粵菜清淡雅致，講求吃出原味，想做得好，首要條件，必須采用最優(yōu)質(zhì)新鮮的食材。

我們認為，本地產(chǎn)品，是很好的選擇。

香港新界有本地雞，本地豬，因為用的飼料較好，每天活宰，味道極佳；亦有一些老舊醬園及品牌，依然沿用著(zhù)傳統方法出產(chǎn)一級頭抽，清鮮至極；以及繼續在做著(zhù)很有豆味的腐皮；本地有少量漁民，仍每天摸黑在南中國海捕活魚(yú)活蝦；在元朗等地，更有不少菜農努力在耕種。大班樓一直盡量去選購，這些新鮮得不能再新鮮的好材料。雖然價(jià)錢(qián)會(huì )高一點(diǎn)。

我們在上水還有自己的小小農場(chǎng)，作為餐廳生曬臘肉，做腌漬的場(chǎng)地。最近亦開(kāi)始種植有機瓜菜，希望能夠逐漸增加供應。

可以自制的醬汁，我們會(huì )在自己廚房自制。蝦油、辣油、雞油、香茅油，提味一流，全皆慢火熬成。

我們相信只要材料鮮，醬汁靚，烹調方法，簡(jiǎn)單便好。雞有雞味，魚(yú)有魚(yú)味，這是粵菜精髓。

最后要提一提，大班樓餐牌上沒(méi)有魚(yú)翅、海參、燕窩，只因為我們認為其他菜式，更加有趣，或者，更加環(huán)保。

希望大家吃得快樂(lè )。