。

戴德梁行商業(yè)地產(chǎn)部經(jīng)理孫斌：

如何利用線(xiàn)上服務(wù)能力提高營(yíng)業(yè)額：購物中心可以聯(lián)合餐飲進(jìn)行線(xiàn)上外送服務(wù)，類(lèi)似正佳廣場(chǎng)這樣的大商場(chǎng)，可以聯(lián)合商場(chǎng)內所有餐飲，以及外送的物料進(jìn)行統一外送服務(wù)，提高整體線(xiàn)上配送的檔次和品質(zhì)。

購物中心接下來(lái)要思考的是，如何利用線(xiàn)上服務(wù)能力提高營(yíng)業(yè)額，只有租戶(hù)的生意做好，才能讓整個(gè)購物中心經(jīng)營(yíng)下去。單純減免租金而非提升經(jīng)營(yíng)效率，只會(huì )是雙輸的局面。

購物中心應主動(dòng)出擊，協(xié)助商戶(hù)轉型：購物中心目前的主力店多以零售為主，強調提袋率和線(xiàn)下銷(xiāo)售，如果能轉變思維，門(mén)店最好的位置就是品牌形象店，打造線(xiàn)下場(chǎng)景，更多是捕抓線(xiàn)下流量，并將這些流量在線(xiàn)上轉化為銷(xiāo)售，不再強調線(xiàn)下提袋率，而是強調流量帶來(lái)的轉化。未來(lái)購物中心可以根據線(xiàn)上線(xiàn)下和零售品牌互動(dòng)起來(lái)。從租賃變成推廣的思維。

每個(gè)業(yè)態(tài)品牌都有這樣類(lèi)似的轉型手法，這需要購物中心對自身業(yè)態(tài)生態(tài)鏈和品牌關(guān)系去調整。

高力國際咨詢(xún)服務(wù)部華南區執行董事陳厚橋：

減少人流聚集：如可以網(wǎng)上預約到店時(shí)間，店鋪分時(shí)段限制人流，錯峰消費；

對于病毒預防有具體舉措：如針對店員和顧客均提供消毒，消殺措施；

區別于電商，可以采用店鋪遠程實(shí)時(shí)在線(xiàn)選購方式下單；

萬(wàn)商俱樂(lè )部創(chuàng )始人、中城商業(yè)研究院聯(lián)合創(chuàng )始人兼院長(cháng)楊澤軒：

第一，聯(lián)合商戶(hù)進(jìn)行信息共享和資源共享，共同做好疫情的防疫，這個(gè)是大前提。

第二，要和商戶(hù)一起評估哪些門(mén)店在當下疫情期間可能確實(shí)是產(chǎn)生不了銷(xiāo)售，是關(guān)店停止營(yíng)業(yè)止損，還是和商場(chǎng)共同來(lái)應對，像餐飲、娛樂(lè )、健身、酒店等密閉空間的商戶(hù)明顯影響比較大。

第三，聯(lián)合商戶(hù)除了節流，就是開(kāi)源，看哪些商戶(hù)可以通過(guò)線(xiàn)上擴大經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)，這是個(gè)雙刃劍，但對商戶(hù)而言，能活下來(lái)也是未來(lái)能支撐交租金的一個(gè)前提。

第四，是在經(jīng)營(yíng)上共同想辦法，而不是購物中心想自己的，商戶(hù)想自己的，大家面對疫情這個(gè)共同的敵人，要坐下來(lái)一起想辦法。

百信商業(yè)：

強化經(jīng)營(yíng)信心：強化商戶(hù)和員工信心信念，關(guān)鍵時(shí)刻要有帶頭的溫暖情懷；

構建安全放心空間：一切消毒工作標準化、可視化、顯性化，讓顧客覺(jué)得放心！各出入口全面嚴防死守（體溫、消毒）必須防患于未然；

多渠道傳播預防知識與現場(chǎng)執行情況：短視頻、直播、會(huì )員社群、員工群等一切方式實(shí)時(shí)傳遞真實(shí)信息。

美的商業(yè)：

針對目前比較急迫的餐飲業(yè)態(tài)，做了主題為“外賣(mài)到家”的全員推廣與渠道營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，配合商戶(hù)降低庫存，減少損失。

