好看、好吃是蛋糕的天職～

生日蛋糕雖然低頻，但它出現的場(chǎng)合、儀式感，決定了其剛需、高客單價(jià)以及高品質(zhì)感。

蛋糕生產(chǎn)所在烘焙行業(yè)，也比較特別，它市場(chǎng)規模大、增量空間充足，但行業(yè)集中度極低，因此新品牌的成長(cháng)環(huán)境比較友好。

據 Euromonitor 數據，2016 年全球烘焙市場(chǎng)規模超過(guò)了 3000 億美元，中國以 251.82 億美元居全球第二，僅次于美國。2011-2016 年，中國烘焙市場(chǎng)的年復合增長(cháng)率在 11.93%。在近 300 億美元的市場(chǎng)中，頭部品牌的市占率不足 1%。

Cakeboss 是一家比較年輕的蛋糕品牌，在蛋糕品牌中性?xún)r(jià)比較高、造型獨特且口感清爽。它成立于 2013 年，同年在北京頂級商圈之一的 SKP 開(kāi)首家線(xiàn)下店，首月流水達 40 萬(wàn)元。

Cakeboss 創(chuàng )始人& CEO 李軒向36氪介紹，現在北京、上海、深圳等地開(kāi)店 28 家、10 萬(wàn)會(huì )員。已累計售出上百萬(wàn)個(gè)蛋糕，年復購率達 30%。單店從開(kāi)張到盈利，時(shí)間周期僅需 3-6 個(gè)月，今年預計能達到 7000 萬(wàn)元銷(xiāo)售額。

早期 Cakeboss 只接受蛋糕定制，工藝細膩堪稱(chēng)蛋糕中的奢侈品。單個(gè)蛋糕的制作時(shí)間需要一個(gè)人一天，產(chǎn)能、銷(xiāo)量都很有限，客戶(hù)甚至需要提前一星期下單預定。當時(shí)的客單價(jià)在 800 元左右。

為了能夠獲取更多的消費人群，讓店鋪具備規�；瘡椭颇芰�，Cakeboss 隨后從定制化專(zhuān)向了標準化，業(yè)務(wù)、銷(xiāo)售渠道等也做了相應調整。

首先，Cakeboss 做了配料、生產(chǎn)流程、蛋糕元素搭配的標準化，口味從前期的芝士，轉向清爽的法式，用海藻糖取代蔗糖（其甜度是普通蔗糖的1/3）。將產(chǎn)品精簡(jiǎn)到 4 個(gè)品類(lèi)、20 個(gè) SKU，每月迭代 2-3 款產(chǎn)品。

其次，優(yōu)化了供應鏈及配送環(huán)節，目前北京、上海落地了千平左右的中央廚房（其他城市店面現做現售，原材料統一配送）。用磨坯機替代人工抹蛋糕坯，人效提高了十幾倍。從原先 40 單／天，提升到上千單／天。目前客單價(jià)在 230 元左右。

在中央廚房之外，搭建覆蓋整座城市的冷鏈配送點(diǎn)（目前北京有 3 個(gè)配送點(diǎn)，門(mén)店是配送點(diǎn)之一）以提高配送效率。

直營(yíng)門(mén)店多開(kāi)在「商場(chǎng)中島黃金位置」，現已開(kāi)啟加盟代管理機制，銷(xiāo)售渠道以線(xiàn)上 O2O、社群運營(yíng)、第三方合作為主，就近門(mén)店／配送點(diǎn)配送。

除了蛋糕，Cakeboss 近期也推出了甜品「小小罐」，研發(fā)了伯爵紅茶、柚子、百香果等新口味，用小分量的零食、下午茶甜品，來(lái)提高消費頻次。

采訪(fǎng)中，還有幾個(gè)比較有趣的點(diǎn)，李軒提到，雖然沒(méi)有特意給娛樂(lè )圈的朋友推廣，但大概由于造型精致、口感好，有不少明星、大型活動(dòng)主動(dòng)來(lái)訂購 Cakeboss 的蛋糕。

此外，他們對蛋糕的命名會(huì )考慮熱點(diǎn)，因為日常搜索熱詞會(huì )給蛋糕帶來(lái)自然流量，他們推出的第一款標準款蛋糕，就定名為「告白氣球」至今仍是暢銷(xiāo)款。

銷(xiāo)售渠道方面，會(huì )關(guān)注新興渠道。比如 2016 年重點(diǎn)做了大眾點(diǎn)評，將門(mén)店銷(xiāo)售額拉高到了每個(gè)月 20 萬(wàn)、區域甜品排名前三�，F在基本上單店月利潤，能維持在 7 萬(wàn)元左右。

上文提到，年復購能達到 30%，主要基于良性的用戶(hù)運營(yíng)。會(huì )員方面，顧客購買(mǎi)后即可成為 Cakeboss 的會(huì )員，隨后分享帶有自己二維碼的信息給微信好友，若好友產(chǎn)生購買(mǎi)，顧客便能獲得 5% 的返現。除了會(huì )員制，Cakeboss 每家門(mén)店都有自己的「個(gè)人微信號」，和用戶(hù)之間的溝通鏈路變得更短。

團隊現有 180 人，創(chuàng )始人 & CEO 李軒，原為媒體人，曾是《職來(lái)職往》、《步步為贏(yíng)》等多檔節目的制片人、制作人。2017 年 Cakeboss 獲得來(lái)自樊登讀書(shū)會(huì )等的天使輪融資，融資金額在千萬(wàn)元級�，F已開(kāi)啟新一輪融資。