外婆家相關(guān)負責人在微信朋友圈說(shuō)：“來(lái)自米其林東京的拉面，即將在北京APM上市�！遍_(kāi)業(yè)時(shí)間為6月初。新“爆點(diǎn)”不斷，傳統業(yè)務(wù)也絲毫沒(méi)有放慢，旗下“外婆家”和“爐魚(yú)”也在擴張，最近兩大品牌同時(shí)進(jìn)入溫州。除此之外，外婆家“走出去”在海外開(kāi)店的步伐，也在穩步推進(jìn)中。算上拉面新品牌“哺哺”，外婆家旗下已有15個(gè)不同定位、不同客群細分的品牌，勾畫(huà)出了一個(gè)具有無(wú)限想象力的“餐飲帝國版圖”。
《米其林指南上海2017》被譽(yù)為全球美食推薦“圣經(jīng)”的米其林指南，首次登陸中國內地。此刻，餐飲老板們怎么想?誰(shuí)有可能上榜?米其林會(huì )給國內餐飲業(yè)帶來(lái)什么?……內參君為你梳理了“米其林駕到”之5大猜想!
漁鮮生品牌在創(chuàng )業(yè)之初，對中國的日料品牌有做過(guò)深入的研究，他們發(fā)現絕大多數的日料更偏正餐。而傳統的正餐都有幾個(gè)特點(diǎn)：裝修貴，空間大，價(jià)格高；這些都是和這個(gè)社會(huì )轉型潮流不匹配的，空間大說(shuō)明承租壓力大，而裝修昂貴，定價(jià)高，又會(huì )對客流量有傷害，沒(méi)有足夠的客流量，靠高客單價(jià)取勝，這種情況不利于日料向大眾餐飲進(jìn)軍，而近兩年，高端餐飲由于政策也好理念也好的原因遇冷，恰恰又是大眾餐飲的風(fēng)潮。
在麥當勞未來(lái)智慧概念餐廳中，最凸顯的就是其與英特爾的合作，由英特爾提供云到端的技術(shù)支持。店內的自助點(diǎn)餐機、數字標牌和互動(dòng)游戲屏里，均搭載了英特爾的處理器，提供娛樂(lè )、游戲和工作功能的計算支持。
餐飲品牌跟購物中心是一種雙向選擇的關(guān)系，對于這種合作的契合程度如何檢驗？鹿鹿發(fā)現兩者之間存在“三重匹配”，通過(guò)檢視——定位是否匹配、目標客群是否匹配以及品牌勢能是否匹配，才能初步確定，是否會(huì )達成雙贏(yíng)的合作。
事實(shí)上在中國，概念餐廳也比較常見(jiàn)了。定制化，麥當勞也做了這樣的事，不久前它在中國開(kāi)了自創(chuàng )漢堡的門(mén)店，好奇心日報曾經(jīng)寫(xiě)過(guò)相關(guān)的體驗。而在上海，也有很多私人定制的餐廳，店內沒(méi)有菜單，吃什么完全由顧客自己決定。
去年，“零售內置餐廳”是美國餐飲業(yè)增長(cháng)最快的模式之一，每年保持6%的幅度，其銷(xiāo)售額已經(jīng)超過(guò)了400億美元之巨，而在2009年，這個(gè)數字還不到300億。機構預測這個(gè)行業(yè)在2020年前會(huì )創(chuàng )造出一千四百多萬(wàn)個(gè)就業(yè)機會(huì )，并且成為小型企業(yè)的一個(gè)重要起步點(diǎn)。
餐飲選址與市場(chǎng)定位極其復雜，選址、目標群體、出品和價(jià)格等因素相互影響、相互制約，并非非專(zhuān)業(yè)人士能夠吃透。而大多數眾籌項目的發(fā)起人往往是跨界創(chuàng )業(yè)，在市場(chǎng)面前過(guò)于主觀(guān)，以為憑滿(mǎn)腔熱情、互聯(lián)網(wǎng)思維、打造消費圈、主題裝修設計和偶然性成功經(jīng)驗，就能將餐飲市場(chǎng)做好，結果偏離市場(chǎng)，事以愿違。
桃園眷村另辟蹊徑，將油條、包子、豆漿等等傳統早餐以追溯“老味道”“舊情懷”為主題改頭換面，賦予新的腔調。精工細作的帶有臺灣風(fēng)味的傳統早餐+精心設計的帶有復古情懷的文藝店面環(huán)境，這些與“以往”截然不同的就餐體驗帶給顧客強烈的顛覆感與心理沖擊，大量顧客帶著(zhù)獵奇的心理來(lái)，也真就感受到了全新的體驗，于是好感油然而生。[詳細]
相比起獨立餐廳，中國消費者更認可連鎖餐飲品牌，認為其品質(zhì)、品牌可信度和一致性方面更有保障。目前連鎖餐廳的營(yíng)收目前僅占中國餐飲行業(yè)的8.7%，遠低于其他主要市場(chǎng)。2010到2015年，中國連鎖餐飲企業(yè)的年復合增長(cháng)達到9.2%，超過(guò)獨立餐廳的7.2%，未來(lái)仍有很大增長(cháng)潛力。[詳細]
