魏家涼皮：

西安華榮魏家餐飲管理有限公司，目前旗下品牌有“魏家涼皮、Channel We魏客咖啡、劉老三肉夾饃及魏家便利”，其中“魏家涼皮”始建于一九九九年，是一家定位于快餐行業(yè)，集自主研發(fā)、生產(chǎn)、配送、管理、銷(xiāo)售于一體的中西結合的快餐連鎖企業(yè)。目前主要采用直營(yíng)加部分地區加盟的經(jīng)營(yíng)模式，經(jīng)過(guò)十余年的經(jīng)營(yíng)和發(fā)展，現已成為西北地區顧客接受度較高的中式快餐連鎖企業(yè)。

魏家涼皮始終專(zhuān)注于每一位顧客的用餐感受——只做健康餐飲，用美味感動(dòng)世界�，F已在西安、北京、天津、蘭州、太原等地擁有標準化生產(chǎn)基地，直營(yíng)及全國加盟連鎖餐廳達百余家，員工千余人。魏家涼皮憑著(zhù)十多年持續保證的良好品質(zhì)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)以及舒適典雅的就餐環(huán)境，在快餐市場(chǎng)擁有了強大的顧客群，成為頗受顧客喜愛(ài)的用餐場(chǎng)所之一，也是華潤萬(wàn)家、人人樂(lè )、萬(wàn)達廣場(chǎng)、萬(wàn)科廣場(chǎng)、客運站等大型購物中心、百貨商場(chǎng)及客流中心的配套項目。

魏家涼皮打造中式快餐三大標準運營(yíng)體系——后勤生產(chǎn)標準化、烹制設備標準化、餐廳操作標準化，在品質(zhì)、服務(wù)、清潔三個(gè)方面，實(shí)現與標準接軌，同時(shí)魏家涼皮的加工操作已實(shí)現電器化、無(wú)油煙化，為顧客提供豐富、美味、新鮮的健康飲食，成為追求健康、時(shí)尚人士的優(yōu)選品牌。魏家涼皮將以弘揚中華飲食文化為使命，運用先進(jìn)的管理模式將陜西地方特色飲食文化發(fā)揚光大。

2 魏家涼皮的發(fā)展之路

2.1 發(fā)展歷程

1999年，初出茅廬、壯志滿(mǎn)懷。創(chuàng )始人魏文軍先生與其妻子魏永萍兩人舉家從漢中來(lái)到西安，在西北工業(yè)大學(xué)東門(mén)外開(kāi)設了第一家“魏家涼皮”，是一間只有十幾平米的牛毛氈小屋。夫妻兩人憑借獨特的祖傳秘制涼皮配方以及對產(chǎn)品品質(zhì)的嚴格把控，得到了消費者的一致認可，在西安當地獲得了良好的口碑與聲譽(yù)。

2001年，積極拓展、銳意進(jìn)取。魏家涼皮在短短兩年迅速擴展，注冊了“魏家涼皮”商標，開(kāi)設了11家分店。初步擁有了獨立的店面，最大面積達上百平米。形成了以傳統店面連鎖銷(xiāo)售形勢的餐飲公司，魏家涼皮的品牌效應已逐漸顯示。

2005年，生機勃勃、蒸蒸日上。2005年魏家涼皮開(kāi)始尋求新的運營(yíng)模式，開(kāi)始拓展了加盟業(yè)務(wù)。截止2005年，全國加盟店已超過(guò)百余家，使得公司資本得到了極大的提升，此時(shí)魏文軍先生開(kāi)始構思將產(chǎn)品加工生產(chǎn)脫離店面集中建廠(chǎng)的宏偉藍圖。

2007年，推陳出新、如火如荼。魏文軍先生從未停止過(guò)創(chuàng )新的腳步，突破了傳統的中式餐飲模式，將西式快餐的店面運營(yíng)模式引入中式小吃當中，碰撞出了一股獨特而燦爛的火花。魏家涼皮這種創(chuàng )新的經(jīng)營(yíng)模式，獲得了業(yè)界一片贊譽(yù)與好評，開(kāi)啟了陜西地方美食走向全國的新路線(xiàn)。

2011年，日新月異、與日俱進(jìn)。魏家涼皮經(jīng)過(guò)了10年的發(fā)展歷程，獲得了多項榮譽(yù)以及專(zhuān)利權。擁有了西北地區規模較大的涼皮生產(chǎn)線(xiàn)，形成了從原料采購、產(chǎn)品研發(fā)生產(chǎn)、品質(zhì)檢測控制、物流配送銷(xiāo)售，全部自主一體化的生產(chǎn)銷(xiāo)售體系。魏家涼皮將立足于陜西輻射全國，致力于成為全國范圍內西北快餐飲食文化推廣企業(yè)之一。

