臺南古都，除了古跡數量獨步全省外，另一項令人津津樂(lè )道的，莫過(guò)于歷史悠久的傳統小吃。

　　周氏蝦卷創(chuàng )始人周進(jìn)根先生表示，早在五十年前他的父親就從事魚(yú)丸類(lèi)小吃，周進(jìn)根接手后就在觀(guān)音亭旁賣(mài)起自助餐，而蝦卷便是其中一道菜，由于蝦仁料好實(shí)在，風(fēng)味又獨特，許多食客專(zhuān)點(diǎn)蝦卷吃，所以便改為專(zhuān)賣(mài)蝦卷。

　　周氏蝦卷源自于1965年當時(shí)創(chuàng )辦人周進(jìn)根先生原本是辦外燴的﹝總鋪師﹞，然而外燴不是天天都有生意，于是在閑暇時(shí)于臺南安平經(jīng)營(yíng)小吃生意，當時(shí)販賣(mài)多種小吃，而蝦卷僅是其中一道菜。

〝周氏蝦卷〞因此誕生

　　到了1980年左右將原本的蝦卷加以改良，以新鮮蝦仁為主做成的蝦卷深受消費者的喜愛(ài)，因此便改以販賣(mài)蝦卷為主體，有鑒于商譽(yù)問(wèn)題需要消費品牌，因此用本身之姓氏〝周〞為店號，取名為〝周氏蝦卷〞。

　　經(jīng)過(guò)十多年的努力經(jīng)營(yíng)，將傳統小吃店的經(jīng)營(yíng)型態(tài)，轉變?yōu)楝F代化的餐飲營(yíng)運模式，例如電腦化的點(diǎn)餐系統，現代化的廚具設備，舒適優(yōu)雅的用餐環(huán)境....等在在都以消費者的立場(chǎng)去思考經(jīng)營(yíng)，因此成為臺灣極具規模與份量的餐飲店。