家鄉味

Story of Shanghai Kitchen

家，每一個(gè)家都有共同食物記憶，總會(huì )念著(zhù)那幾道菜

鄉，有家人的地方就是家鄉─上海鄉村

味，我們透過(guò)用心料理的心意傳遞幸福的味道

上海鄉村是一個(gè)從‘家的記憶’開(kāi)始的光陰故事……

　　創(chuàng )始人薛其尉和無(wú)錫有著(zhù)很深的血緣關(guān)系，在歷史浪潮中，只身飄洋過(guò)海來(lái)到臺灣生活的他，雖然在這片土地上生了根，然而那份思鄉情愁卻始終刻在記憶里，于是他決定將這份含蓄而深沉的情感寄托在料理中，把家鄉的味道透過(guò)演繹搬到臺灣的餐桌上。終在1982年，在原臺北仁愛(ài)路開(kāi)了首家‘上海鄉村’江浙料理餐廳。用道地的江浙菜系美味，融入臺灣在地食材，完美呈現新菜品。

　　‘百業(yè)皆本’是薛家的家訓。因此薛其尉對嚴選食材、手工料理、精進(jìn)細致的職人精神特別堅持，細膩執著(zhù)的料理之魂，海派人情味的待客之道，是他對上海鄉村獨特的經(jīng)營(yíng)哲學(xué)，也因此塑造獨樹(shù)一格的品牌樣貌；而這份敬業(yè)的態(tài)度早就透過(guò)一言一行深深刻畫(huà)在自家人的腦海記憶里；承襲父親留下的品牌，二代傳人薛永祥說(shuō)他始終記得父親說(shuō)過(guò)的那句：‘做什么，就要像什么！’這句話(huà)始終叮嚀著(zhù)他在傳承家業(yè)或創(chuàng )業(yè)路上，用對的態(tài)度專(zhuān)注、堅持做對的事！而這樣的精神也成為三十多年來(lái)支持上海鄉村持續堅持的重要信念。其中，堅持每日八小時(shí)新鮮燉煮的工夫菜─‘烤方’，還有每天手工現剝的‘清炒蝦仁’，都是上海鄉村經(jīng)典的招牌菜。用心可以打造料理的靈魂，手心的溫度會(huì )成為美味的秘方，充滿(mǎn)愛(ài)的心意，就藏在80歲薛老媽媽和伙伴們親手撥下一顆顆的碗豆中，更從一路陪伴上海鄉村成長(cháng)的老師傅手中蔓延開(kāi)來(lái)，這也是老饕們?yōu)楹稳绱讼矏?ài)鄉村的原因吧！

在東方文化下，我們總是容易外顯海派奔放的人情味，然而對家人的情感卻像江浙菜一樣深沉內斂，不擅以言辭表達感情的我們，只能含蓄細膩地將這些愛(ài)藏在餐桌上的料理中，期待陪著(zhù)家人們好好地吃一頓飯，也好好地吃下沒(méi)有說(shuō)出口的那份心意，上海鄉村就是在說(shuō)著(zhù)這樣的故事，不僅是薛家人的故事，更乘載著(zhù)許多家庭餐桌上美好生活的記憶，未來(lái)我們也會(huì )把這份一輩子的味道一代一代地傳下去。