在人們的印象中，沙縣小吃從來(lái)都是“接地氣”的代名詞，它們遍布街頭巷尾的，或許是很多人除了烤串攤、大排檔之外的“深夜食堂”。無(wú)錫最近開(kāi)出了一家“沙縣輕食”，并迅速成為了一家“網(wǎng)紅店”。

通過(guò)大眾點(diǎn)評，我們看到，這家沙縣輕食的人均消費為 19 元，和沙縣小吃并沒(méi)有差多少，但是在整體形象和菜單設置上，卻已經(jīng)很難讓人把它和沙縣小吃聯(lián)系在一起：店面風(fēng)格上走的是日式小清新路線(xiàn)，菜品方面，除了保留部分沙縣的招牌產(chǎn)品外，沙拉、咖喱雞飯成為這家“新沙縣”的主打。早在去年，就有沙縣進(jìn)軍日本的消息，同時(shí)放出了還放出了一系列海報，而新近開(kāi)出的這家沙縣輕食的主 logo 也和沙縣進(jìn)軍日本的海報一致。

“沙縣輕食”是沙縣小吃的全線(xiàn)升級還是子品牌目前尚不知曉，不過(guò)，另外一個(gè)背景是“保牌、提質(zhì)、連鎖、上市”是沙縣小吃?xún)炔康陌l(fā)展目標。

沙縣輕食店鋪

沙縣進(jìn)軍日本的海報之一

想變洋氣的品牌不止沙縣。

綠色肯德基 K PRO

上周，杭州開(kāi)了一家綠色的肯德基，這家店的官方名稱(chēng)為“K PRO”。K PRO 不僅是肯德基進(jìn)軍國內 30 年以來(lái)的第一個(gè)子品牌，同時(shí)也是肯德基的第一家“輕食餐廳”，因此，除了一改紅色主題，選擇綠色做為主色調外，菜品上，K PRO 也要綠到底。

據介紹，每個(gè)季節 K PRO 的菜單都會(huì )更新，沙拉是 K PRO 的主打，每天供應 12 種以上菜底、組成 4 款推薦沙拉和 6款時(shí)令食品。同時(shí)，這也是第一家賣(mài)啤酒的 KFC，選用的是日本的朝日啤酒。店鋪形象上，K PRO 走也是的現代輕工業(yè)風(fēng)，和標準連鎖形象形成巨大差異。

吉野家的“輕食概念店”

吉野家在臺北推出了一家“輕食概念店”，走的是“性冷淡”風(fēng)。就像 K PRO 不賣(mài)漢堡一樣，在這家吉野家，最經(jīng)典的招牌牛肉飯和照燒雞排飯也從菜單上消失，取而代之的是更有機的食材和更精致的烹調擺盤(pán)。

不過(guò)，和 K Pro 以及沙縣輕食不同，吉野家并沒(méi)有為自己在臺北的這家店設立新的名稱(chēng)或品牌，也許是因為店鋪形象本身就已經(jīng)成為一個(gè)品牌了。

麥當勞、肯德基之前也曾有過(guò)中國風(fēng)主題店鋪、跨界彩妝等嘗試，但單獨的店鋪形象變化、點(diǎn)歪科技樹(shù)跨界營(yíng)銷(xiāo)只能給品牌帶來(lái)短時(shí)間的關(guān)注度。服裝品牌升級繞不開(kāi)的是設計和品質(zhì)，那么對于餐飲而言，需要下功夫的點(diǎn)則在于“吃什么”上，所以，對于老牌餐飲玩家，“洋氣”這件事情的本質(zhì)在于“吃的洋氣”。

回到“輕食”這個(gè)話(huà)題上，根據美團發(fā)布的《餐飲白皮書(shū)》，80后和90后人口突破4億人，占全國總人口的近1/3，是餐飲消費的主力軍，更關(guān)注效率和健康，輕食簡(jiǎn)餐、新式茶飲等具有休閑調性的品類(lèi)越來(lái)越受到青睞，以上海為例，餐飲經(jīng)營(yíng)面積占比40%的商場(chǎng)中，茶飲、沙拉等輕餐飲占比一般在8%-10% 。

從這一維度上來(lái)看，將包子油條豆漿賣(mài)出高調性的桃園眷村的成功并非沒(méi)有理由，而 Wagas 也越來(lái)越成為商圈標配，持續走紅。在美國，以 Chipotle、Panera 和 Tacobell 為代表的餐廳，也正靠著(zhù)健康、便宜和快速的供應鏈取勝，成為年輕消費群體的心頭好。

既然沙縣小吃都已經(jīng)這么洋氣、肯德基也要主打健康牌了，不知道作為前兩者“官方CP”的黃燜雞米飯和麥當勞是不是也要來(lái)一番大變身？