另外，疫情持續期間，會(huì )開(kāi)展一些有目的性的線(xiàn)上營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，帶動(dòng)商戶(hù)的直接銷(xiāo)售和現金流蓄水。

 02 

除了租金損失，疫情對購物中心產(chǎn)生的影響

中國商業(yè)經(jīng)濟學(xué)會(huì )副會(huì )長(cháng)、上海市商業(yè)經(jīng)濟學(xué)會(huì )會(huì )長(cháng)齊曉齋：

消費習慣需要一個(gè)恢復的過(guò)程：除了租金損失外，對購物中心的影響還可能有：警報解除以后消費習慣不會(huì )馬上恢復，不能太樂(lè )觀(guān)地認為消費會(huì )出現直接反彈，因為消費習慣的改變，是有一個(gè)恢復過(guò)程的；另外有的消費習慣已經(jīng)養成，如在疫情期間，習慣電商購物、叫外賣(mài)等行為，會(huì )減少線(xiàn)下購物的頻次。

聚集與安全問(wèn)題購物中心需要考慮：購物中心從商家角度希望客流聚集，人流量大，但也要考慮安全問(wèn)題，今后要從長(cháng)遠的影響角度考慮。

高力國際咨詢(xún)服務(wù)部華南區執行董事陳厚橋：

本次疫情對互動(dòng)、體驗和餐飲業(yè)態(tài)將會(huì )帶來(lái)一定影響，此類(lèi)業(yè)態(tài)的聚客能力一定時(shí)間內可能會(huì )下降，從而降低購物中心的消費人流，甚至影響其市場(chǎng)價(jià)值。

因此，購物中心未來(lái)的設計對于降低危害公共安全的通風(fēng)、病毒消殺的考慮將會(huì )加大，比如傳統封閉式的特征可能會(huì )有變化，而疫情防控再次推動(dòng)了購物中心VAV中央空調以及新風(fēng)系統的使用，購物中心內部病毒消殺的軟硬件需求預計也將提上日程。而且，購物中心的業(yè)態(tài)組合可能會(huì )迎來(lái)新一輪的革命，或將催生新的業(yè)態(tài)。

戴德梁行商業(yè)地產(chǎn)部經(jīng)理孫斌：

以廣州為例，最大影響是在市中心的購物中心。未來(lái)，商業(yè)地產(chǎn)將圍繞社區進(jìn)行發(fā)展，呈現網(wǎng)點(diǎn)式、多格局的發(fā)展方向。這次疫情來(lái)也將加速居民對社區商業(yè)更大的依賴(lài)。

同濟大學(xué)復雜工程管理研究院高級研究員、商業(yè)地產(chǎn)專(zhuān)家范宜昌：除了租金損失之外，對于購物中心來(lái)說(shuō)將會(huì )延長(cháng)投資回報周期。

正佳集團總裁李穗生：

相比03年非典，這次對行業(yè)的影響可以說(shuō)是翻倍的：以正佳廣場(chǎng)為例，目前商場(chǎng)除了超市之外，其他位置比較少見(jiàn)到人氣，從數據上看，客流、銷(xiāo)售額同比下降80%，如果對比淡季時(shí)期，至少也減少了70%以上，此次疫情影響對全國商業(yè)都是一個(gè)重擊。

正佳廣場(chǎng)本身也有旅游業(yè)，但目前應政府要求，“三館（正佳極地海洋世界、自然科學(xué)博物館、雨林生態(tài)植物園）”均已閉館。

萬(wàn)商俱樂(lè )部創(chuàng )始人、中城商業(yè)研究院聯(lián)合創(chuàng )始人兼院長(cháng)楊澤軒：

租金損失其實(shí)對購物中心影響比較大。另外，這次疫情加速企業(yè)和項目的分化和并購，因為一些企業(yè)或者項目會(huì )因為這次疫情倒閉。

這次疫情也會(huì )對購物中心的業(yè)態(tài)調整、渠道結構產(chǎn)生比較大的變化。健康、生活超市類(lèi)業(yè)態(tài)占比會(huì )繼續提高，線(xiàn)上消費也會(huì )有進(jìn)一步的推動(dòng)，租金收入結構方面可能會(huì )有進(jìn)一步的影響。

