在三里屯遭遇“穿墻打洞”的整治后，巢7堂所在居民樓臨街商鋪全部關(guān)停。如何順應大環(huán)境的變化而做相應調整和演進(jìn)，是每一個(gè)追求相對自由的個(gè)體畢生的修行。神路街的嶄新重啟，標識著(zhù)巢7堂的涅槃重生。

進(jìn)門(mén)迎來(lái)甜品柜，L型拐過(guò)去，連著(zhù)吧臺。左邊墻上掛著(zhù)糖水單和飲品單，右手邊墻上用通透的亞克力架陳列面包�；液诎缀屯该髟�素為主的裝修色調，聰明的突出了產(chǎn)品的色彩�？妥鶇^的主要線(xiàn)條，模擬了鳥(niǎo)兒棲居的尖頂方木巢。女主人Chelsea說(shuō)，一定要總結裝修風(fēng)格，那“就北歐冷系精致輕工業(yè)類(lèi)吧……”。

巢7堂的產(chǎn)品宗旨，是回歸食材本真的味道與色彩。黑枸杞和燕窩等東方輕養食材融入烘焙、甜品和飲品。燕窩巧克力及飲品中的燕窩，取印尼燕窩，每日鮮燉。奶茶用朝日鮮奶熬煮東方美人烏龍茶。愛(ài)玉凍從愛(ài)玉籽中人工揉取天然膠質(zhì)凝結成凍。所有飲品不勾兌任何現成的粉劑或糖漿，甜味來(lái)自店內熬煮的菠蘿蜜、山楂蜜和仙桃蜜等果蜜。

豐富的色彩是產(chǎn)品主線(xiàn)條，但從形態(tài)上力求簡(jiǎn)單。所有食物的顏色都來(lái)自天然輕養食材及新鮮時(shí)令果蔬，比如酵素�！氨本└稍�，我們把面包們封進(jìn)袋子，開(kāi)放陳列供客人挑選�！盋helsea在新加坡生活多年，當初苦于在北京找不到她滿(mǎn)意的面包和甜品，索性自己做了巢7堂。法棍、奶酪包、土豆包、天然酵素和它們渲染的彩色面包，簡(jiǎn)明大方地擺放在墻邊的亞克力架上。

巢7堂前身有兩大與其他面包甜品店不同的亮點(diǎn)：酵素和燕窩。7種自培的天然酵素，不僅調入飲品，而且染進(jìn)面團。燕窩餡兒的巧克力當年屬于一絕。之前彩虹一般的軟面包圈被一些客人當成猶太人最?lèi)?ài)的主食bagel，Chelsea專(zhuān)門(mén)解釋?zhuān)�“其�?shí)現在的新店才有了真正的bagel�！彼�拿來(lái)一個(gè)用蝶豆花染成紫色的緊致面圈讓我捏，“這才是bagel，先煮后烤的，手感和口感都不一樣的�！�

新店采用前店后廠(chǎng)的結構，不僅擴展了產(chǎn)品線(xiàn)，還具備了當場(chǎng)制作三明治和簡(jiǎn)餐的功能。你可以現場(chǎng)叫一個(gè)香腸三明治，用到了60年歷史的臺灣黑橋牌香腸，三分肥七分熟的扎實(shí)口感，專(zhuān)門(mén)討好純肉愛(ài)好者。你也可以挑現成烤好的黑枸杞香腸包回家，喂養喜歡咸口的老公或愛(ài)人們。

巢7堂新增了傳統歐包和創(chuàng )意甜品，是黑卡君覺(jué)得最滿(mǎn)意的兩大利好。一直在巢7堂主管烘焙的吳奇煒，是個(gè)93年生的射手座臺北小哥，之前只見(jiàn)識過(guò)他烤制各色面團，沒(méi)想到我們覺(jué)得更有難度的樸素流派，如法式奶酪包和德國土豆包，也掌控得游刃有余�！白雒姘�是很好玩的！”是小煒的口頭禪。面包部的另外4名面包師也有至少4年的從業(yè)經(jīng)驗。

我聽(tīng)說(shuō)你的父親吳武憲是臺灣著(zhù)名面包大師呢。

我從小就喜歡烘培，父親走遍臺灣大大小小面包店進(jìn)行顧問(wèn)講習，也嘗游走歐美及東南亞烘焙展，還跟日本的野上師傅一起做過(guò)數次面包制作展，他經(jīng)常帶著(zhù)我，也就耳濡目染了。

