裁不裁員？到了闖硬關(guān)的時(shí)候。

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星巴克關(guān)店2000家，中小企業(yè)現金流危急

農歷新年的尾聲，四線(xiàn)小城新鄉終于迎來(lái)第一家星巴克。1月18日開(kāi)業(yè)當天，小城的咖啡愛(ài)好者早早到店打卡，走在新鄉的大街上，不時(shí)能看到提著(zhù)星巴克袋子的行人。

然而幾天后，受疫情影響，星巴克陸續發(fā)布閉店通知。

1月23日，星巴克決定在除夕和初一兩天暫時(shí)關(guān)閉所有武漢門(mén)店。1月25日，星巴克又發(fā)布通知：整個(gè)春節期間，湖北省內所有星巴克門(mén)店及專(zhuān)星送都暫停營(yíng)業(yè)。

星巴克的閉店通知，圖片來(lái)自@星巴克

在寫(xiě)給伙伴的內部信上，星巴克中國CEO王靜瑛也表示：將密切關(guān)注疫情變化，在確�；锇楹皖櫩桶踩�的情況下，適時(shí)研判回復運營(yíng)的時(shí)間。希望在條件允許的情況下，盡快恢復門(mén)店營(yíng)業(yè)。

然而到1月28日，星巴克再次發(fā)布聲明，決定暫時(shí)關(guān)閉在中國境內的2000家門(mén)店，占其4200家門(mén)店數量的一半。新鄉的這家新店也隨之閉店。

星巴克新鄉店開(kāi)業(yè)第一天

對于大企業(yè)來(lái)說(shuō)，閉店、縮緊開(kāi)支，尚有抵御風(fēng)險的能力。而對中小品牌來(lái)講，門(mén)店不運轉，現金流成為迫切危機。

有企業(yè)主在微博上撰文感概：年前發(fā)完年終獎之后，自己賬上的錢(qián)只夠撐兩個(gè)月了。

餐企巴奴火鍋創(chuàng )始人杜中兵也在微博上表示：“出現這樣的災難，其實(shí)餐飲業(yè)最難，最少也要準備6個(gè)月的工資房租，多數企業(yè)扛不住�！�

對一些中小品牌來(lái)說(shuō)，6個(gè)月的工資房租，現金流已經(jīng)是很大的難題。

吳燕龍在北京開(kāi)了幾家叫茶尼瑪HEHE-TEA的茶飲店，他給我算了一筆賬：按照北京的平均水平，20平左右的門(mén)店，不要太好的位置，月租金按2萬(wàn)/月計算;一名員工成本5000～6000元/月，一家店最少3名員工，一個(gè)月房租+工資需要4萬(wàn)。不包括損耗，半年近25萬(wàn)的硬成本，考驗門(mén)店現金流。

硬成本與利潤持平

有人提議，為確�，F金流，建議取消一切不能立刻變現的投入，關(guān)閉盈利能力弱的門(mén)店，提升抗風(fēng)險能力。

書(shū)亦燒仙草創(chuàng )始人王斌說(shuō)：“都說(shuō)保證現金流，但現金流哪是短期可以解決的�！�

最近，很多人都在朋友圈轉發(fā)：中小企業(yè)離破產(chǎn)，只剩一兩個(gè)月。飲品行業(yè)有個(gè)特性，店多盤(pán)子大，但從商業(yè)的基本面上說(shuō)，大多還是小企業(yè)、小老板。

雖然不必過(guò)分焦慮，但現實(shí)確實(shí)顯現出嚴峻性，到了闖關(guān)的時(shí)候。

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盡管受創(chuàng )，很多品牌仍決定“堅決不裁員”

星巴克的到來(lái)，也讓在新鄉開(kāi)咖啡館的田曾興奮了很久。不過(guò)很快，田曾就收到政府的閉店通知，不得營(yíng)業(yè)。他將豆子做了一批掛耳送給當地醫護人員，牛奶低于買(mǎi)入價(jià)賣(mài)了一批后，也選擇了閉店。