此外，商場(chǎng)消毒、配備洗手液會(huì )成為一個(gè)長(cháng)效機制；重大公共疫情防控可能會(huì )被納入到企業(yè)的常態(tài)化。

中國商業(yè)聯(lián)合會(huì )商業(yè)創(chuàng )新分會(huì )執行會(huì )長(cháng)紅建軍：

此次疫情給購物中心帶來(lái)的影響無(wú)疑是深遠的，購物中心發(fā)展至今日，已成為業(yè)種復合性極強的產(chǎn)業(yè)，除了零售、餐飲、娛樂(lè )、超市等傳統業(yè)態(tài)之外，近幾年創(chuàng )新業(yè)態(tài)業(yè)種層出不窮，但這些都是以增強消費者體驗感為前提創(chuàng )新的，也就是說(shuō)，要吸引更多消費者的聚集，才能更好的盈利，比如影院、書(shū)店、兒童早教、教育培育等。

隨著(zhù)對疫情防控的不斷升級，人們的自我防范意識不斷增強，這些以人群聚集為特點(diǎn)的業(yè)種，短期內很難恢復到疫情以前的水平。

眼下的疫情與17年前的2003年“非典”相比，疫情蔓延到全國，確診感染人數還在不斷增加，人們的自我防范意識空前加強，疫情過(guò)后人們選擇電商消費將是大概率趨勢。如何重振消費者信心，讓顧客重新回到購物中心，這將是購物中心管理者和商戶(hù)所面臨的嚴峻挑戰。

百信商業(yè)：

空調、電梯、公共水電氣都超常運轉；

消殺成本十倍以上增長(cháng)，防護工具及配置量、消殺頻率、疑似隔離工作的時(shí)間成本等成倍增長(cháng)；

品牌無(wú)銷(xiāo)售，天天要閉店，要租金優(yōu)惠…

銀行信貸、利息、員工工資、現場(chǎng)營(yíng)運費用一分不能少，還需承擔商戶(hù)的減免，基本都面臨現金流難關(guān)！

美的商業(yè)：

購物中心的客流與銷(xiāo)售額跌幅很大，整個(gè)春節七天客流僅相當于同期1天客流量。涵括減租成本、防護耗材、營(yíng)運成本以及品牌閉店等成本在內，美的商業(yè)承擔著(zhù)數千萬(wàn)的損失。

奧園商管：

為保障防疫工作，商場(chǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間的調整，以及一部分商戶(hù)的暫時(shí)閉店，各方都一起承受著(zhù)很大的壓力。

 03 

購物中心如何“自救”與“恢復”

中國商業(yè)經(jīng)濟學(xué)會(huì )副會(huì )長(cháng)、上海市商業(yè)經(jīng)濟學(xué)會(huì )會(huì )長(cháng)齊曉齋：

考慮線(xiàn)上線(xiàn)下的融合：實(shí)體店客流少，實(shí)體商業(yè)要考慮如何多發(fā)展線(xiàn)上生意。這次疫情對線(xiàn)上是個(gè)利好，迎來(lái)大爆發(fā)，但它也有瓶頸，春節快遞配送是個(gè)問(wèn)題；網(wǎng)購柜取減少人和人的接觸，這種形式會(huì )受到歡迎。對于實(shí)體來(lái)說(shuō)，今后會(huì )有影響，但不會(huì )太多，網(wǎng)購現在還取代不了實(shí)體。

街區商業(yè)互動(dòng)性更強：街區式或者大盒子帶街區式的購物中心會(huì )比較受歡迎，它的互動(dòng)形式會(huì )更好；純盒子如果能增加室外外擺區域的活動(dòng)及內容形式，可以增加消費者的歡迎度。