2014年，方興未艾、如日中天。2014年魏家涼皮經(jīng)過(guò)不斷的發(fā)展，在西安、寶雞、咸陽(yáng)、渭南、北京、鄭州等地擁有標準化直營(yíng)店百余家。正在進(jìn)一步拓展北京市場(chǎng)，海外市場(chǎng)也在籌劃中。

2.2 發(fā)展取得階段性成果

魏家涼皮作為陜西傳統小吃的典范，經(jīng)過(guò)近15年汗水和淚水的洗滌已發(fā)展成為了一家頗具潛質(zhì)、活力的品牌。魏家涼皮團隊以“和諧、高效、奮進(jìn)”為準則，堅持“全心全情、和諧共贏(yíng)”的團隊發(fā)展理念，在“促進(jìn)快餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展為共同目標”的同時(shí)傾向性的解決一些社會(huì )就業(yè)和支持創(chuàng )業(yè)的個(gè)人和團體，奉行“共同成長(cháng)，共同分享” 的經(jīng)營(yíng)理念，倡導“實(shí)實(shí)在在做人，勤勤懇懇做事”的文化氛圍，真正做到“專(zhuān)業(yè)型、技術(shù)型、可復制型”的全面服務(wù)。

發(fā)展至今，魏家涼皮榮獲了“西安名貴小吃”、“西安市創(chuàng )業(yè)明星”、“陜西餐飲協(xié)會(huì )理事”“陜西營(yíng)養學(xué)會(huì )理事”“中國消費者信得過(guò)名優(yōu)名牌” 等榮譽(yù)稱(chēng)號。同時(shí)旅游衛視、陜西一套，西安晚報及英國雜志新聞媒體等很多刊物連續報導。魏家餐飲已經(jīng)走向了快速成熟的發(fā)展道路。

3 魏家涼皮的成功之道

3.1 標準化的中央廚房生產(chǎn)、運營(yíng)及管理體系

民以食為天，魏家涼皮為了提升消費者的滿(mǎn)意度，實(shí)施了標準化的中央廚房生產(chǎn)、運營(yíng)及管理體系。通過(guò)將后勤與店面分離管理，擺脫“前店后廚”模式，保證了從選料、研發(fā)、加工、儲藏到配送等各道工序的標準化。

魏家涼皮創(chuàng )建了中式快餐三大標準運營(yíng)體系——后勤生產(chǎn)標準化、烹制設備標準化、餐廳操作標準化，在品質(zhì)、服務(wù)、清潔三個(gè)方面，實(shí)現與標準接軌，同時(shí)魏家涼皮的加工操作已實(shí)現電器化、無(wú)油煙化，為顧客提供豐富、美味、新鮮的健康飲食，成為追求健康、時(shí)尚人士的優(yōu)選品牌。2014年魏家餐飲投資上億元，引進(jìn)國際化生產(chǎn)設備，實(shí)用面積達萬(wàn)余平方米的中央廚房已經(jīng)正式投入使用。

3.2 標準化的餐廳生產(chǎn)、運營(yíng)及管理體系

魏家涼皮將陜西地方特色飲食文化推向全國，走向世界的關(guān)鍵是制定標準化的餐廳生產(chǎn)流程。隨著(zhù)餐飲業(yè)的快速發(fā)展，提高餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量及標準化程度，已成為餐飲企業(yè)發(fā)展中的瓶頸。制約中式餐飲標準化的原因之一就是傳統觀(guān)念的影響，傳統的中餐講究人工操作，依靠師傅的絕招，飯菜味道好壞完全取決于掌勺師傅的手藝和水平。魏家涼皮為了轉變 “十位廚師十種味道”的現狀，通過(guò)制定餐廳各級管理制度、各項工序、各種操作的標準及崗位流程，將餐廳操作有序且量化，實(shí)現標準化的生產(chǎn)流程。

3.3 時(shí)尚舒適的用餐環(huán)境

魏家涼皮邀請知名設計師團隊設計裝修方案，力爭裝修風(fēng)格別具一格，突出西北地方特色，兼具國際潮流的設計理念。

魏家涼皮采用統一的LOGO，店內整潔溫馨的用餐環(huán)境讓顧客愜意舒心地享用美食，魏家涼皮經(jīng)營(yíng)的四大宗旨是：快速、潔凈、美味和健康，讓崇尚簡(jiǎn)單快捷的消費者輕松暢享就餐的樂(lè )趣。