那些排長(cháng)隊的人氣餐廳都有什么特點(diǎn)？
經(jīng)過(guò)觀(guān)察，人氣餐廳大多在味道中追求某一個(gè)記憶點(diǎn)去深耕。如重口味型的餐廳，則側重火鍋、小龍蝦、烤串之類(lèi)的；追求清新健康則會(huì )選擇沙拉等簡(jiǎn)餐。從味型上去深耕區分，讓顧客記住你的餐廳。[詳細]
賣(mài)輪胎的為何來(lái)評定餐廳 米其林餐廳是如何評星的？
米其林的評審相當嚴謹與公正，甚至近乎苛刻，一顆星代表“值得”造訪(fǎng)，是同類(lèi)飲食風(fēng)格中特別優(yōu)秀的餐廳；兩顆星餐廳的廚藝非常高明，“值得繞遠路”去造訪(fǎng)；三顆星則是“值得特別安排一趟旅行”去造訪(fǎng)的餐廳。評上星級，尤其是三星餐廳，對一家餐館和主廚來(lái)說(shuō)，在古代就相當于皇帝御賜了金匾，簡(jiǎn)直是是無(wú)限風(fēng)光和榮耀。[詳細]
“得供應鏈者得天下�！边@句話(huà)并非夸張，而是確確實(shí)實(shí)一點(diǎn)不假。當在供應鏈端獲得成本優(yōu)勢后，利用這種優(yōu)勢反溯市場(chǎng)端塑造核心產(chǎn)品，這樣的產(chǎn)品才具有真正的核心優(yōu)勢和市場(chǎng)競爭力。具有競爭力的產(chǎn)品帶來(lái)的最直觀(guān)的表現就是可觀(guān)的銷(xiāo)售額，就是利潤。[詳細]
前車(chē)之鑒后事之師! 餐飲業(yè)的這五個(gè)坑你要注意
中歐餐+創(chuàng )新?tīng)I一期集結了來(lái)自國內外的幾十位餐飲精英：既有在國內餐飲界頗有建樹(shù)的老將，也有在國外做餐飲頗有心得的高手，更不乏異軍突起的后起之秀……然而，當他們復盤(pán)自己從事餐飲行業(yè)多年的經(jīng)歷時(shí)，都不約而同地提到了自己走過(guò)的“坑”。[詳細]
根據微博指數、百度指數、大眾點(diǎn)評指數、美團指數、微信指數、有無(wú)APP和網(wǎng)站等社交平臺上的綜合因素搜羅了國內近百家餐企，從中整理出十家具有互聯(lián)網(wǎng)屬性、最值得學(xué)習的連鎖新型餐廳，與大家分享。它們分別是綠茶餐廳、外婆家、新白鹿餐廳、一茶一坐、新辣道、西貝莜面村、海底撈、呷哺呷哺、云海肴、望湘園（不以受歡迎程度排名）。[詳細]
選擇加盟品牌，一定不能輕信對方的自夸或者廣告，說(shuō)得再好也可能是瞎編的。我們必須要對合作方進(jìn)行全方位的調查與評估，做到知己知彼，有利無(wú)害。那么，加盟總部必須要滿(mǎn)足哪些條件才靠譜?[詳細]
餐飲指數報告： 20%老客創(chuàng )造80%營(yíng)收！
雅座指數報告顯示，以消費頻次來(lái)分，顧客可劃分為忠誠客、�？�、散客、過(guò)客、回頭客，據悉，獲取新客的成本是維系現有客戶(hù)成本的5-8倍，20%老顧客創(chuàng )造80%的營(yíng)收。所以，在獲客平臺爆炸時(shí)期開(kāi)始降溫階段，留住老客或為餐飲新議題。此前，口碑提出“支付即會(huì )員，內容即流量”，繼2015年末推出支付成為會(huì )員后，開(kāi)始從多門(mén)店上線(xiàn)、拍攝設計、顧客聊天室等增加顧客在門(mén)店可玩的花樣。[詳細]
作為全球唯一一家香奈兒餐廳，Chanel玩的可不是表面功夫。餐廳每一個(gè)細節都完整呈現香奈兒的時(shí)尚哲學(xué)，以Coco Chanel 本人最?lèi)?ài)的顏色米色( Beige)命名且作為主色調，室內裝飾由負責設計全球香奈兒精品店的彼得·馬里諾（Peter Marino）操刀，“簡(jiǎn)單優(yōu)雅”的Chanel美學(xué)被貫徹到底。[詳細]
開(kāi)餐廳人人都希望成為人氣餐廳。為何?有人氣意味著(zhù)有生意，意味著(zhù)天天排隊。在餐飲業(yè)競爭激烈的時(shí)代，判斷一家餐廳好不好，排隊的隊伍成為重要的“顯性指標”。這些排隊的人氣餐廳為什么生意會(huì )那么好?他們到底施了什么魔法?[詳細]
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