一不小心，湖南長(cháng)沙的一家奶茶店登上微博熱搜。

疫情未過(guò)，各個(gè)城市街頭仍行人寥寥，但茶顏悅色長(cháng)沙黃興廣場(chǎng)地鐵口店門(mén)口卻排起了百米長(cháng)隊。

茶顏悅色門(mén)店前的長(cháng)隊

這真的是“冒著(zhù)生命危險來(lái)喝奶茶嗎？”

細細觀(guān)察可以發(fā)現，隊伍中人與人隔著(zhù)約2米的間距，點(diǎn)單前，店員會(huì )給顧客雙手噴酒精消毒，此外，飲品全部打包，小票現場(chǎng)回收。

茶顏悅色稱(chēng)，為了復工，數次討論、反復演練。不過(guò)，它還是呼吁大家，少出門(mén)，盡量上外賣(mài)平臺下單。

和大多數餐飲企業(yè)一樣，茶顏悅色一直在尋找防疫和復工之間的平衡點(diǎn)。

遭遇疫情之前，茶顏悅色線(xiàn)下生意太好了，以至于并不在意線(xiàn)上，因此成立六年開(kāi)出近200家線(xiàn)下店，卻只有5家上線(xiàn)外賣(mài)。

2月20日，茶顏悅色一口氣在餓了么上線(xiàn)13家外賣(mài)店，有門(mén)店營(yíng)業(yè)不到十分鐘就爆單，店員不得不每隔半小時(shí)補充一輪庫存。

一名餓了么騎手告訴記者，茶顏悅色的兩家門(mén)店，撐起了他們一個(gè)站點(diǎn)約60%的單量。

去年12月，茶顏悅色宣布，要走出長(cháng)沙、進(jìn)軍武漢。疫情爆發(fā)后計劃會(huì )有變嗎？對此，茶顏悅色回應道：武漢一定能！等我們！

開(kāi)業(yè)不到十分鐘就爆單

騎手們早早就在門(mén)口等待了，他們有的騎在電動(dòng)車(chē)上，有的坐在石墩上，眼神匯集處，是一個(gè)稍顯逼仄的小店，門(mén)牌上寫(xiě)著(zhù)四個(gè)字“茶顏悅色”。

從上午10點(diǎn)開(kāi)始營(yíng)業(yè)，茶顏悅色就迎來(lái)了高峰。不過(guò)，排隊的不是顧客，全是外賣(mài)騎手。餓了么長(cháng)沙雨花亭站點(diǎn)的騎手陳永輝就是其中一員。

2月20日，茶顏悅色13家門(mén)店在餓了么“復工”，只做外賣(mài)，營(yíng)業(yè)時(shí)間10：00-18：00，配送距離3公里。

另有一家堂食店開(kāi)業(yè)，位于長(cháng)沙黃興廣場(chǎng)地鐵口附近，周?chē)�環(huán)境空曠，不易擁擠。

茶顏悅色外賣(mài)店第一天開(kāi)業(yè)，不到十分鐘就爆單。提供堂食的地鐵口站店中午12點(diǎn)營(yíng)業(yè)，11點(diǎn)開(kāi)始就排起了長(cháng)隊。

陳永輝記得爆單的情景：騎手還在門(mén)口等著(zhù)送10號單的奶茶，店里的接單器已經(jīng)喊到了40號。騎手也不夠用，得臨時(shí)從其他站點(diǎn)調集人馬支援。

剛開(kāi)始，陳永輝一天要送出五六十單茶顏悅色奶茶，這兩日稍緩，一天三四十單。他估摸著(zhù)，配送區域內營(yíng)業(yè)的兩家茶顏悅色店，撐起了站點(diǎn)60%的單量。

訂單接踵而至，門(mén)店滿(mǎn)負荷運轉也難以承接，只好每隔半小時(shí)重新上架一輪庫存。于是，手機那頭的顧客發(fā)現，茶顏悅色一會(huì )兒暫停接單、一會(huì )兒又正常營(yíng)業(yè)。

但，沒(méi)有什么能阻擋人們喝奶茶的心。

有人專(zhuān)門(mén)定了十點(diǎn)鐘的鬧鐘，準時(shí)上線(xiàn)搶奶茶；有人不停刷新APP，取消了5單才喝上一杯；還有人實(shí)在忍不住，跑到店門(mén)口，掏出手機下了一單，跟騎手打過(guò)招呼后直接提走。

茶顏悅色周邊還有一點(diǎn)點(diǎn)、書(shū)亦燒仙草等奶茶店。陳永輝說(shuō)，茶顏悅色沒(méi)開(kāi)業(yè)前，它們的外賣(mài)生意也很不錯，但現在單量急劇下滑。

