“這是一個(gè)炸毀你，卻與你無(wú)關(guān)的年代；這是一個(gè)跨界打劫你，你卻無(wú)力反擊的年代......”

一大波跨界掘金者趕往餐飲戰場(chǎng)，他們有著(zhù)傳統餐飲人沒(méi)有的基因，用自己的套路“破壞”市場(chǎng)的運作規則，打破原有的運營(yíng)生態(tài)，形成新的市場(chǎng)商機。

當傳統餐廳還希望以口味、服務(wù)、裝修等某一點(diǎn)來(lái)吸引消費者時(shí)，跨界而來(lái)的“野蠻人”已經(jīng)開(kāi)始做到了面面俱到�。ê每膳碌恼嫦鄜）

提及廣州的壽司店，一定繞不開(kāi)吉兆，這也是很多人中學(xué)時(shí)代的回憶……在餐飲界的營(yíng)銷(xiāo)領(lǐng)域，盛傳著(zhù)這樣一句話(huà)——“北有很久以前，南有廣州吉兆”。

那么，以營(yíng)銷(xiāo)見(jiàn)長(cháng)的吉兆壽司，為何能在競爭激烈的廣州餐飲市場(chǎng)火了8年，沒(méi)有像其他網(wǎng)紅餐廳一樣“見(jiàn)光死”，還開(kāi)出了20家直營(yíng)店？

創(chuàng )始人王榮顯辭掉世界500強的IT工作，跨界進(jìn)入餐飲，摸爬滾打八年，可謂是見(jiàn)證了一個(gè)又一個(gè)的餐飲風(fēng)口。

在北風(fēng)凜冽的帝都，幸福君見(jiàn)到了幽默直爽的王榮顯先生，采訪(fǎng)一氣呵成，娓娓道來(lái)了他對餐飲市場(chǎng)的獨到見(jiàn)解與經(jīng)營(yíng)心經(jīng)↓

我想在火星上開(kāi)壽司店

王榮顯，十二歲到香港就讀孔圣堂中學(xué)，學(xué)習孔家思想，之后在香港科技大學(xué)進(jìn)修中心讀大學(xué)。

擁有國際視野和閩商精神、不甘于普通上班族生活的他，毅然辭掉香港世界500強的IT工作和中斷大學(xué)生涯。懷揣30萬(wàn)資金，到廣州番禺開(kāi)了第一家店。

身邊的人都不理解他這個(gè)瘋狂的決定，只有他嗅到了火炙壽司這一空白市場(chǎng)的商機……

王榮顯人生有兩大夢(mèng)想——1：環(huán)游世界；2：登陸火星。

“自從知道壽司起源于中國、發(fā)揚于日本，我就多了一個(gè)夢(mèng)想。希望將壽司在中國重新發(fā)揚光大，將吉兆模式開(kāi)到日本去；我們視為是人類(lèi)的“吉兆”，登陸火星代表著(zhù)我們擁有和宇宙定律對抗的一小步，也是人類(lèi)步入地球人的一大步。所以，我也提煉出了要把‘壽司店要開(kāi)到火星上’這個(gè)slogan�！�

深耕產(chǎn)品：打造獨一無(wú)二的火炙壽司

“在我看來(lái)日本很注重健康與養生，比如他們用有機食品來(lái)替換米飯等，所以吉兆也一直推崇的是少油少鹽的健康烹飪方式�！�

可以說(shuō)，火炙壽司在廣深盛行，也是吉兆的功勞。

384度的火槍?zhuān)?6度（靠近心臟的溫度）的掌心，配合低油低鹽的宗旨，顛覆了傳統壽司的觀(guān)念，另辟蹊徑開(kāi)創(chuàng )火炙壽司的新紀元。招牌火炙壽司產(chǎn)品占據了銷(xiāo)售額的“半壁江山”（50%）。

火炙蟹棒

蟹棒肉一向譽(yù)為卡路里含量比較低的減肥之選，

來(lái)自日本、足足20cm長(cháng)的蟹肉棒，

秘制醬汁炙燒后微微結焦

包裹著(zhù)壽司飯

激發(fā)出蟹肉的鮮甜

連續8年的銷(xiāo)量冠軍，

月銷(xiāo)售量高達200000件！

巨無(wú)霸火炙厚鰻

精選比防彈衣還厚的歐洲鰻

表面涂上秘制惹味醬汁，

配合火槍的炙烤，

香味&色澤&誘人厚度一級滿(mǎn)足！

強大的支持系統  夯實(shí)基礎

“在企業(yè)飛速發(fā)展的這四年中，我上了王永濬老師《經(jīng)營(yíng)心法》兩次，《領(lǐng)袖心法》上了三次。每次復訓，都能打開(kāi)新的思路。企業(yè)每個(gè)階段的發(fā)展規劃不一樣，但經(jīng)營(yíng)理念的組建，一直都是學(xué)習中的重點(diǎn)。經(jīng)過(guò)心法的修煉后，每當我遇到難題，我都會(huì )進(jìn)行自我修復，以最好的狀態(tài)去應對�！�

“以前培養一個(gè)合格的日料師傅至少要3年，但對現在風(fēng)云變幻的市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，太慢了。為了標準化地運作，我們主張加大產(chǎn)業(yè)供應鏈的整合，以減少對師傅工藝的依賴(lài)�！�

與中國日料第一供應鏈伙伴達成戰略合作，成為合伙人；與日本日冷集團進(jìn)行深度合作。

圍繞機制建設，體系建設，文化統籌，品牌塑造，服務(wù)提升及平臺擴張，來(lái)形成一體化管理，為集團業(yè)務(wù)擴張提供組織和體系保障，使得集團具有系統化盈利和復制能力。

形成品牌的設計、建設、輸出及管控能力，輸出日式料理的多品牌。

王榮顯說(shuō)，“把夢(mèng)想拆分為多個(gè)長(cháng)期計劃，比如我們的下一個(gè)五年日料矩陣規劃，將經(jīng)營(yíng)心法和管理技法糅合起來(lái)，建立商學(xué)院來(lái)組織新員工培訓，店長(cháng)內訓等。先搭建好體系，再落地企業(yè)愿景和文化。此外，今年還會(huì )開(kāi)始實(shí)行對高管的股權激勵制度�！�

品牌從一家店到5家是一道坎，15家是道坎，發(fā)展到外地還是道坎。

而品牌的升級就像從一個(gè)小盒子跳到更大的盒子里，總是存在舒適區、延展區和恐慌區。其中舒適區由四面墻構成：固定的環(huán)境、固定的思路、固定的形象、固定的模式。

若餐飲老板不愿走出舒適區，那只能等著(zhù)有勇有謀的“跨界人”占領(lǐng)完外面一大片蛋糕，再慢慢吞噬掉原來(lái)屬于你的陣地……

節奏感就是企業(yè)在什么階段做什么的事情，及不斷自我進(jìn)化與迭代的能力，這也是企業(yè)的核心競爭力。