如何跟臨近社區做好對接：社區是防疫的第一線(xiàn)，購物中心如何關(guān)心社區、居民的需求，他們如果到實(shí)體店購物不方便，購物中心可為這部分客群提供免快遞費的生活用品配送服務(wù)，這部分客群都是自己的消費者，既能樹(shù)立自己商場(chǎng)的品牌形象，同時(shí)也能培養消費者的消費習慣。

同濟大學(xué)復雜工程管理研究院高級研究員、商業(yè)地產(chǎn)專(zhuān)家范宜昌：

疫情過(guò)后，線(xiàn)下商業(yè)還是會(huì )逐漸回歸平穩，線(xiàn)上不會(huì )對線(xiàn)下沖擊過(guò)大；另外，商業(yè)未來(lái)還是會(huì )呈現三大發(fā)展趨勢：A.好的商業(yè)項目太少，未來(lái)空間還有很大，B.線(xiàn)下體驗類(lèi)服務(wù)是線(xiàn)上無(wú)法取代的，它還是會(huì )有發(fā)展空間，C.一些老舊的傳統商業(yè)物業(yè)加速退出零售業(yè)，可能會(huì )改變自身零售商業(yè)用途。

戴德梁行商業(yè)地產(chǎn)部經(jīng)理孫斌：

疫情防控時(shí)期比較特殊，沒(méi)辦法釋放消費需求將會(huì )在疫情過(guò)去后得到釋放。但需要注意的是，隨著(zhù)部分消費需求慢慢演變，不再傾向到購物中心里，未來(lái)怎樣持續性捕抓消費者訴求，需看購物中心自身的整體調整方向。

正佳集團總裁李穗生：

線(xiàn)上不會(huì )取代實(shí)體，關(guān)鍵看運營(yíng)：這次事件后，很多人說(shuō)線(xiàn)上銷(xiāo)售或遠程辦公會(huì )迎來(lái)新的發(fā)展階段，我只認同一半。我不覺(jué)得線(xiàn)上銷(xiāo)售會(huì )剝奪線(xiàn)下的交易機會(huì )。就電商發(fā)展而言，全世界范圍內中國做得最好，發(fā)展到現在也遇到了瓶頸；很多東西如果僅僅停留在線(xiàn)上，畢竟沒(méi)有溫度，不能滿(mǎn)足人們的社交需要，中國人是有家庭、朋友的社交需求的，這是到目前為止電商取代不了的。關(guān)鍵是商場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者能不能做出自己的特色，把客流保持住，甚至是發(fā)展。

萬(wàn)商俱樂(lè )部創(chuàng )始人、中城商業(yè)研究院聯(lián)合創(chuàng )始人兼院長(cháng)楊澤軒：

因為購物中心和商戶(hù)是唇齒相依的，所以自救方案核心是聯(lián)合商戶(hù)，包括安撫商戶(hù)、幫助商戶(hù)，以及做好應急預案。從購物中心自身來(lái)講，很重要的是節流，人員調整、申請稅費減免等方面降低成本。另外，要穩定員工人心、穩定消費者的人心。

從以下幾個(gè)方面來(lái)重建：

重建消費者的信心；

未來(lái)如何引導釋放消費動(dòng)能；

最關(guān)鍵的就是消化商家的庫存，比如消防車(chē)輛的庫存；

構建更緊密的一個(gè)商家關(guān)系。

百信商業(yè)：

強化3公里內的服務(wù)：會(huì )員優(yōu)化，強化3公里半徑，整合線(xiàn)上美團、閃送、跑腿等渠道，做好半徑內消費者看得見(jiàn)、信得過(guò)、效率快的服務(wù)，建立好下一步消費關(guān)系。

