來(lái)自于醫學(xué)中心6年多的服務(wù)經(jīng)驗，想讓大家可以安心吃甜點(diǎn)，又可以減少吃甜食所產(chǎn)生的健康與后續醫療資源耗用的可能。

　　感謝您一路的陪伴，讓我們6年內烘烤出1,388,110顆蛋糕，相當于16公里的旅程。謝謝您和我們一起努力，讓我們持續致力于快 樂(lè )的味蕾實(shí)驗與廚房發(fā)明工作環(huán)境，思考如何將甜點(diǎn)可以‘療愈心靈’又能‘減少身體負擔’的平衡，達到起士公爵的‘剛剛好’哲學(xué)。

　　在堅持純粹、土地、永續的核心理念下研發(fā)新甜點(diǎn)有很多限制，我們選擇了一條艱難的路。明知道加了這個(gè)成分就會(huì )好吃，但只要 和健康有所沖突，我們一定舍棄，并且非要找到現階段最適合的選擇為止，這就是為什么我們研發(fā)的時(shí)程較長(cháng)，推出的品項不多， 但每一種甜點(diǎn)卻能細水長(cháng)流。

727次實(shí)驗，終于成功做出4D減法蛋糕

　　‘為了打造能讓大家能夠安心入口的蛋糕，迎接王奕凱的是一次又一次的失敗實(shí)驗。他的標準是：不加奶油、鮮奶油、淀粉、水（De-Butter, De-Whipped cream, De-Starch, De-Water，4D堅持），也能做出好吃、挑動(dòng)味蕾的乳酪蛋糕。歷經(jīng)727次‘不夠好’的試驗，王奕凱終于找到兼具美味和健康的‘完美比例’。 正因為要‘單純化’蛋糕的食材，所以得繞遠路、傾力研究。初次品嘗到起士公爵的經(jīng)典口味‘純粹原味乳酪蛋糕’的朋友，很難想像這塊蛋糕只加了澳洲頂級凝脂乳酪、高品質(zhì)的殺菌液蛋和少量的糖，每一口濃郁都是嚴格挑選的食材自然散發(fā)的風(fēng)味。細細品味，留在舌尖的香氣久久不散。

精選合作小農

一個(gè)人的革命變一群人的革命

　　王奕凱以純粹原味為起點(diǎn)，開(kāi)始四處尋找能搭配乳酪香味的果實(shí)，跟著(zhù)四季更迭推出季節口味乳酪蛋糕。他一家一家走訪(fǎng)實(shí)行友善農業(yè)的在地小農，例如云林古坑搖滾農夫林威佑、高雄甲仙的芋頭伯、臺南柳營(yíng)的陳稼莊等。只要用在甜點(diǎn)上的食材，都親自把關(guān)。

　　在尋訪(fǎng)合作小農前，王奕凱有兩大考量，一是耕作者必須是采用友善農法，二是挑選碳足跡最短的農場(chǎng)，這也是為什么落腳臺南的起士公爵總是挑選中南部小農合作的原因。與小農合作之前，王奕凱必定親自登門(mén)拜訪(fǎng)，一次是了解耕作環(huán)境、一次是確定合作，接下來(lái)的無(wú)數次拜訪(fǎng)，便是親自采收，把食材載回家。每個(gè)實(shí)行友善農法的小農都是王奕凱蛋糕革命的其中一個(gè)節點(diǎn)，上門(mén)的顧客常常能在門(mén)市看到各個(gè)小農的故事，知道蛋糕里的好味道從何而來(lái)、有多少人在背后努力。 有趣的是，合作的小農大多都跟王奕凱一樣，有著(zhù)浪漫的性格。做了對土地好的事情不是金山銀山的保證，但每個(gè)人都用自己的方式在各自的領(lǐng)域努力。以實(shí)際行動(dòng)支持珍惜土地的小農，是王奕凱撐起這片綠色網(wǎng)絡(luò )的方式。