朱姐福記港式茶粥面

朱姐福記餐廳的老板“朱姐”是個(gè)做事利索、風(fēng)風(fēng)火火的人，廚藝一級棒，這家以她名字命名的餐廳也很有記憶點(diǎn)。朱姐福記老店位于陜西南路，店內面積不大，進(jìn)店就是通往夾層的樓梯，收銀臺位于一樓，收銀臺墻壁背后就是廚房，坐在一樓散座能聽(tīng)到炒菜霍霍的響聲。這是《舌尖》的總顧問(wèn)沈宏非私藏的好店，他也帶陳曉卿來(lái)嘗過(guò)。被掛上了金字招牌的福記，菜品并未因為名氣大而敷衍，菜品一如既往的好吃，在此也常常能看到從香港來(lái)的食客。

朱姐福記最受歡迎的當屬網(wǎng)紅炸豬扒。上桌后整整一大塊豬扒面積超出了餐盤(pán)大小，真的比人臉還大。這么大的豬扒要炸得通透是個(gè)技術(shù)活，偏偏福記就做到了。炸豬排是1843年上海開(kāi)埠，西餐流行后的產(chǎn)物，現已成為上海家常菜之一，本地人吃的時(shí)候喜歡蘸辣醬油。福記的炸豬扒炸得金黃香脆，咬開(kāi)肉質(zhì)依舊鮮美，蘸甜辣醬吃更能突出肉質(zhì)的鮮與表皮的脆。

老板朱姐原本是建筑設計師，祖籍福建，家族生意遍布東南亞，她做菜時(shí)秉承了原來(lái)的工作風(fēng)格，認真細致，不容馬虎。朱姐擅長(cháng)閩菜和南洋菜，因此福記的菜單上會(huì )出現印尼蝦餅沙拉、鮮蝦金絲柚子沙拉、馬來(lái)炒貴刁等食物。當然，這里的招牌南洋咖喱風(fēng)味十足，喜歡吃東南亞菜的食客不容錯過(guò)。菜單中帶星號的才可選微辣或重辣，適合不同人的口味。

朱姐對出品的把控非常嚴格，經(jīng)常親自采購食材，出品口味或賣(mài)相不對堅決倒掉，絕不上桌。菜單中的小炒小菜很多，福記小炒叉燒肉、避風(fēng)塘大蝦、蒜泥空心菜都是良心出品，很難想象一家小店會(huì )有如此讓人驚喜的美味。店內有不少自家出品，如煲仔飯的醬油是餐廳特調的、高地紅茶專(zhuān)門(mén)從斯里蘭卡采購、花生醬用福建的香甜小花生、牛腩細面的湯底是用烤過(guò)的豬骨魚(yú)骨熬制的，不放味精。就連一杯咸檸七，都是用朱姐親手腌制超過(guò)3年的土檸檬所制作，咸酸清爽。他家的菠蘿油也會(huì )把面包底部一圈烤得微焦，微脆的口感特別香。

朱姐福記老店的裝修簡(jiǎn)陋但干凈整潔，遺漏的玻璃臺上擺放著(zhù)大大小小美食媒體頒發(fā)的獎項。菜單壓在小桌的玻璃板下，字體雖密密麻麻，但分類(lèi)明晰、一目了然。上菜很快，店員態(tài)度不錯，但閑暇時(shí)有的店員會(huì )聚眾聊天，在二樓不容易叫到店員，有待改進(jìn)。后廚的聲音不時(shí)傳出，但并不吵雜，所幸也沒(méi)有聞到油煙味。

朱姐還在梅龍鎮廣場(chǎng)開(kāi)了一家朱姐福記全日茶餐廳，用餐空間更大，寶藍色與磚紅色桌椅相得益彰，店內還有適合6-8人用餐的圓桌。新店的菜式與老店有較大出入，當然炸豬排、凍奶茶、生炒臘味糯米飯等招牌菜不會(huì )下架。新店去掉了“港式”二字，菜單中多了河粉、泡飯和不少東南亞菜。新店的鰻魚(yú)煲仔飯、紫菜珠蠔仔、泰式海鮮粉和牛油果奶昔就好評頗豐。

朱姐福記港式茶粥面（陜西南路店）

地址：陜西南路11號

電話(huà)：021-32501791

朱姐福記全日茶餐廳(梅龍鎮廣場(chǎng))

021-62190977

上海市靜安區南京西路1038號梅龍鎮廣場(chǎng)F3層319AB