奧園商管：

相信疫情的影響是短暫的，消費需求不會(huì )因為經(jīng)歷過(guò)疫情而衰退，錯過(guò)春節黃金周的消費者長(cháng)期宅在家，在疫情過(guò)后，預計將會(huì )出現強烈的消費反彈，市場(chǎng)購買(mǎi)力會(huì )重新激發(fā)出來(lái)，購物中心應抓住這一機遇，提前策劃營(yíng)銷(xiāo)方式，滿(mǎn)足消費者需求。針對消費者心理的變化，主推零接觸購物的渠道，譬如，奧買(mǎi)家和萬(wàn)家MART免費送貨到家服務(wù)。

金鉑商業(yè)：

突發(fā)疫情之后，消費者的消費信心重塑很重要。經(jīng)過(guò)這次的突發(fā)事件，很多企業(yè)意識到“健康現金流”的重要性，其實(shí)對于消費者來(lái)講也是一樣的，預計未來(lái)有一段時(shí)間，消費者會(huì )更注重家庭儲蓄，消費支出會(huì )有一定程度的理性收縮，金鉑商業(yè)將延續“提供優(yōu)質(zhì)、高性?xún)r(jià)比消費及體驗，讓利給消費者”的一貫原則，攜手合作商戶(hù)，為消費者提供安全、優(yōu)質(zhì)、高性?xún)r(jià)比的商品和體驗服務(wù)，盡快恢復及重振市場(chǎng)消費信心。

美的商業(yè)：

恢復消費信心：繼續做好相關(guān)防控工作，把應對疫情時(shí)的清潔消毒工作的嚴謹做法堅持下去；

鼓勵消費：結合每個(gè)項目的定位特性和當地消費的習慣，積極與政府相關(guān)部門(mén)溝通，共同開(kāi)展一些有與民生、健康等有益、積極的康樂(lè )活動(dòng)，吸引消費者“走出家門(mén)”，參與到公共活動(dòng)當中；

攜手商戶(hù)開(kāi)展更多互惠互利的措施：如積極讓商戶(hù)參與商場(chǎng)的日常宣傳當中，并在活動(dòng)方案提供優(yōu)惠措施實(shí)現資源共享、資源交換等。

 04 

這次突發(fā)危機給商業(yè)地產(chǎn)行業(yè)的警示

戴德梁行商業(yè)地產(chǎn)部經(jīng)理孫斌：

維度一：購物中心建筑形態(tài)。如今很多購物中心都是內向偏盒子型的形態(tài)，隨著(zhù)疫情爆發(fā)后，會(huì )發(fā)現開(kāi)放式街區、通風(fēng)性較好、戶(hù)外空間較多的購物中心，反而能夠接納人流需求。預計未來(lái)購物中心在建筑形態(tài)上會(huì )有更多的空間余地。

維度二：購物中心從業(yè)態(tài)和品牌的選擇上，往多元化、彈性空間比較大的業(yè)態(tài)去考慮，而不是集中在純零售、純餐飲的方向。而現在很多零售慢慢轉型到跨界的方向，或線(xiàn)上線(xiàn)下結合的方向。未來(lái)商業(yè)地產(chǎn)運營(yíng)風(fēng)險的控制，會(huì )更多考慮有彈性空間調整的業(yè)態(tài)方向。隨著(zhù)5G時(shí)代、Z時(shí)代的到來(lái)，新型業(yè)態(tài)的催生。接下來(lái)商業(yè)地產(chǎn)可以關(guān)注電競、黑科技、泛健康、泛娛樂(lè )等新興事物帶來(lái)的流量口進(jìn)行挖掘。

高力國際咨詢(xún)服務(wù)部華南區執行董事陳厚橋：

商業(yè)地產(chǎn)行業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)的主要載體，大多是人口密集區域，因此應對公共安全危機的機制應該更為全面，除傳統的綠色、生態(tài)，消防等內容外，還應提高大規模、高傳染病毒的防范等級。所以給商業(yè)地產(chǎn)行業(yè)的警示是在如何保護辦公人員和消費者的安全方面還做的不夠好，不夠多。

