據《本草綱目》記載，酥梨有“生者清五臟積熱、熟者滋六腑之陰”等功效。

從2008年到現在一直在絕味鴨脖做連鎖，期間也創(chuàng )立過(guò)2、3個(gè)飲品品牌、旗下有過(guò)七八十個(gè)門(mén)店的曹召華復盤(pán)后發(fā)現，雖然連鎖飲品品牌的市場(chǎng)無(wú)容置疑，但是行業(yè)競爭激烈、奶茶同質(zhì)化嚴重，更重要的是現有消費者對市場(chǎng)大多茶飲存在健康顧慮。

“有沒(méi)有一款真正養生的飲品？”懷著(zhù)這個(gè)疑問(wèn)，曹召華開(kāi)始著(zhù)手研究水果類(lèi)飲品，期間與碭山酥梨茶飲第六代、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人的謝娜一見(jiàn)如故，并最終選定了碭山梨作為新品主打原材料，在廣東東莞注冊了公司。

1、非遺傳承

經(jīng)過(guò)一年的產(chǎn)品研發(fā)，2017年，“梨解”的第一款主打產(chǎn)品“碭山烤梨”終于面世。但直到2019年3月，“梨解”的第一家門(mén)店才在東莞開(kāi)業(yè)。

雖然，作為碭山酥梨茶飲第六代傳承人的謝娜，完整地傳承下了前人在清末年間以碭山酥梨為主要原料，配以十幾味中草藥，熬制出能滋陰潤肺、止咳化痰、清咽降火、除煩潤燥、醒酒解毒的“梨解”紫砂烤梨茶飲的加工工藝。

但想將從小作坊擴大為連鎖品牌，各地域消費者口味喜好、產(chǎn)品標準化生產(chǎn)等等問(wèn)題接踵而來(lái)。尤其是，碭山酥梨具有“一摔粉碎”、“極難保存”等特點(diǎn)，使得原材料的保存更加困難。

在謝娜、曹召華等人的研發(fā)與碭山當地政府的支持下，梨解與碭山黃河故道邊的梨園達成了長(cháng)期合作。

最終，梨解通過(guò)在原產(chǎn)地設立了中央工廠(chǎng)，利用“專(zhuān)利高溫殺菌技術(shù)”對原材料進(jìn)行粗加工的方式，在不加任何防腐劑、添加劑的情況下，將半成品的保質(zhì)期延長(cháng)到了10個(gè)月左右，為品牌的連鎖發(fā)展奠定了基礎。

此外，梨解添加了現代最新的加工工藝流程，在繼承傳統工藝的基礎上，新增了多項新技術(shù)，克服了傳統制作工藝原料利用率低、環(huán)境衛生條件控制不理想等缺陷，使輔料配比更加科學(xué)合理，產(chǎn)品呈琥珀色半透明濃縮液態(tài)，有效成分保持鮮品口感，香甜適口，老少咸宜，衛生條件達到國內先進(jìn)水平。

如今，梨解主打紫砂杯烤梨，先后研發(fā)了包括以梨湯為原材料熬制而成的飲品、甜品、咸點(diǎn)，以及將紅薯、紫薯和酸奶作為原材料等其他配餐，共計160多個(gè)SKU。

根據地域、季節、消費者喜好的差異，梨解將每個(gè)店面的SKU保持在40種左右，并以每月上新一兩款單品的速度不斷豐富、更替。

2、市場(chǎng)潛力

據36氪研究院聯(lián)合奈雪的茶發(fā)布的《2019新式茶飲消費白皮書(shū)》顯示，2019年中國茶飲市場(chǎng)的總規模將突破4000億元，是另一個(gè)明星賽道咖啡市場(chǎng)的兩倍，現制茶的市場(chǎng)規模則在500至800億元左右。

此外，據中國烘焙甜品市場(chǎng)前景分析預測，到2020年我國烘焙甜品行業(yè)銷(xiāo)售收入預計達到5500億人民幣，而其中糖水市場(chǎng)是不可忽視的一條細分賽道。

而人均在25～32元的梨解系列茶飲、甜品，瞄準了關(guān)注健康、追求生活品質(zhì)的25～40歲女性群體，在滿(mǎn)足現代消費者口味的同時(shí)兼具了保健作用，與當前國內外市場(chǎng)的消費趨勢和環(huán)保需求不謀而合，市場(chǎng)需求潛力巨大。

曹召華透露，目前梨解每個(gè)店的月?tīng)I業(yè)額保持在12萬(wàn)～15萬(wàn)之間，復購率最高的門(mén)店達到了58%。他坦言，作為一個(gè)小眾品類(lèi)，梨解的復購情況幾乎就取決于其對消費者進(jìn)行教育的力度。