相對幸運的是，好心的房東主動(dòng)給他免了2月份房租。但據田曾介紹，過(guò)年這些天也有幾千塊損失。

“熬過(guò)冬以為到頭了，結果來(lái)個(gè)這。能扛就扛，扛不過(guò)也沒(méi)辦法了�！眳茄帻堈f(shuō)，年前的行業(yè)形勢對小品牌已經(jīng)不容樂(lè )觀(guān)。

突如其來(lái)的疫情，更是打亂了很多企業(yè)的春節盈利計劃，餐飲業(yè)受到重創(chuàng )。就連海底撈也發(fā)出休市通知：從初二到初七內地全部門(mén)店暫停營(yíng)業(yè)，營(yíng)業(yè)時(shí)間未定。

疫情之下，考慮到顧客和員工安全，加上客流量下滑，很多飲品企業(yè)雖未公開(kāi)通知，也關(guān)閉了大部分門(mén)店，開(kāi)業(yè)時(shí)間要看疫情發(fā)展趨勢。

不過(guò)，各方面的利好消息也在傳來(lái)，各個(gè)群體提出應對措施。

萬(wàn)達宣布旗下323家商場(chǎng)，截止到2月25日，連續36天免除租金物業(yè)費。此外有近百家購物中心都在傳出減租消息。廣東租賃協(xié)會(huì )公開(kāi)倡議：房東免租1個(gè)月，租金減半2個(gè)月。

阿里也做出決定：全國口碑商家免除傭金至2020年2月29日，有條件的品牌可以考慮發(fā)展線(xiàn)上業(yè)務(wù)。

更棘手的是人員開(kāi)支，問(wèn)了一圈行業(yè)人，多個(gè)品牌表示：堅決不裁員。星巴克、喜茶等品牌，在武漢停業(yè)門(mén)店，停業(yè)期間排班的所有門(mén)店伙伴薪資還將照常發(fā)放。

益禾堂創(chuàng )始人胡繼紅說(shuō)：“災難面前，所有人都是受害者，包括企業(yè)，除非真的維持不下去，裁員絕對不是上策�！�

對品牌來(lái)說(shuō)，裁員是雙向受害。飲品業(yè)，是人才密集型行業(yè)，人才是最大的資源。

在疫情期間，組織伙伴進(jìn)行學(xué)習或線(xiàn)上的集體活動(dòng)。只要內心一致的信念沒(méi)有失掉，在疫情過(guò)去，行業(yè)復蘇時(shí)，就有機會(huì )快速反彈。

另一層面來(lái)講，一家店背后就是十幾個(gè)家庭，比起為武漢捐款，餐飲行業(yè)最大的公益是：企業(yè)活下去，盡量不裁員。

但著(zhù)眼于實(shí)際，企業(yè)在閉店期間可考慮適當減薪。據康達律師事務(wù)所合伙人侯其鋒律師建議，疫情期間，員工薪資的調整辦法，可以這樣嘗試：

一個(gè)月內，按合同約定支付，多數餐飲企業(yè)約定都是基本工資，就按早基本工資支付(不低于最低工資標準)。超過(guò)一個(gè)月的，若職工提供了正常勞動(dòng)，企業(yè)支付給職工的工資不得低于當地最低工資標準；職工沒(méi)有提供正常勞動(dòng)的，企業(yè)應當發(fā)放生活費，生活費標準按各省、自治區、直轄市規定的辦法執行。

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結語(yǔ)

疫情發(fā)生后，700CC直營(yíng)四店店長(cháng)朱姝寫(xiě)了一封自愿書(shū)，表示不僅要在家處理好工作，還愿主動(dòng)為企業(yè)分擔壓力。當這封自愿書(shū)被發(fā)到員工群里后，接連不斷收到無(wú)數封自愿書(shū)，這是員工給企業(yè)的感動(dòng)。