根據2017年最新數據顯示，目前的餐飲行業(yè)市場(chǎng)，餐企每年以?xún)晌粩档陌俜直仍谠鲩L(cháng)，2016-2017年，中式簡(jiǎn)餐、外賣(mài)品牌、休閑餐飲三類(lèi)最受資本市場(chǎng)青睞，而在休閑餐飲中，茶飲、甜品甜點(diǎn)等細分品類(lèi)上升最快。

據贏(yíng)商大數據中心監測，近兩年，甜點(diǎn)業(yè)態(tài)在購物中心里面從輔助變?yōu)楸貍�，在餐飲業(yè)態(tài)的比重明顯增長(cháng)，從2011年的17%到2016年超過(guò)了44%。以冰激凌為例， 冰淇淋市場(chǎng)消費規模則達到1110多億，并在2年前超越美國，成為全球最大的市場(chǎng)。與此同時(shí)內地人均冰淇淋消費量?jì)H為4升，而美國的人均消費量則為18.4升�？捎^(guān)的市場(chǎng)規模、增速及增量空間，吸引了不少資本方入局。

酸奶冰淇淋風(fēng)靡國內

從2015年開(kāi)始，酸奶冰淇淋成為了冰淇淋界的寵兒，酸奶冰淇淋在國外擁有很大市場(chǎng)，風(fēng)靡美國、韓國、日本、馬來(lái)西亞等國家，近幾年，香港、深圳等地也開(kāi)始盛行酸奶冰淇淋風(fēng)。在美國，2011-2015年間酸奶冰淇淋銷(xiāo)售增長(cháng)了92%，相比于只增長(cháng)了3.9%的鮮奶冰淇淋而言增長(cháng)十分顯著(zhù)，已占據整個(gè)冷飲市場(chǎng)的35%。

在國內，酸奶冰淇淋也開(kāi)始受到歡迎，國內的大城市有越來(lái)越多酸奶冰淇淋的專(zhuān)賣(mài)店涌現，大受消費者歡迎。在北上廣等城市，很多酸奶冰淇淋體驗店門(mén)口排起了長(cháng)隊。酸奶冰淇淋是當作一種健康的生活方式，被越來(lái)越多有知識，追求健康時(shí)尚的年輕人士潮流人士追捧�！� 

網(wǎng)紅冰淇淋引爆西紅門(mén)薈聚

近期，一款網(wǎng)紅冰淇淋引爆北京西紅門(mén)薈聚購物中心，這是一款擁有超高顏值的凍酸奶冰淇淋，大杯底座放入巧克力或草莓脆皮，加入棉花糖、火龍果、獼猴桃、芒果塊等，在酸奶冰淇淋上淋上各種芒果醬，并加入彩虹巧克力，奧利奧餅干等，顏色炫彩，飽滿(mǎn)豐富，酸奶口感濃郁，顏值高。

這款冰淇淋來(lái)自零度樂(lè )園ZERO PARK，是其推出的網(wǎng)紅爆款冰淇淋，筆者了解到，零度樂(lè )園ZERO PARK在北京西紅門(mén)薈聚購物中心的面積不足20平米，卻在三個(gè)月的試營(yíng)業(yè)中創(chuàng )下了平均單月17.28萬(wàn)的業(yè)績(jì)，已超過(guò)哈根達斯、愛(ài)西西里等國際一線(xiàn)品牌的坪效。

據業(yè)內人士表示，甜品店雖然是市場(chǎng)新寵，但市場(chǎng)同質(zhì)化競爭激烈，甜品店需要找到自己的特色，通過(guò)亮點(diǎn)以吸引特定的消費人群。如何通過(guò)爆款引起關(guān)注，又如何能夠讓消費者始終保持新鮮度，是當下品牌都需要思考的問(wèn)題�！� 　　 

品質(zhì)至上 顏值第二

互聯(lián)網(wǎng)的興起，抖音、快手、微信等新媒體的崛起，孵化出一批網(wǎng)紅甜品的，烏云冰淇淋、鯛魚(yú)燒霜淇淋、分子冰淇淋、棉花糖冰淇淋等，各式各樣、五顏六色的冰淇淋涌現市場(chǎng)，但有些可能只是曇花一現，真正能被消費者記住的一定是真正好吃，高品質(zhì)的冰淇淋。