3.4 優(yōu)質(zhì)的供應商

為了保證產(chǎn)品品質(zhì)，魏家涼皮長(cháng)期與全球優(yōu)質(zhì)的供應商保持合作，長(cháng)期以來(lái)合作的企業(yè)有：中糧集團、雀巢公司、亞洲漁港、可口可樂(lè )、三星集團、雨潤集團、思念集團等。

魏家涼皮建立供應商的系統評價(jià)體系，通過(guò)成立供應商評選小組，分析市場(chǎng)競爭環(huán)境，確立供應商選擇的目標，建立供應商評價(jià)標準等程序，慎重確定合作伙伴。在“QCDS”——“質(zhì)量、成本、交付、服務(wù)”并重的原則指導下，注重質(zhì)量因素。首先要確認供應商是否建立有一套穩定有效的質(zhì)量保證體系，然后確認供應商是否具有生產(chǎn)所需特定產(chǎn)品的設備和工藝能力。其次是成本與價(jià)格，要運用價(jià)值工程的方法對所涉及的產(chǎn)品進(jìn)行成本分析，并通過(guò)雙贏(yíng)的價(jià)格談判實(shí)現成本節約。在交付方面，要確定供應商是否擁有足夠的生產(chǎn)能力，人力資源是否充足，有沒(méi)有擴大產(chǎn)能的潛力。最后是供應商的售前、售后服務(wù)的紀錄。

中糧集團主要為公司提供主要的原材料，保證了原材料供應的安全性。中糧集團有限公司是世界500強企業(yè)，也是中國領(lǐng)先的農產(chǎn)品、食品領(lǐng)域多元化產(chǎn)品和服務(wù)供應商，致力于打造從田間到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈糧油食品企業(yè)，建設全服務(wù)鏈的城市綜合體。亞洲漁港是中國知名海鮮供應鏈企業(yè)，為魏家涼皮提供“海鮮一站式解決方案”。亞洲漁港在國內海鮮供應領(lǐng)域占據領(lǐng)導地位。中糧集團、雀巢公司、亞洲漁港、可口可樂(lè )、三星集團、雨潤集團、思念集團等企業(yè)的選定，為魏家涼皮的發(fā)展提供了重要的戰略保障。

3.5 完善的自有物流體系

魏家涼皮擁有完善的自有物流配送體系，每天分多個(gè)批次向各門(mén)店及時(shí)且少量多次的配送原料產(chǎn)品。2014年魏家涼皮在西安、寶雞、咸陽(yáng)、渭南、北京、鄭州等地擁有標準化直營(yíng)店累計約百余家，魏家涼皮打造的自有物流配送體系已覆蓋全部門(mén)店，確保門(mén)店售賣(mài)產(chǎn)品充足的同時(shí)，最大程度的提升了產(chǎn)品的新鮮程度。

4 展望

魏家涼皮“酸辣爽口、色、香、味俱佳”，一碗涼皮下肚，無(wú)比愜意欣慰，凸顯陜西人“豁達、粗獷、豪邁”之胸懷，魏家涼皮俘獲了消費者胃口，并贏(yíng)得了百姓的青睞。據2014年中國青年報社會(huì )調查中心發(fā)布的調查顯示，相比西式快餐，78.7%的受訪(fǎng)者更偏好中式快餐。還有數據顯示，就快餐連鎖市場(chǎng)滲透率而言，中式快餐由19%升至22%；西式快餐由20%降為18%。雖然長(cháng)期以來(lái)南方菜幾乎壟斷了中國八大菜系的全部座次，但因為其制作工藝的復雜性，在快餐領(lǐng)域優(yōu)勢并不明顯，而涼皮、蘭州拉面等西部面食卻因為價(jià)格、口味和服務(wù)優(yōu)勢，越來(lái)越受歡迎。

依靠絲綢之路經(jīng)濟帶的政策支持和西域文化的的獨特魅力，以“魏家涼皮”為代表的西部美食正在迎來(lái)更大的發(fā)展空間。

魏家涼皮致力于打造中國地方特色快餐品牌，成為推動(dòng)和引領(lǐng)中式快餐發(fā)展的新興力量。2015年魏家涼皮開(kāi)發(fā)了外省市場(chǎng)；2018年計劃在國內直營(yíng)店面超過(guò)500家；未來(lái)也有進(jìn)軍海外市場(chǎng)的運營(yíng)計劃。魏家涼皮將陜西地方特色飲食文化推向全國，走向世界。