作為一個(gè)非遺產(chǎn)品，梨解曾在深圳乘地鐵全線(xiàn)上過(guò)廣告，參加過(guò)深圳電視臺的一檔美食節目，并積極參與北京電臺以及中央電視臺的活動(dòng)，培養消費者對產(chǎn)品的認知。

與此同時(shí)，梨解也頻頻出現在小紅書(shū)、抖音等社交平臺。梨解計劃組建短視頻團隊，從產(chǎn)品功能、品牌含義、非遺文化等角度，為消費者做產(chǎn)品普及。

一方面，梨解在外賣(mài)領(lǐng)域獲得了極大的成功，尤其在北方城市季節又霧霾了又干燥了，消費者對烤梨飲品的需求巨大，百人團單更是接踵而來(lái)。

另一方面，通過(guò)為大餐飲門(mén)店增加附加產(chǎn)品、為婚宴推出“不離不棄，永不分離”系列甜品等方式，梨解在豐富銷(xiāo)售渠道的同時(shí)，更為其他品牌的品牌價(jià)值與單店銷(xiāo)售提供了賦能。

目前，梨解已經(jīng)在線(xiàn)下跑通了商務(wù)型購物中心店、街邊店、寫(xiě)字樓型門(mén)店等多種模式，在深圳、東莞、北京等地開(kāi)設了5家直營(yíng)門(mén)店，全國范圍內已經(jīng)開(kāi)簽約的聯(lián)營(yíng)、加盟店已達20多個(gè)，馬來(lái)西亞、美國等門(mén)店均已在籌備中。

團隊計劃在2019年底，目標簽約30家門(mén)店；2020年將門(mén)店拓展到100家；并在三年之內，達到300家的一個(gè)范圍。曹召華直言：“因為梨解的投資非常低，不含房租、押金可能十幾萬(wàn)就能開(kāi)一個(gè)門(mén)店，一般10個(gè)月左右就能夠回本�！�

而在線(xiàn)上，將目標定在“梨產(chǎn)業(yè)的全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)品”的梨解也即將開(kāi)設自己的品牌淘寶店，將梨黑糖、秋梨膏、碗梨、燕窩等梨相關(guān)產(chǎn)品拓展到線(xiàn)上銷(xiāo)售。

3、行業(yè)標桿

身處絕味10多年，曹召華深知品牌運營(yíng)與管理的重要性。梨解的核心團隊成員，也幾乎都來(lái)自于曹召華此前創(chuàng )業(yè)多年組建的、有豐富連鎖行業(yè)運營(yíng)管理經(jīng)驗的核心團隊。

在品牌連鎖的角度，曹召華借鑒了絕味的培訓體系，計劃推出品牌網(wǎng)絡(luò )課程，鼓勵一線(xiàn)員工通過(guò)線(xiàn)上分享視頻等方式，逐步從品牌連鎖公司、咨詢(xún)公司、品牌的創(chuàng )始人等階段提高員工水平，并為加盟商提供更接地氣的門(mén)店運營(yíng)管理知識。

與多數加盟品牌不同，梨解主要的盈利模式還是品牌后期溢價(jià)以及供應鏈利潤。梨解的加盟費收益不高，并堅持通過(guò)讓利給城市合伙人的方式，通過(guò)地區加盟商滿(mǎn)意度、地區開(kāi)店存活率等考核，增進(jìn)各級加盟商的關(guān)系，提高單點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)能力。

曹召華認為：“除了品牌之外、品類(lèi)之外，單店經(jīng)營(yíng)能力非常重要。梨解給加盟商的不是一個(gè)品牌，也不是一個(gè)品類(lèi)或者一個(gè)產(chǎn)品，而是一套經(jīng)營(yíng)方法�！�

比如在門(mén)店管理方面，在單店一般需要4人的情況下，梨解按照分工不同將其明確分為4個(gè)板塊，通過(guò)賦予后廚員工“產(chǎn)品和衛生”職責等方式，讓員工能夠在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中得到更大成長(cháng)。

作為“梨”行業(yè)的一個(gè)標桿品牌，早在很久之前，梨解就已獲得了多家投資公司的青睞。

曹召華并不排斥融資，但他表示，因為希望梨解能夠成為一個(gè)長(cháng)久的品牌，團隊更希望品牌能夠慢下來(lái)，并不急于擴張。

“梨解現在的業(yè)務(wù)模式很清晰，我們要做有價(jià)值的管理輸出，不把自己做得太重。這樣更有利于企業(yè)本身以及加盟商的發(fā)展，”他同時(shí)表示，團隊更希望能夠找到在連鎖方面的一定見(jiàn)地能、夠幫助梨解梳理下一步走向，甚至有豐富的線(xiàn)上的運營(yíng)管理經(jīng)驗的投資者，幫助梨解更進(jìn)一步。

梨能解暑，梨解能否成為年輕人的口味？這個(gè)答案，曹召華有信心。