零度樂(lè )園ZERO PARK 于2014年在北京創(chuàng )立第一家店，經(jīng)營(yíng)至今，在品質(zhì)的把控上，一直是放在品牌經(jīng)營(yíng)的首位。 零度樂(lè )園ZERO PARK創(chuàng )始人許衛和表示：“羊毛出在羊身上，一款冰淇淋好不好吃，源頭在原材料，評價(jià)冰淇淋最大的區別并不是在樣式上，而是在原材料上，原材料的應用決定了一款冰淇淋的口味和口感，這也是對冰淇淋品牌級別的考量。

零度樂(lè )園ZERO PARK的原料與國際冰淇淋大牌的供應商互通，采用意大利進(jìn)口奶漿，甄選高品質(zhì)原料，在食材、口感、配料、溫度、工藝等各環(huán)節上嚴格控制，不僅如此，在食材輔料的應用上，也精心選用意大利開(kāi)心果、杏仁、巧克力、葡萄干等，并且持續創(chuàng )新改進(jìn)，當天做，當天賣(mài)，始終保持高品質(zhì)和新鮮度。這也是消費者鐘愛(ài)零度樂(lè )園冰淇淋的原因�！　� 

不斷推新 保持新鮮度

如今，90后、00后成為了消費主力人群，喜歡新奇、有趣、顏值的東西是他們的消費觀(guān)之一，市場(chǎng)隨著(zhù)消費者的需求不斷在變化，冰淇淋作為高消費頻次的甜品，除了保證品質(zhì)之外，跟上市場(chǎng)變化，不斷推新除舊也是重要的生存法則。

零度樂(lè )園ZERO PARK每個(gè)季節都根據市場(chǎng)變化去更新冰淇淋的口味，比如消費者都喜歡旋風(fēng)類(lèi)冰淇淋，消費者喜歡加杏仁、腰果、奧利奧和開(kāi)心果等，零度樂(lè )園ZERO PARK就會(huì )推出這種產(chǎn)品，并且去國外尋找這種品質(zhì)好的原材料，去保證消費者喜愛(ài)的口感跟品質(zhì)。

而除了冰淇淋，許衛和也會(huì )觀(guān)察市場(chǎng)流行趨勢，比如當下流行的茶飲，考慮到消費者的需求，為了增加消費者黏連性，零度樂(lè )園ZERO PARK也推出了經(jīng)典的茶飲，如茉莉花茶、奶蓋茶等。

許衛和表示：“冰淇淋在購物中心當中可以作為飯后甜點(diǎn)，因為我們會(huì )給消費者不斷提供新的口味，隨著(zhù)季節變化，每年推出三到五款口味來(lái)滿(mǎn)足消費者，口味是跟隨市場(chǎng)變化不斷去更新和發(fā)現，但冰淇淋行業(yè)不像飲品的變化那么快，口味上可能更豐富一些，但其主要的消費趨勢還是圍繞著(zhù)高品質(zhì)和健康來(lái)變�！薄　� 

成為購物中心最關(guān)注品牌之一

零度樂(lè )園ZERO PARK第一家店開(kāi)在北京西紅門(mén)薈聚購物中心，憑借優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品一炮而紅，并積攢了良好的口碑，經(jīng)營(yíng)三年多，幾乎每月的坪效都在薈聚排名前五，月銷(xiāo)售額最高可達17萬(wàn)，平均也在14萬(wàn)左右�？蛦蝺r(jià)僅在25元左右，店面不到20平米的店，零度樂(lè )園ZERO PARK獲得了“最受購物中心關(guān)注的品牌50強”、“北京最受消費者喜歡冰淇淋品牌之一”、“2015年中國一家薈聚購物中心坪效第一名” 等榮譽(yù)。

目前零度樂(lè )園ZERO PARK已覆蓋北京、天津、西安、武漢、廣東等20多個(gè)城市，入駐購物中心包括北京長(cháng)盈龍湖天街、北京大興綠地繽紛城、永旺夢(mèng)樂(lè )城、萬(wàn)達廣場(chǎng)等，預計2018年底門(mén)店將達到100余家， 現已開(kāi)放加盟，面積需求15-40平米，而津京冀和華東區域是重點(diǎn)拓展區域。