吳奇煒所以你的烘焙風(fēng)格受他影響大么？

其實(shí)不然。雖然我從父親那里學(xué)到了很多，但理念不同。父親屬于臺灣比較傳統的一代面包師，受日式烘焙影響很深，擅長(cháng)外形規整、口感細膩的軟歐包。我個(gè)人反倒很愛(ài)真正的硬歐，更自然更狂野，用我爸的話(huà)說(shuō)就是不規矩。但我就是不喜歡條條框框的束縛。不過(guò)，我到了巢7堂，有了自己的天地以后，碰到解決不了的技術(shù)問(wèn)題，還是會(huì )去請教老爸。

土豆面包

填著(zhù)濕軟土豆丁的土豆面包是以前沒(méi)有的新品。屬德式經(jīng)典，丹麥黑裸麥粉發(fā)酵沒(méi)那么空盈，質(zhì)地更實(shí)潤，健康飽腹主食首選。

黑卡君：土豆面包果然好吃。其實(shí)我也偏愛(ài)傳統發(fā)酵的樸素歐包，而不是五顏六色、即使是天然原料染色的面團。

謝謝你喜歡。我每次休假就往德國跑，每次都會(huì )逛很多面包店�，F在除了英文，我還可以講德語(yǔ)。不過(guò)我從小就不愛(ài)讀書(shū)，只愛(ài)做面包。高中念臺灣松山工業(yè)農業(yè)職業(yè)學(xué)校食品加工專(zhuān)業(yè)，后又拿到臺灣檢驗分析師證照，2011年赴美交換學(xué)生一年，到頭還是扎進(jìn)面團里。

芝士法棍

同樣推薦的，還有切面有類(lèi)似法棍孔洞的芝士法棍，用的是日清的中筋面粉，馬蘇里拉奶酪，德國烤箱烤制，皮有嚼勁，瓤彈潤，帶酪香，空口吃就很過(guò)癮，要是北京西餐廳的餐前面包都是這樣的水準，我們也不會(huì )輕易唉聲嘆氣。店制的生巧克力也鮮軟得入口成湯，法芙娜的黑巧風(fēng)味大氣正統，抹茶味的也超越了ROYCE。

行政主廚及西點(diǎn)部總長(cháng)鄧鑫是個(gè)北京小伙，有10年西點(diǎn)制作經(jīng)驗，師從甜點(diǎn)大師趙斌，先后于麗思卡爾頓、富力萬(wàn)麗及CHAO酒店分別擔任高級甜點(diǎn)師、甜點(diǎn)部主管、以及餅房廚師長(cháng)。他為巢7堂研發(fā)的甜品，可以分成傳統和新派兩大類(lèi)。西點(diǎn)部其余3人也都有著(zhù)5年以上的從業(yè)經(jīng)驗，分別于諾金，四季等酒店工作過(guò)，是年輕而有創(chuàng )意的小團隊。

黑卡君最有印象的兩樣是西瓜蛋糕和黑芝麻蛋糕。前者水潤脆口的西瓜肉像山楂糕一樣夾進(jìn)奶油層，出乎意料的和諧。熱愛(ài)黑芝麻糊的小朋友也不要錯過(guò)更輕盈醇潤的黑芝麻乳酪。創(chuàng )意性和本地化兼具，甜度控制得好，風(fēng)味不出錯。而且，堅持使用法國總統動(dòng)物奶油和法芙娜巧克力的店，在北京就算酒店界也不多見(jiàn)。

茶飲部總長(cháng)謝姵筠，昵稱(chēng)可樂(lè )，在臺灣和大陸從事咖啡茶飲工作16年，擅長(cháng)飲品研發(fā)和咖啡制作。立秋后開(kāi)始轉涼的北京，尤其適合來(lái)一盅溫暖的玫瑰薏米燕窩水（37元）。東方美人奶茶（37元），茶用的是臺灣高山東方美人烏龍茶，奶用的是朝日牛奶，鮮煮現調，也是滿(mǎn)滿(mǎn)的講究。青海黑枸杞、臺灣五年陳酸柑，臺灣高山野生愛(ài)玉全都做進(jìn)茶飲，天朗氣清，窗明幾凈，趁云卷云舒，小聊小憩。