外賣(mài)加速度

茶顏悅色成立于2013年，在長(cháng)沙開(kāi)出了近200家線(xiàn)下門(mén)店，但對于外賣(mài)一直“不情不愿”。直到去年12月，它才整合旗下品牌“知乎茶也”，做了個(gè)外賣(mài)品牌“歡喜殿”。

猜猜有幾家？

只有5家。

茶顏悅色不提倡外賣(mài)，一是其招牌產(chǎn)品有奶沫和淡奶油，現制現喝味道最好；二是因為旗下門(mén)店生意太好了，放眼望去，各個(gè)門(mén)店都排著(zhù)百米長(cháng)龍，工作人員根本無(wú)暇顧及外賣(mài)訂單。

但這并不意味著(zhù)沒(méi)有需求。陳永輝說(shuō)，以前他經(jīng)常會(huì )看到茶顏悅色門(mén)店前簇擁著(zhù)跑腿代購的小哥，工作服顏色各異。

疫情，為茶顏悅色溫吞的外賣(mài)業(yè)務(wù)摁下了“快進(jìn)鍵”。

據悉，除已上線(xiàn)餓了么的13家店外，近期茶顏悅色還會(huì )有第二批、20家左右的門(mén)店加入外賣(mài)，同時(shí)，無(wú)接觸點(diǎn)單小程序也在開(kāi)發(fā)中。

在堂食口感與外賣(mài)便利之間，茶顏悅色做了妥協(xié)。目前，茶顏悅色的外賣(mài)店只提供齋茶和沫泡茶，奶蓋飲品一律沒(méi)上，且只有熱飲。

茶顏悅色外賣(mài)店只留一個(gè)小小的窗口遞飲品。每個(gè)騎手到茶顏悅色，都要經(jīng)歷量體溫——消毒——登記的步驟，接一單、重復一次。

倉促上馬外賣(mài)，確實(shí)也出現了一些問(wèn)題。

剛開(kāi)始，不少茶蓋密封不嚴，騎手的電動(dòng)車(chē)一顛簸，常有灑漏。此外，沫泡茶出杯一段時(shí)間后，奶泡會(huì )消退，消費者奶茶到手，結果一看只有八分滿(mǎn)，難免心生不滿(mǎn)。

不過(guò)，茶顏悅色也在想辦法改進(jìn)，現在，茶杯密封性已大有改善，奶泡消退問(wèn)題也在線(xiàn)上做了“特別說(shuō)明”，爭取理解。

走出舒適區

與大多數餐飲企業(yè)一樣，近1個(gè)月的時(shí)間，茶顏悅色線(xiàn)下門(mén)店因疫情暫停營(yíng)業(yè)，不止損失營(yíng)業(yè)額，還要面對店租、員工工資這兩座大山。

它一直在積極自救。2月3日，盒馬向社會(huì )發(fā)布“共享員工”計劃，茶顏悅色很快舉手響應，把賦閑在家的員工“借”給了盒馬。

另一方面，茶顏悅色外賣(mài)業(yè)務(wù)提速，不止是應急之舉，也為它補上了線(xiàn)上業(yè)務(wù)這塊短板。

“產(chǎn)品不適合外賣(mài)”這一論調其實(shí)是“偷懶”。茶顏悅色擁有一支成熟的研發(fā)團隊，針對線(xiàn)上渠道研發(fā)新品不是難事。之前拒絕外賣(mài)，主要還是線(xiàn)下的火爆，讓線(xiàn)上成了生意盲區。

而當疫情爆發(fā)，線(xiàn)下店關(guān)門(mén)，短板就顯出來(lái)了。

對茶顏悅色，布局外賣(mài)也是對未來(lái)的投資。

之前，它做的是商圈生意，紅火的生意脫不開(kāi)好的地理位置和節假日推動(dòng)。而做外賣(mài)，門(mén)店的服務(wù)范圍可從過(guò)去的幾百米擴充到3公里，消費高峰也能延伸到工作日上班時(shí)間。

茶顏悅色現存的近200家店，并不是每一家都人滿(mǎn)為患，而對那些生意不太好的門(mén)店，外賣(mài)是補救營(yíng)業(yè)額的好辦法。

另外，茶顏悅色計劃走出長(cháng)沙，首站準備落子武漢，未來(lái)也會(huì )瞄準北上廣深，成熟的線(xiàn)上運營(yíng)能力要成為標配。

為什么？因為走出長(cháng)沙后，茶顏悅色就不再是主場(chǎng)作戰，對手變成了喜茶、奈雪的茶。它們在全國的知名度、消費者接受度更高，產(chǎn)品研發(fā)能力不在茶顏悅色之下。直面競爭的時(shí)候，如果把線(xiàn)上這塊肥肉白白送人，肯定要輸。

要想在白熱化的競爭中站穩自己的位子，茶顏悅色必須要走出舒適區。這次疫情，“逼”得它往前邁了一大步，未嘗不是一件好事。