從一處路邊攤開(kāi)始打拼，到目前擁有七家分店，上閤屋日本料理老闆蔣正男赤手空拳寫(xiě)下屬於自己的奮鬥歷程，而他所經(jīng)營(yíng)的餐廳格局，更不啻為餐飲界的一頁(yè)傳奇。 十多年前在一次偶然機會(huì )下，蔣老闆有幸至雲林北港的親戚所經(jīng)營(yíng)的小吃攤學(xué)藝，小吃攤雖小，賣(mài)的東西卻五臟俱全，舉凡壽司、生魚(yú)片、涼拌、烤物、烏龍麵等應有盡有。然而每天生意熱絡(luò )的盛況常造成未開(kāi)店即有顧客排隊等候，不過(guò)卻從不見(jiàn)師傅提高賣(mài)價(jià)，他寧願把賺來(lái)的錢(qián)提升在食材品質(zhì)及照顧員工們身上。師傅的用心良苦，日後直接影響了蔣老闆成為餐廳經(jīng)營(yíng)者的成功基石。 上閤屋以精緻的餐飲水準與絕佳的服務(wù)品質(zhì)來(lái)照料顧客，此由每次至此消費的顧客，情願在門(mén)口耐心等候入座品嚐的盛況可得知。上閤屋起初經(jīng)營(yíng)採正統的點(diǎn)菜方式，但時(shí)間一久，菜單的設計常因當令食材受限、廚師創(chuàng )意不能盡情展現、客人點(diǎn)了菜卻不喜歡、上菜時(shí)間難以控制等瓶頸；所以上閤屋應市場(chǎng)的需求，轉型成為一家無(wú)限量供應自助式日本料理的餐廳，一推出後深獲消費大眾的肯定，不僅菜色繁多、物料鮮美、而且價(jià)格公道、服務(wù)迅速，這些都是客人來(lái)上閤屋排隊等候用餐的主因。 餐廳的經(jīng)營(yíng)固然以餐飲菜色為重，但地理環(huán)境的便利及軟硬體設備的齊全更是不容忽視。地點(diǎn)適中、交通便利、空間設計得當、用餐氣氛舒適等，相信是餐飲經(jīng)營(yíng)者心中理想的藍圖，同時(shí)也是吸引消費顧客們絡(luò )繹不絕的要素。