平時(shí)應該如何增強抗風(fēng)險的能力，可以從以下幾點(diǎn)著(zhù)手：創(chuàng )新應急機制；

生產(chǎn)生活業(yè)態(tài)將朝著(zhù)智能化、線(xiàn)上化發(fā)展，線(xiàn)上線(xiàn)下可以隨時(shí)轉換；探索錯峰上下班，錯峰消費的可能。

中國商業(yè)經(jīng)濟學(xué)會(huì )副會(huì )長(cháng)、上海市商業(yè)經(jīng)濟學(xué)會(huì )會(huì )長(cháng)齊曉齋：這次疫情是突發(fā)的，對商業(yè)地產(chǎn)來(lái)說(shuō)，它事先沒(méi)有任何準備，平時(shí)如何增加抗風(fēng)險能力，應該要有應急措施和預案，體現自己的應急反應管理能力。

正佳集團總裁李穗生：這是社會(huì )性的公共衛生安全事件，我覺(jué)得這不是一個(gè)行業(yè)能夠扛得住的，也沒(méi)辦法提前去做好什么應對措施，最關(guān)鍵應當是國家相關(guān)部門(mén)機構能夠及時(shí)透明的公開(kāi)信息，指導全國各行業(yè)同時(shí)進(jìn)行防護，就足夠了。

萬(wàn)商俱樂(lè )部創(chuàng )始人、中城商業(yè)研究院聯(lián)合創(chuàng )始人兼院長(cháng)楊澤軒：

購物中心需要把衛生納入基礎保障：對于公共衛生，購物中心需要重視，像國外的商場(chǎng)，進(jìn)門(mén)都會(huì )有酒精快速手部消毒。

注意風(fēng)險管控：因為過(guò)去經(jīng)濟發(fā)展比較好，購物中心風(fēng)險應對在財務(wù)上計提損失考慮的比較少。經(jīng)過(guò)這次疫情，購物中心無(wú)論是從財務(wù)、資本上，還是日常管理，都要把風(fēng)險管控流程和預算。

金鉑商業(yè)：這次的突發(fā)疫情提醒我們，無(wú)論購物中心或品牌方，都要注重提升運營(yíng)效率、控制成本、提質(zhì)增效，保持健康的現金流和健康的發(fā)展節奏。

//品牌商篇//

 01 

餐飲業(yè)欲自救先�，F金流

《餐飲老板內參》創(chuàng )始人秦朝：越大的品牌，壓力越大

外婆家、眉州東坡、巴奴毛肚火鍋等一大批頭部餐飲品牌都承擔著(zhù)巨大的壓力，要么閉店休市，現金流停滯，要么還在為抗疫捐錢(qián)捐物出人出力。越是大的品牌壓力越大，且餐飲業(yè)是個(gè)現金流行業(yè)，一旦流動(dòng)停止，企業(yè)就危機重重。

餐飲當前要“自救”，必先保住現金流

第一是保住現金流，這是命，命沒(méi)了，談其他的都沒(méi)有任何意義。

其次，為了保住“船”不沉，必要時(shí)進(jìn)行裁員來(lái)降低人力成本。有能力的企業(yè)可以按照勞動(dòng)合同發(fā)基本保障工資，或者輪休、輪崗，總之就是把人力成本降下來(lái)。另外，跟供應商坦誠溝通，盡量延長(cháng)賬期，扛過(guò)疫情期。

經(jīng)過(guò)這次疫情危機，很多餐飲會(huì )真正重視餐飲零售化和線(xiàn)上流量，比如半成品、自加熱食品、熟食制品，外賣(mài)、私域流量等模式建設。

最后就是暫停一切不能馬上變現的中長(cháng)期項目投入，比如新品研發(fā)、推廣等預算，嚴格控制或叫停。

疫情過(guò)后，餐飲需要重視如何分散風(fēng)險、優(yōu)化企業(yè)管理

過(guò)去大家一直認為餐飲業(yè)是個(gè)剛需穩健行業(yè)，現金流好的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。這次疫情估計讓大家感嘆，現金流行業(yè)在危機面前，恰恰最容易出問(wèn)題的就是現金流。如何分散風(fēng)險估計會(huì )成為更多餐飲老板疫情之后長(cháng)期考慮的問(wèn)題。

