桌椅稍顯窄小的擺放顯得空間靈活。 蔣文廣 攝
從最早的溫迪路店，發(fā)展到如今的蓮花路店、新城店甚至千島湖店等15家甜品店，糖佰福用了6年時(shí)間。從2006年開(kāi)始，我市甜品店紛紛開(kāi)出，但如今大浪淘沙之后已所剩無(wú)幾，本期我們就來(lái)講講“糖佰�！钡奶鹈凵饨�(jīng)。
堅持使用菲律賓的芒果，是糖佰福這6年來(lái)生意越做越大的根本原因�！白钪匾倪�是食材的口感和新鮮度，所以開(kāi)業(yè)6年來(lái)，多數時(shí)間我們都用菲律賓芒果。榴蓮用的是泰國榴蓮，雖然成本會(huì )高一些，但這是甜品口感的保證�！碧前鄹Ｘ撠熑岁惤舯硎�，“芒果班戟、楊枝甘露這幾款招牌甜品最受歡迎，占訂單銷(xiāo)售額的比例超過(guò)30%�！闭信铺鹌返膯蝺r(jià)都超過(guò)20元，據他推算，在糖佰福消費最多的是兩人桌，平均每桌消費額能達五六十元，顧客的消費時(shí)間在30分鐘到一小時(shí)。
甜得“剛剛好”，是“糖佰�！蹦荛_(kāi)10多家連鎖甜品店的獨門(mén)秘訣�！疤前鄹！钡姆劢z都曾對甜品的分量感到困惑，覺(jué)得不像在傳統的甜品店那樣能吃飽。對此，陳建敏坦言，這種分量的設置與目標消費者的定位和需求有關(guān)：“吃甜品的大多數是女性白領(lǐng)，她們吃甜品的目的基本不是要吃飽，而是要吃出精致，最重要的是吃得開(kāi)心�！�
不少細心的消費者會(huì )發(fā)現，著(zhù)名甜品“滿(mǎn)記”的店內色調都以明黃色為主，而且以?xún)扇俗阑蛩娜俗罏橹�。陳建敏透露，糖佰福也是從滿(mǎn)記甜品的設計得到啟發(fā)，桌椅的擺放都是根據每桌顧客用餐時(shí)間大致為30分鐘到1小時(shí)設置。稍顯窄小的擺放顯得空間靈活，同時(shí)也可讓人移動(dòng)得更快一些。
陳建敏表示，糖佰福沒(méi)有像很多飲食集團那樣做電視廣告，而是通過(guò)口口相傳，以節約營(yíng)銷(xiāo)成本。
“其實(shí)我們還有神秘顧客每月不定期給各家分店評分�！标惤粽f(shuō)，他會(huì )篩選一些忠實(shí)粉絲、親戚朋友、媒體團等不定期贈送甜品券，而他們都要做功課，就是要對當天品嘗的某一個(gè)甜品的賣(mài)相、口感等做出評價(jià)，神秘顧客的考核分會(huì )影響該店廚師的獎金。
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