高端餐飲品牌發(fā)展現況

小南國發(fā)力大眾休閑餐飲 收購Pokka HK中港澳65%股權

近年來(lái)，在餐飲行業(yè)不景氣，高端餐飲發(fā)展放緩的形勢下，高端餐飲積極謀求轉型，發(fā)展需求旺盛的大眾化餐飲。中國烹飪協(xié)會(huì )最新報告指出，大眾化餐飲由于剛性需求而增長(cháng)比較穩定，更因其經(jīng)濟實(shí)惠、方便快捷的特點(diǎn)越來(lái)越得到市場(chǎng)的認可和歡迎，成為推動(dòng)整個(gè)行業(yè)企穩回暖的中流砥柱。此次小南國收購也是為了通過(guò)多品牌策略發(fā)力大眾休閑餐飲市場(chǎng)。

全聚德、俏江南等大牌餐企搶食團餐 考驗業(yè)態(tài)整合能力

隨著(zhù)“三公”消費受限、高端餐飲業(yè)績(jì)下滑，大牌餐企正在探尋新的盈利渠道，而團餐則是競爭激烈的一大市場(chǎng)。

高端餐飲“小時(shí)代”一去不返 全聚德三季度營(yíng)收下滑5%

在行業(yè)“寒冬”面前，以全聚德為代表的高端餐飲紛紛向大眾餐飲轉型，曾經(jīng)“不到長(cháng)城非好漢，不到全聚德真遺憾”的口號變成了“宴請，就到全聚德”，幾個(gè)字的變化凸顯了高端餐飲的處境。

王慧敏口述：餐飲為何應積極擁抱互聯(lián)網(wǎng)？

大眾餐飲業(yè)對中高端餐飲業(yè)的分流作用是非常明顯的。舉個(gè)例子，以前消費者晚餐前的對話(huà)可能是，“去吃小南國?”現在的對話(huà)可能會(huì )變?yōu)椤叭コ钥爵~(yú)?”即從原來(lái)選擇去哪家餐廳轉變去吃某種菜系或是某一種食物品類(lèi)。

高端餐飲品牌副牌發(fā)展現況

盤(pán)點(diǎn)俏江南、小南國、凈雅、等高端餐飲子品牌拓展情況

繼南小館之后，小南國又推出旗下另一個(gè)子品牌小小南國。小小南國首店選址在上�；春Ｂ钒屠璐禾�，小小南國以家庭和個(gè)人消費為主，人均消費價(jià)格在100—120元之間，計劃2014年底開(kāi)設2至3家門(mén)店。

外婆家旗下新品“爐魚(yú)”北京首店進(jìn)駐中關(guān)村

與外婆家一樣，爐魚(yú)在等候區免費提供水果、小食，并配有電腦以供消遣；自創(chuàng )的叫號系統及短信提前通知功能，避免了顧客錯號、過(guò)號的現象發(fā)生，即使過(guò)號也可以?xún)?yōu)先安排。甚至在菜單設置上，除了主推的烤魚(yú)之外，許多冷菜和點(diǎn)心都和外婆家一樣。

大牌小店：餐飲企業(yè)走上“群眾路線(xiàn)”

“2014年上半年餐飲市場(chǎng)分析報告”中稱(chēng)，隨著(zhù)市場(chǎng)需求的變化，餐飲業(yè)結構調整步伐加快，經(jīng)濟實(shí)惠、方便快捷的大眾化餐飲進(jìn)一步得到市場(chǎng)認可。2014年上半年，全國餐飲市場(chǎng)穩步回升趨勢明顯。1-6月份，全國餐飲收入12989億元，同比增長(cháng)10.1%，比去年同期上升1.4個(gè)百分點(diǎn)。毫無(wú)疑問(wèn)，大眾化餐飲是上半年推動(dòng)整個(gè)行業(yè)企穩回升的中流砥柱。

大牌餐企借副牌降格發(fā)展 牌搶灘大眾市場(chǎng)

在中央“八項規定”的影響下，近兩年高端餐飲市場(chǎng)急劇收縮，不少知名餐企開(kāi)始借助子品牌降格發(fā)展、搶灘大眾餐飲市場(chǎng)。而隨著(zhù)小小南國、妙川、小大董、嗨餐廳、椒瀾、桃花村、蘇浙小品、鄉里老菜館等一批名企副牌的介入，傳統百姓家常菜市場(chǎng)掀起了一股精致風(fēng)。行業(yè)專(zhuān)家指出，精品家常菜的出現有望帶動(dòng)整個(gè)餐飲行業(yè)走上升級之路。

編后

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