餐飲業(yè)是個(gè)極度分散的行業(yè)，這些年連鎖加速，公司化運營(yíng)也在加速。

餐飲業(yè)在過(guò)去花了很大的精力在產(chǎn)品上，而當下則需要在組織力和管理上面下功夫了。很簡(jiǎn)單的一個(gè)問(wèn)題，當疫情結束，你的組織能不能快速反應跟得上新的市場(chǎng)消費特征和需求。一些優(yōu)秀的品牌會(huì )在危機中真正崛起，也有一些會(huì )永不再見(jiàn)。

 02 

零售一定要做全渠道

新零售專(zhuān)家鮑躍忠：此次疫情，給零售行業(yè)的預警是一定要做全渠道。

現在來(lái)看，到店零售還是會(huì )受疫情影響，像盒馬鮮生、每日優(yōu)鮮主跑到家訂單的模式，線(xiàn)上訂單爆發(fā)非常大，這與消費需求有非常直接的關(guān)系，疫情情況下，大家更關(guān)注健康問(wèn)題，減少人員接觸，到店需求或者次數相對應會(huì )減少，更多需求到家訂單，如果企業(yè)可以做好到家訂單，肯定整個(gè)市場(chǎng)的表現會(huì )更好，然后業(yè)績(jì)也不會(huì )受到更大影響。

目前很多零售企業(yè)面對此次疫情本反應比較迅速，積累了一些比較好的預警方案。

從總體市場(chǎng)來(lái)看，此次疫情在一段時(shí)間內會(huì )對零售市場(chǎng)有所影響，但從整體來(lái)看，對零售企業(yè)不會(huì )有太大影響。企業(yè)當前應該想辦法做好應對疫情的各個(gè)方面工作，然后要把后續整個(gè)市場(chǎng)轉入正常做好相關(guān)準備。

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品牌提升自我十分關(guān)鍵

言幾又創(chuàng )始人但捷：實(shí)體書(shū)店也成“重災區”

此次疫情對實(shí)體書(shū)店行業(yè)的沖擊非常大，目前應該有非常多的實(shí)體書(shū)店處于閉店狀態(tài)，根據之前書(shū)業(yè)內的一個(gè)調查顯示，參與調查的353家書(shū)店中有307家目前是停業(yè)狀態(tài)，占比高達86.97%，這是對整個(gè)書(shū)店行業(yè)非常大的打擊。

像言幾又這種復合型書(shū)店，文創(chuàng )、餐飲、場(chǎng)地租賃等板塊也是書(shū)店的重要收入來(lái)源，在目前這種情況下，無(wú)論從場(chǎng)地面積、員工數量及供應鏈上，復合型書(shū)店都會(huì )承擔更多的成本，這對復合型書(shū)店而言，也是非常大的一個(gè)考驗。

圖片來(lái)源：言幾又

不妨趁機從內部?jì)?yōu)化，提升品牌的實(shí)力

越是在“非常的寒冬”，越不能亂了陣腳。這個(gè)時(shí)期受疫情影響，門(mén)店的客流與銷(xiāo)售一定會(huì )出現大幅度下降，品牌方不妨趁這個(gè)時(shí)期加強自身的內部管理能力，做好員工培訓、企業(yè)文化建設以及從自媒體上加強品牌的內容創(chuàng )新，與客戶(hù)建立更好的互動(dòng)，并且從中提煉出可改進(jìn)優(yōu)化的地方，隨時(shí)準備好迎接“春天”的到來(lái)。

此外，疫情可能會(huì )讓實(shí)體書(shū)店行業(yè)發(fā)現自身在業(yè)務(wù)模式上的單一化，深耕會(huì )員需求，擴展更多的業(yè)務(wù)線(xiàn)可能對于每一個(gè)實(shí)體書(shū)店都有著(zhù)重要的意義。